牛百叶怎么烧好吃？诀窍是，先烧一锅水，水开了端锅离火置于旁边，再把切好的牛百叶放进去人汆一下，迅即捞出沥干。炒锅坐旺火上，下入茶油，用酸辣椒、蒜片和葱白炝锅，然后下入牛百叶滑匀，稍加精盐，烹入几滴糯米烧酒，颠锅，那么，牛百叶怎么烧好吃？一起来了解一下吧。
脆炒牛百叶爽口脆滑。
步骤：
首先，与粤菜洗得雪白的牛百叶不同，嘉禾牛百叶不能洗得过分，不能把牛百叶上那一层黑色的膜洗掉。嘉禾人相信，牛吃百草，其胃里的黑色只不过是青草和胃液造成，不是秽物，有利消食。
其次是口味，既不是粤菜的清淡，也不是川菜的猛麻猛辣，而是酸辣鲜香。
牛百叶的刀工要求细。要切成不超过一分的“梳子”状的细丝，待炒熟时，便会收缩成一朵黑白相间的“花朵”。
为保证牛百叶熟而不老，火候把握最重要。诀窍是，先烧一锅水，水开了端锅离火置于旁边，再把切好的牛百叶放进去人汆一下，迅即捞出沥干。炒锅坐旺火上，下入茶油，用酸辣椒、蒜片和葱白炝锅，然后下入牛百叶滑匀，稍加精盐，烹入几滴糯米烧酒，颠锅，加入酸萝卜丝或者酸豆角翻炒均匀，离火装盘即成。这样做成的牛百叶，酸辣脆嫩，鲜香爽口，不遗半点膻腥。
红油百叶
原料：
牛百叶。
调料：
红油、香菜、松仁、大蒜、香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。
做法：
1、将买回来的百叶洗净后切成丝。
2、蒜切末、香菜切末。
3、锅内做水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒取出腥膻味、就可以捞了。
4、将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水种浸泡（这样的牛百叶才能脆而弹牙，口感好）
5、浸泡10分钟捞出牛百叶控干水分，倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油
6、将调料与百叶搅拌均匀即可装盘了。
水煮牛百叶
原料：
牛百叶、白菜、香芹、青笋、香菜。
调料：
鸡蛋、胡椒、花椒、豆瓣酱、姜、大葱、辣椒（红、尖、干）、花椒、酱油、料酒、味精、盐、豌豆淀粉、植物油适量。
做法：
1、将将牛百叶加少量淀粉，与鸡蛋清和淀粉、料酒和匀；
2、香菜切段，青笋切片；
3、将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4、然后，将辣椒、花椒切成细末；
5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，将香芹、青笋、牛百叶放入，略煮（切记不可久煮）；
6、将其倒入盆中，撒花椒面、辣椒面；
7、用剩余的植物油烧开，淋在盆内，使热油把干辣椒、花椒粉、百叶再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
牛百叶富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力，缓冲贫血，有利于生长发育。
牛百叶怎么做好吃
食材食谱热量：245.5(大卡)
主料 牛百叶 200克
方法/步骤
凉拌牛百叶：将牛百叶切丝；姜香菜末；红辣椒切丝，锅内加入清水，将牛百叶焯水一分钟，调味料和姜香菜末红辣椒调成汁；淋在牛百叶上即可。
牛百叶怎么做好吃
红油牛百叶：将百叶洗净后切成丝。蒜切末、香菜切末。锅内加入水，水微开后迅速放入百叶稍微焯一下捞出。将焯好的牛百叶放入凉水种浸泡，10分钟捞出牛百叶控干水分，倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油，将调料与百叶搅拌均匀即可装盘了。
