鲫鱼炖豆腐的做法？砂锅中放适量的油，放入鲫鱼两面煎至金黄取出备用 步骤step 4 砂锅留底油爆香花椒粒、八角、葱姜蒜、干红椒，放入鲫鱼，烹入料酒 步骤step 5 加入适量的水，加入豆腐、五花肉大火烧开 步骤step 6 小火慢炖至鲫鱼熟，汤汁发白即可 步骤step 7 加入盐、蘑菇粉调味，撒点葱花OK！开餐了。那么，鲫鱼炖豆腐的做法？一起来了解一下吧。
鲫鱼炖豆腐鲜美可口，是江浙一带的传统名菜。其做法比较简单。其营养含量很高，尤以热量、蛋白质和维生素最为丰富，是一道益气健脾、调理身心的上品，同时还有预防心血管疾病的作用。
用料
鲫鱼3条
豆腐2块
姜1块
蒜头3颗
辣椒2个
葱3根
料酒
盐
油
生抽
白糖
小鲫鱼炖豆腐的做法
备好材料
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姜切片，拍好蒜，热油爆香
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放入鲫鱼，煎至两面金黄
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放入豆腐，加入调料如图，小火炖
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如图
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出锅。
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鲫鱼炖豆腐才是绝配。鲫鱼味甘，性平，富含丰富的蛋白质，脂肪，维生素等营养成分。鲫鱼的蛋白质质量最佳，特别容易被人体消化吸收。鲫鱼还有药理作用哦，降血脂、降低血液黏度，还能护肤、抗衰老、延长妊娠期预防早产，鲫鱼的功效真是不少呢，多吃点鱼也是不错的，尤其是老人吃鱼对身体有很多好处降血脂，小孩吃会增进大脑发育呢！
【菜名】鲫鱼豆腐炖锅【食材】鲫鱼2条、火锅豆腐1大块、葱2棵、生姜3片、红干椒4个、大蒜4粒、酱油2汤匙、盐1茶匙、香菜2棵、料酒少许【做法】1、先准备好鲫鱼和豆腐这两种主食材，鲫鱼先处理干净，刮鳞、去腮清理内脏这都是必要的环节。如果闲麻烦的话，我们可以买鱼的时候让师傅处理干净。做鱼当然避免不了的就是腥味，我们的辣椒正好可以去除腥味。2、在煮鲫鱼的时候，提前在鱼的肚子两面划上几刀，这样加快鱼熟的速度。豆腐切大块的方块，这样既好吃又有美感。3、将我们的佐料，蒜，红辣椒，姜丝，葱准备好，把鲫鱼裹上面粉，放在一边备用。4、炒锅倒入食用油烧锅，烧开油后放入鲫鱼，摇晃一下锅，避免鱼粘锅。5、把鱼炸好后，放入佐料酱油、蒜片、姜丝、红干椒、料酒来调味，大火焖1分钟在观察鱼上色程度。用来做成鱼锅底料。
鲫鱼炖豆腐
材料
主料：北豆腐250克，鲫鱼500克，肥瘦猪肉75克，
辅料：韭菜50克，
调料：猪油75克，大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，盐5克，味精2克
做法
1.将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；
2.韭菜洗净，切成一厘米长的段；
3.葱洗净，5克切末，10克切段；
4.姜洗净，2克切末，3克切片；
5.鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；
6.将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内；
7.锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。
食材明细
主料
鲫鱼
一条
豆腐
300克
辅料
金针菇
200克
配料
香菜
两根
大葱
一段
生姜
四片
盐
适量
胡椒粉
一茶匙
香油
两茶匙
原味
口味
炖
工艺
三刻钟
耗时
简单
难度
鲫鱼炖豆腐的做法步骤
1鲫鱼洗干净，葱姜片准备好
2金针菇，豆腐
3平底锅放油，炒一下葱姜，鲫鱼稍煎
4豆腐稍微煎一下（这个过程可省略）
5鲫鱼，豆腐，金针菇，葱姜，放入炖锅，加水大火烧开转小火
6炖到汤汁浓郁，调入盐，胡椒粉，出锅放香油，香菜末即可
鲫鱼炖豆腐怎么做好吃又简单，做法图解分
食材
鲫鱼 1条
豆腐 200克
姜 3片
香菜/葱 适量
白糖 1勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
料酒 1勺
白糖 少许
盐 少许
方法/步骤
准备好1条鲫鱼处理好洗干净，放入少许盐和料酒腌制8分钟。
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准备好小葱、香菜、姜和豆腐分别洗干净。把姜切片，豆腐切成长方形大块，小葱和香菜切成段。
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烧热锅倒入少许凉油，将鱼轻轻地放进锅里，用小火煎。
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把鲫鱼翻个面继续煎，这个时间把姜片放入热油里炸几炒钟。
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为了节省时间，把鲫鱼翻面后立即放入豆腐。用小火把豆腐的两个面都煎一下，注意鱼也要翻一下，别煎糊了。
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把豆腐和鲫鱼都煎得差不多了，加入适量的开水，用大火烧。
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待汤汁变浓的时候，放入小葱和香菜，加入少许蚝油、盐、白糖、生抽用大火收汁。
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8
一条鱼一块豆腐烧出一道美味的下饭菜。没有把汤汁收得太干，特意留了点来拌饭吃，味道非常香！
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以上就是鲫鱼炖豆腐的做法的全部内容，步骤如下：1、准备主要食材，生姜两三片，大葱两段。2、鲫鱼收拾干净，用厨房纸把上边的水分吸干，平底锅放油（和平时炒菜油量差不多）油烧热后，手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去，煎至两面金黄，使鱼定型3、把炖锅或者是砂锅里放开水，把煎好的鲫鱼，豆腐，葱段、姜片，一起下锅，倒入一勺料酒。
