蒸梅菜扣肉的家常做法？1、将五花肉洗净,放入锅中煮至七八成熟。 2、表面抹上老抽,下入油锅中炸至金红色。 3、炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片,加入调料拌匀腌制10分钟。 4、将梅菜干切成小段,放入热油中煸炒,加入少许盐和糖调味。 5、将五花肉片和梅菜干混合在一起,放入蒸锅中蒸30分钟至肉片熟透。 6、那么，蒸梅菜扣肉的家常做法？一起来了解一下吧。
将五花肉切块焯水，捞出后涂抹老抽备用。热锅加油，放入五花肉煎至金黄色，捞出待用。梅菜洗净切碎，炒香后铺在碗底。将煎好的五花肉放在梅菜上，加入姜片、葱段、料酒、酱油、冰糖等调料，倒入适量清水。将碗放入蒸锅中，蒸至肉烂入味即可。
梅菜扣肉是可以用高压锅的，但是需要把握好时间。如果是用高压锅蒸梅菜扣肉上汽之后蒸15-20分钟即可，否则肥肉就会被蒸化。如果是普通的蒸锅一般蒸30-40分钟左右即可。需要注意的是要使用高压锅蒸梅菜扣肉时要适当多加点水以防止干烧。
高压锅蒸梅菜扣肉的做法
1、五花肉洗净后放水煮，约15分钟，注意最好和冷水一起下锅;
2、梅菜干清水泡开，要根据梅菜干来选择浸泡时间，我的是淘宝上买的切细的了，而且干净没沙，所以就浸泡5分钟，洗净挤干水分，备用;
3、生姜切片备用;
4、锅里放少量油，将水煮过的五花肉煎到皮变黄即可，这个过程如果没时间或者要更绿色健康可以跳过，对于最终的口感影响不是太大;
5、处理好的五花肉放凉切片，约5mm厚度，然后排好放碗里;
6、均匀撒上少量盐、味精和酱油，要注意梅菜干本身是有咸味的，酱油也是咸的，所以盐要悠着点放，这个过程如果习惯淡口味可以省略味精和盐;
7、五花肉上放好梅菜干上电高压锅蒸，用压排骨的压力即可，时间到了可以吃了
蒸梅菜扣肉是一道经典的家常菜，以其独特的风味和制作方法而受到广泛喜爱。以下是蒸梅菜扣肉的详细家常做法：
一、所需食材
主要材料
五花肉 500 克（建议选择肥瘦相间的三层肉，这样口感最佳）
梅干菜 150 克（梅干菜是这道菜的关键配料，其独特的香味能为菜肴增色不少）
辅料
葱 1 根
姜 1 块
蒜 3 - 4 瓣
八角 2 个
花椒 1 小把
料酒 2 大勺
生抽 2 大勺
老抽 1 大勺
细砂糖 1 大勺
盐 适量
鸡精 少许
食用油 适量
二、前期准备
处理五花肉
将五花肉洗净，放入锅中，加入没过肉的清水，放入几片姜片和少量料酒，大火煮开后转小火煮约 15 - 20 分钟。
用筷子能较轻松插入肉中时，说明五花肉已煮至七八成熟，捞出沥干水分，放在通风处晾干表面水分，趁热在肉皮上均匀涂抹一层老抽，这样可以增加肉皮的颜色和香味。
炒制梅干菜
梅干菜用温水浸泡 30 - 60 分钟，期间换水 2 - 3 次，以去除表面的灰尘和多余的盐分。
浸泡好后，挤干水分，切碎备用。锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、八角、花椒爆香。
加入挤干水分的梅干菜翻炒均匀，调入适量生抽、细砂糖继续翻炒，让梅干菜充分吸收调料的味道，炒出香味后盛出备用。
梅菜扣肉是广东的特色菜，其正宗做法如下：
1、将五花肉洗净，放入锅中煮至七八成熟。
2、表面抹上老抽，下入油锅中炸至金红色。
3、炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片，加入调料拌匀腌制10分钟。
4、将梅菜干切成小段，放入热油中煸炒，加入少许盐和糖调味。
5、将五花肉片和梅菜干混合在一起，放入蒸锅中蒸30分钟至肉片熟透。
6、将蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘中，撒上葱花即可享用。
注意火候，用中火蒸煮，以免五花肉过于油腻。
高压锅蒸梅菜扣肉的详细步骤如下，综合了多种经典做法：
一、准备材料
主料：带皮五花肉（约500克）、梅干菜（100克，提前泡发洗净挤干）
调料：老抽、生抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉、啤酒（可选）、葱姜蒜、八角/桂皮等香料
二、处理五花肉
焯水定型
五花肉整块冷水下锅，加葱段、姜片、料酒、香料（如八角、香叶），大火煮10分钟去腥，捞出沥干。
用牙签在肉皮上扎孔，便于入味。
上色与煎制
趁热抹老抽或生抽，静置10分钟上色。
热锅少油，肉皮朝下小火煎至金黄（盖锅盖防溅油），取出晾凉后切片（厚约0.5-1厘米，底部不切断）。
三、调制酱汁与炒梅菜
酱汁：混合老抽、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、啤酒或料酒（比例约2:1:1:1小勺）。
炒梅菜：用煎肉的余油爆香姜蒜末，下梅菜翻炒，加一半酱汁炒香备用。
四、高压锅蒸制
组装：
肉片皮朝下码入碗中，淋剩余酱汁抹匀。
以上就是蒸梅菜扣肉的家常做法的全部内容，热锅加油,放入五花肉煎至金黄色,捞出待用。梅菜洗净切碎,炒香后铺在碗底。将煎好的五花肉放在梅菜上,加入姜片、葱段、料酒、酱油、冰糖等调料,倒入适量清水。将碗放入蒸锅中,蒸至肉烂入味即可。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
