茄子鱼的做法？准备鱼：将鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从鱼身两侧各切几刀，以便更好地入味。在鱼身上均匀撒上适量的盐，放上姜片，腌制10-15分钟。准备茄子：将茄子洗净，去掉头部，切成与鱼身相仿的长度，再切成条状或块状，放入盐水中浸泡一会儿，以去除茄子的苦涩味。热锅凉油，将蒜末炒香，可以加入一些辣椒增加风味，那么，茄子鱼的做法？一起来了解一下吧。
东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面黏液。大个儿的鲶鱼可改切成6－7厘米的小段，小个儿的整条即可。茄子去蒂洗净去皮，撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。
原料：
鲶鱼1尾,嫩茄子,葱、姜丝，蒜片,料酒，花椒水,精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。
制作方法：
①将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。
②勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。
③勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。
风味特点：咸鲜可口、味醇浓香。
材料
茄子1个，大蒜3瓣，葱5克，姜5克，酱油3克，料酒2克，盐3克，白糖2克，淀粉3克
做法
1、茄子洗净，去皮。
2、茄子从中间切开，一分为二。
3、做出鱼的形状，用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。
4、茄子鱼放入水中，浸泡十分钟左右。
5、茄子鱼从水中取出，控干水分，锅中放适量油烧温，茄子放油中，用小火慢慢炸，炸透后捞出备用。
6、葱姜蒜切末。
7、碗中放入酱油﹑白糖﹑盐和料酒，加水搅拌成汤汁。
8、锅中放少量油，加葱姜蒜炒出香味。
9、放入炸好的茄子鱼，倒入调好的汤汁，大火烧开后转小火。
10、淀粉加水，搅拌均匀。
11、煮至汤汁变少的时候，倒入淀粉水勾芡即可出锅。
主料：1。鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。
2， 紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）
辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的）
做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。
大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
茄子烧鱼是一道健康美味的家常菜，茄子裹鸡蛋液可减少油脂吸收，做法如下：
食材准备草鱼 500g
茄子 150g
食盐 适量
五香粉 适量
料酒 适量
花生油 适量
生抽 适量（补充调味料）
葱花 适量（补充装饰料）
鸡蛋 1-2个（根据茄子量调整，用于裹茄子减少吸油）
方法步骤处理草鱼
草鱼收拾干净，去除内脏、鱼鳞和黑膜，切成适口块状。
用盐和料酒均匀涂抹鱼块，腌制10-15分钟，沥干水分备用。
准备茄子
茄子洗净，切成滚刀块或条状，大小均匀以便熟透。
将鸡蛋打散成蛋液，茄子块裹一层蛋液（可减少油炸时吸油量）。
煎制鱼块与茄子
热锅凉油，油量稍多（约覆盖锅底），油热后下鱼块中火煎至两面金黄，盛出备用。
锅中留少许底油，下裹蛋液的茄子块，中火煎至表面微黄、变软，盛出备用。
炖煮调味
锅中加少量油，放入煎好的鱼块和茄子，翻炒均匀。
加入适量清水（没过食材一半），大火煮沸后转中小火。
加入生抽提鲜、五香粉增香，轻轻翻动使调料均匀。
收汁与装盘
炖煮约8-10分钟至食材熟透，汤汁浓稠时加盐调味（注意前期腌制已用盐，需少量添加）。
茄子鱼是一道将茄子制作成鱼形状或口味的特色家常菜，主要流行于中国部分地区。其核心特点是通过烹饪手法让茄子拥有类似鱼肉的质地或风味，常见做法分为以下两类：
1. 形似鱼的做法
造型工艺：将长条茄子斜切厚片，表面划菱形刀纹，裹淀粉油炸至外皮酥脆。定型后茄块翘起如鱼鳞，摆盘时拼接成鱼身形状，搭配调制的糖醋汁或酱烧汁（如豆瓣酱、葱姜蒜爆香），模拟整鱼的形态。
代表菜例：鲁菜中的“糖醋茄子鱼”，茄子油炸后浇糖醋汁（醋、糖、酱油勾芡），撒葱花、胡萝卜丁点缀，口感外脆内软，酸甜开胃。
2. 味似鱼的做法
风味调制：利用调料模仿鱼鲜。例如将茄子切条后，用姜末、紫苏、料酒腌制，与青椒同炒，加入生抽和少许鱼露提鲜，成品带有类似河鲜的咸香。
素鱼做法：部分寺院斋菜会将茄子蒸熟撕成条，拌入香菇末、笋丁，用海带高汤煨煮，使茄子吸收汤汁的“海味”，形成素鱼羹的效果。
关键技巧
茄子需预处理去涩（盐水浸泡或干煸），避免吸油过多。
酱汁调配侧重鲜咸或酸甜，弥补茄子本身味道的平淡。
此菜适合素食者或家常创新，兼具趣味性与口感层次。
以上就是茄子鱼的做法的全部内容，首先，准备鱼的处理步骤：将鱼洗净，切成适当大小的块，然后用姜、盐、料酒和葱混合腌制大约10分钟。同时，茄子也需处理，切成滚刀块，泡在水中去除多余淀粉。接着，起锅热油，将腌制好的鱼块放入锅中，煎至两面微黄后捞出备用。茄子沥干水分后，也放入锅中稍微炸一下，待其表面微脆后捞出控油。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