牛百叶怎么做好吃
水煮牛百叶：将百叶洗净后切成丝，把牛百叶加少量淀粉，与鸡蛋清和淀粉、料酒和匀；香菜切段，青笋切片；锅内放少许油，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；将辣椒、花椒切成细末；另起锅，锅内放油爆炒豆瓣辣酱，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，将香芹、青笋、牛百叶放入，略煮，倒入盆中，撒花椒面、辣椒面；用剩余的植物油烧开，淋在盆内，使热油把干辣椒、花椒粉、百叶再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。出锅后撒上香菜，完成。
牛百叶是一种美食，许多人都喜欢品尝。它有着柔软的质地和特殊的口感，既可做凉菜也可炒食。对于喜欢牛百叶的人来说，学会如何在家里制作这道菜肴更是一件非常好的事情。接下来，本文将分享制作牛百叶的几种简单方法和步骤，希望对大家有所帮助。
方式一：凉拌牛百叶
制作材料：
牛百叶200克，黄瓜半根，红椒适量，葱姜适量，蒜末适量
凉拌牛百叶的制作步骤如下：
1. 将牛百叶洗净，用开水焯水至熟
2. 将熟牛百叶捞出，放入凉水中浸泡10分钟，然后捞出控水备用
3. 黄瓜和红椒切成细丝
4. 葱姜切碎，加入蒜末、盐和鸡精调味，倒入牛百叶中搅匀
5. 最后加入黄瓜和红椒丝，再拌匀即可食用。
方式二：红烧牛百叶
制作材料：
牛百叶300克，葱姜蒜各适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量
红烧牛百叶的制作步骤如下：
1. 将牛百叶洗净，切成均匀的方片
2. 葱姜蒜切碎，锅中放入适量油，加入葱姜蒜炒香
3. 放入牛百叶翻炒数分钟，加入料酒、生抽、老抽、糖和盐继续翻炒
4. 加入适量的水煮开，转小火，炖煮20分钟左右
5. 最后加入鸡精调味即可上桌食用。
方式三：牛百叶炒年糕
制作材料：
牛百叶150克，年糕200克，鸡蛋1个，洋葱适量，葱姜适量，大蒜适量，盐适量，鸡精适量，糖适量
牛百叶炒年糕的制作步骤如下：
1. 将牛百叶切成均匀的小块，年糕切成小段备用
2. 鸡蛋打散加入盐，煎成鸡蛋饼，切成丝
3. 锅中加油，热锅凉油下入葱姜大蒜爆香
4. 加入洋葱翻炒，直到洋葱变成透明色
5. 放入牛百叶和年糕翻炒，五分钟后加入鸡蛋丝、盐、糖和鸡精调味即可出锅。
1、食材：牛百叶300克，大蒜15克，香菜10克，香葱5克，盐5克，味精3克，白糖3克，辣椒面10克，花椒油、香油和米醋各5克，老干妈豆豉20克。
2、鲜牛百叶洗净切成细丝，放入盘中备用。
3、大蒜切末，香菜和香葱切成小寸段。
4、锅中放入清水300克，大火烧开，放入切好的牛百叶，下入开水焯下，迅速倒入漏勺控水备用。
5、锅中烧热下油20克左右，大火烧热，取一只碗，将辣椒面放入碗中，用凉油拌一下，防止辣椒面变糊，用锅中的热油汆热做成红油。
6、取一只干净的碗放入蒜汁、盐、味精、白糖、米醋、花生油、香油、汆好的红油、老干妈豆豉，拌匀调成红油汁。
7、把焯好的水发百叶码入盘中，用调好的红油汁淋在上面，撒上香菜段即可。
8、这样一道营养美味的牛百叶荤菜即可完成。
以上就是牛百叶怎么烧好吃的全部内容，方式一：凉拌牛百叶 制作材料：牛百叶200克，黄瓜半根，红椒适量，葱姜适量，蒜末适量 凉拌牛百叶的制作步骤如下：1. 将牛百叶洗净，用开水焯水至熟 2. 将熟牛百叶捞出，放入凉水中浸泡10分钟。
