甜皮鸭做法？乐山甜皮鸭的配方主要包括以下步骤和原料：一、原料准备 主料：土鸭子1只（约1500克）。腌料：花椒12克，精盐12克，料酒12克。炒糖色材料：熟菜子油50克，冰糖15克。卤汁材料：鲜汤3000克，精盐30克，料酒20克，糖色汁25克（由冰糖炒制而成），生姜15克（拍破），大葱10克（挽结），那么，甜皮鸭做法？一起来了解一下吧。
乐山甜皮鸭的配方主要包括以下步骤和原料：
一、原料准备
主料：土鸭子1只（约1500克）。
腌料：花椒12克，精盐12克，料酒12克。
炒糖色材料：熟菜子油50克，冰糖15克。
卤汁材料：鲜汤3000克，精盐30克，料酒20克，糖色汁25克（由冰糖炒制而成），生姜15克（拍破），大葱10克（挽结），香料包（花椒、八角、桂皮、小茴香各10克，丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草各5克，用洁净纱布包裹）。
二、制作步骤
腌制：将洗净的鸭子用腌料抹遍鸭身内外，放入盆中腌渍5小时。
炒糖色：炒锅上火，放熟菜子油烧热，将冰糖砸碎放入锅中炒至完全熔化呈棕红色，掺入适量开水搅匀，制成糖色汁。
熬制卤汁：锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜、大葱和香料包，大火烧开后转小火熬1小时成卤汁。
注意麦芽糖与水的比例为四比一，糖水过于稀化的快。
甜皮鸭做法
1、鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时。2、锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没时，糖色就炒好了。3、加入1小碗清水。4、再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子。5、小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身，卤煮后略控水。6、锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色。7、用热油淋熟的鸭子。8、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释。9、最后往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖即可食用。
【甜皮鸭】是四川乐山的名菜。其给鸭子挂糖用的糖浆是【白糖+麦芽糖+红糖+冰糖】混合，小火熬煮而成的。具体熬糖做法如下。
材料：水300克，白糖250克，麦芽糖460克，红糖120克，冰糖250克。
1，起冷水锅，锅里依次倒入水，白糖，麦芽糖，红糖，冰糖，不停的搅拌，让糖化开，大火烧开后，转小火。
2，小火一直熬，熬到水收干，糖浆粘稠，不停的在锅中冒小泡。熬制过程中依然要不停的搅拌，让糖化开，不粘锅。
3，水收干，糖浆浓稠后，就可以出锅，备用了。
温馨小提示
甜皮鸭用的糖浆，甜度非常的高。主要是各种糖都用到了。对于不喜欢的，可以在给鸭子挂糖浆的时候减少挂糖涂抹次数。
甜皮鸭的糖浆，麦芽糖和冰糖是必要要有的，2者都是粘稠的，让挂糖更容易，冰糖还能让鸭子显得更透亮。白糖和红糖是可删减的，白糖是增加甜度，红糖是增色用的。
正宗甜皮鸭是一种源自中国江苏省扬州市的传统名菜，以其色泽红亮、皮脆肉嫩、味道鲜美而著称。以下是制作正宗甜皮鸭的详细步骤：
【材料准备】
鸭子：1只（约2000克）
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
盐：适量
白糖：适量
酱油：适量
八角：适量
香叶：适量
花椒：适量
桂皮：适量
丁香：适量
陈皮：适量
白醋：适量
蜂蜜：适量
面粉：适量
水：适量
【制作步骤】
准备材料：将鸭子宰杀、去毛、去内脏，清洗干净，沥干水分。葱切段，姜切片备用。
腌制：在鸭子内外均匀涂抹盐、料酒，然后将葱段、姜片、八角、香叶、花椒、桂皮、丁香、陈皮等香料放入鸭腹内，腌制2小时，使鸭子充分吸收香料的味道。
炖煮：将腌制好的鸭子放入锅中，加入适量的水，放入葱段、姜片、料酒、盐、白糖、酱油等调料，大火烧开后转小火炖煮1小时，使鸭子熟透且入味。
制作糖色：在另一个锅中，加入白糖和少量水，小火慢慢熬制，直至糖溶化并呈红褐色，然后加入适量的热水，搅拌均匀，制成糖色水。
上色：将炖煮好的鸭子捞出，沥干水分，趁热均匀涂抹白醋，然后将鸭子放入糖色水中，使其表面均匀上色，呈红亮状态。
风干：将上色后的鸭子挂在通风处，自然风干，直至表皮干燥、紧致。
烤制：将风干的鸭子放入烤箱，上下火温度分别调至180℃和200℃，烤制约30分钟，使鸭皮更加酥脆。
甜皮鸭配方及详细做法如下，老人小孩都爱，色泽红亮、皮酥肉嫩、香甜不腻：
一、核心配方主料：土鸭子1只（约3斤半，肉质紧实不油腻）
腌料：花椒10克、精盐30克、料酒50毫升
卤料：
香料包：八角5克、桂皮3克、小茴香2克、丁香1克、草果2个、砂仁3克、草蔻3克、甘草2克（纱布包裹）
调味：生姜30克（拍破）、大葱50克（挽结）、精盐15克、料酒30毫升、糖色汁100毫升、鲜汤2升
上色与脆皮：熟菜油500毫升（淋油用）、饴糖80克（或白糖50克+清水熬化）
色泽棕红、皮酥肉嫩的甜皮鸭二、制作步骤1. 鸭子处理鸭子宰杀后去净毛，从尾部横割6厘米口子，掏出内脏，剪去鸭爪、翅尖。
去腥关键：用清水反复冲洗鸭腔，浸泡1小时去除血水，沥干后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，腌制24小时（夏季需放冰箱）。
2. 炒糖色锅中放50毫升熟菜油，加冰糖50克，小火炒至冰糖融化呈棕红色，立即倒入100毫升开水搅匀，制成糖色汁（注意防溅）。
以上就是甜皮鸭做法的全部内容，乐山甜皮鸭的配方如下：主要材料： 土鸭子1只 腌渍调料： 花椒12克 精盐12克 料酒12克 炒糖色材料： 熟菜子油50克 冰糖15克 卤汁材料： 鲜汤3000克 精盐30克 料酒20克 糖色汁25克 生姜15克 大葱10克 香料包 炸制与刷糖材料： 热油 饴糖 制作步骤：1. 腌渍：将洗净的鸭子用花椒、精盐、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
