川菜红烧茄子的家常做法？做法：1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。3、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。那么，川菜红烧茄子的家常做法？一起来了解一下吧。
这是一道河南做法的红烧茄子，茄子需要去皮，在外面挂干淀粉，经过油炸之后，再用西红柿烧出来，主要是这样做的茄子，吃着不油腻
烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，它的做法多样，口味丰富，可以根据个人喜好进行调整。以下是几种常见的烧茄子做法：
红烧茄子
这是最常见的烧茄子做法之一。首先将茄子切成条或块，用盐腌制一下，然后用油炸至表面金黄，捞出沥油。锅中留少量油，加入葱姜蒜炒香，再加入炸好的茄子，加入适量的酱油、糖、醋和水，小火炖煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可。这种做法的茄子软糯入味，色泽红亮，口感极佳。
酱烧茄子
这种做法的特点是酱香味浓。将茄子切块，用盐水浸泡一会儿后沥干。锅中放油，加入茄子翻炒至软，加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖和少量水，翻炒均匀后转小火慢炖，直至茄子熟透并且汤汁收紧。最后可以撒上蒜末和香菜增香。
蒜蓉烧茄子
这道菜以蒜香为主打。将茄子蒸熟后切条，锅中放油，加入大量蒜末炒香，然后加入茄子条，加入少许盐、鸡精、一点点糖和适量的水，翻炒至茄子吸收调料味道。这种做法的茄子口感鲜嫩，蒜香浓郁。
鱼香茄子
这是一道川菜风味的烧茄子。将茄子切条，用盐水浸泡后沥干。锅中放油，加入茄子炸至表皮微皱，捞出备用。另起锅，放入葱姜蒜末、泡椒末炒香，加入炸好的茄子，加入酱油、糖、醋、豆瓣酱和少量水，快速翻炒均匀，收汁后撒上葱花即可。
地三鲜
这是东北地区的传统做法，将茄子、土豆、青椒切块，分别炸至金黄捞出。
红烧茄子历史久远了，是一道几百年前就有的家常菜，四川菜、东北菜、浙江菜、江苏菜等等都有各自的特色，从口感和做法上来看是偏向南方菜中浙江一带的特色。
红烧茄子是以茄子为主的家常菜，口感外焦里嫩、咸香回甜、酱香浓郁，多以长茄子为主材制作，因为长茄子中很少有带瓤子的，做出来成菜既漂亮又口感好，而长茄子多以南方的江浙、四川一带种植，其营养价值丰富，配料有西红柿、甜面酱、白糖、食盐、酱油、等，制作不复杂，容易上手。但成菜具有色香味俱全的特点，看起来非常精致。再看看烧茄子的特色做法
1、首先将茄子去皮（非常嫩的长茄子也可以不去皮），再切成3厘米左右的滚刀小块，然后放入盆中加入食盐进行浸泡20分钟左右，这样能方便茄子入味并保持鲜嫩，浸泡好以后捞出控水，接着就要加入干淀粉对茄子块进行包裹炸制。这一步要注意，淀粉包裹茄子块只是薄薄的一层。
2、起锅烧油油温6成热放入包裹了淀粉的茄子块进行慢火煎炸，煎至茄子边角焦黄即可捞出茄子块进行控油备用，通过煎炸后的茄子块看起来金黄焦香，这样制作的茄子块即使不吃烧茄子也可以做茄子烩菜等菜品，关键还不容易氧化。
3、最好进调汁，这也是浙江菜的特色，碗中加入适量清水后放入绵白糖、少量食盐、生抽、蒜末、味精、水淀粉进行充分的搅拌好。
红烧茄子怎么做？茄子切块，然后撒上盐腌十分钟，青红辣椒切块，加入两勺淀粉搅拌均匀，准备老抽生抽，蚝油白糖淀粉，然后再加入半碗水，然后与茄子一起翻炒。，
红烧茄子"的做法
一、
用料：
茄子两个，猪肉末100克
配料：
葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉
方法：
1、把茄子洗净切成滚刀状。
2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。
3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。
4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。
二、
材料：
茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根
调料：
A料：豆瓣酱1大匙
B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙
C料：香油小半匙
作法：
1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
秘诀：
茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
三、
原料：
茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。
做法：
1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
以上就是川菜红烧茄子的家常做法的全部内容，一、红烧茄子 红烧茄子是一道经典的家常菜，其色泽红亮，口感软糯，味道浓郁。制作时，先将茄子洗净切块，用盐腌制片刻后挤去水分；接着，热锅凉油，下葱姜蒜爆香，放入茄子翻炒至软；再加入生抽、老抽、糖、盐等调味料，加入适量的水烧开，转小火慢炖至茄子入味，最后收汁装盘即可。二、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
