梅菜扣肉家庭做法？做法步骤 第1步、准备好梅干菜,清洗干净。 第2步、泡发一个小时。 第3步、泡好的梅干菜拽干水分。 第4步、起锅烧油,油七成热时,下入梅干菜和辣椒翻炒均匀。 第5步、加盐,糖、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽调味,翻炒均匀,盛出待用。 第6步、准备好一块五花肉,清洗干净。 第7步、那么，梅菜扣肉家庭做法？一起来了解一下吧。
梅菜扣肉做法正宗且简单易学的步骤如下：
食材准备
主料：500克宽条五花肉、600克梅干菜
调料：10克冰糖、1汤匙生抽、1汤匙料酒、适量老抽、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、姜片、葱白
关键点：五花肉选宽条更易切片，梅干菜需提前处理去咸味。
处理梅干菜
将梅干菜用清水浸泡1小时，期间换水2-3次，彻底去除多余盐分和杂质。
浸泡后沥干水分，切碎备用（若梅干菜较粗，可适当切短）。
煮制五花肉
锅中加足量清水，放入五花肉、八角、桂皮、香叶、2汤匙料酒、姜片。
大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮20-30分钟，至五花肉七八成熟（筷子可插入但略有阻力）。
捞出五花肉，保留煮肉汤汁备用，肉汤冷却后撇去表面浮油。
炸制与切片
用牙签或叉子在五花肉皮上密集扎孔（防止油炸时爆裂），均匀涂抹老抽上色。
锅中倒油（油量需能没过肉皮），油温六成热时将肉皮朝下放入，中小火炸至金黄酥脆（约3分钟）。
炸好后立即将肉放入冰水中浸泡10分钟（使肉皮起皱，口感更软糯）。
捞出沥干，切成1.5厘米厚的肉片。
梅菜扣肉是广东的特色菜，其正宗做法如下：
1、将五花肉洗净，放入锅中煮至七八成熟。
2、表面抹上老抽，下入油锅中炸至金红色。
3、炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片，加入调料拌匀腌制10分钟。
4、将梅菜干切成小段，放入热油中煸炒，加入少许盐和糖调味。
5、将五花肉片和梅菜干混合在一起，放入蒸锅中蒸30分钟至肉片熟透。
6、将蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘中，撒上葱花即可享用。
注意火候，用中火蒸煮，以免五花肉过于油腻。
没有梅菜可以用酸菜代替，也可以用土豆或者是香芋
这道梅菜扣肉原本是过年家宴里的一道大菜，梅菜扣肉咸中带甜、肥瘦相间的五花肉一点都不腻，大人孩子都喜欢吃，一回的功夫就空盘了。但是今年由于疫情的原因，亲戚朋友不能聚集在一起，这道菜一直没有做。制作梅菜扣肉主要用到的食材就是梅菜干和五花肉，梅干菜的营养价值十分高，镁的含量和胡萝卜素极其突出，五花肉含有非常丰富的氨基酸和蛋白质，做好的梅菜扣肉，肉烂味香，吃起来口感微甜，肥而不腻，配上米饭更是好吃极了。
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
梅干菜用水先清洗一下，然后用温水泡发（8小时以上），然后再次洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎
步骤step
2
姜切丝、葱切片
步骤step
3
熟肉切成厚一点的片，厚一点吃着才过瘾
步骤step
4
碗中加入味达美料酒、六月鲜红烧酱油、六月鲜特级酱油、白糖调和均匀
步骤step
5
把切好的肉片、葱姜放入碗中拌匀腌制15分钟
步骤step
6
猪皮向下整齐的码放到一个大碗中，最好每一层都压紧实一点
步骤step
7
上面放上梅干菜、腌制时的汤汁、葱姜碎（如果汤汁少，可以加点开水）
步骤step
8
放入开水锅中，大火足气蒸40分钟
步骤step
9
蒸好后倒出里面的汤汁倒扣再盘子上
步骤step
10
锅内倒入汤汁煮开，用水淀粉勾芡浇在梅菜扣肉上即可
哈喽，大家好，今天给大家分享梅菜扣肉的做法，喜欢吃的赶快动手试试。
原料：五花肉、梅干菜、料酒、姜、桂皮、八角、香叶、白酒、干辣椒、油、盐、糖、米酒、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽。
做法步骤
第1步、准备好梅干菜，清洗干净。
第2步、泡发一个小时。
第3步、泡好的梅干菜拽干水分。
第4步、起锅烧油，油七成热时，下入梅干菜和辣椒翻炒均匀。
第5步、加盐，糖、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀，盛出待用。
第6步、准备好一块五花肉，清洗干净。
第7步、凉水上锅，加姜片和料酒煮至肉皮可以用筷子插进即可。
第8步、晾干水分，肉皮上均匀的抹上白酒，晾干（炸的时候不会贱油）。
第9步、肉皮上用牙签插满小孔。
第10步、肉皮上插上牙签（叉牙签是为了把肉稍微架起来，炸的时候不会糊底）
第11步、起锅烧油，油四成热时，下入肉块入油锅（肉皮朝下）。
第12步、炸至两面金黄。
第13步、立即捞入一盆冷水中（一冷一热收缩是肉皮起皱的关键）。
第14步、捞出沥干水分。
第15步、切成大薄片。
第16步、肉皮朝下，依次摆入大碗中，加少许盐、米酒，放入炒好的梅干菜。
第17步、铺满梅干菜在上面，加姜片、桂皮、八角、香叶。
第18步、放入电高压锅内，隔水炖一个半小时。
做梅菜扣肉可惜没有梅菜可以用芽菜代替。
芽菜扣肉和梅菜扣肉的做法一模一样。
扣肉的做法：
主料
五花肉方 (400克)
辅料
梅干菜 （芽菜） (40克)
步骤：
1.把梅干菜（芽菜）用清水浸泡四至五小时洗净。
2.肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
3.把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
4.煎至皮色金黄取出。
5.锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜（芽菜）翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
6.倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
7.把梅干菜（芽菜）的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8.把炒好的梅干菜倒出备用。
9.把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
10.在上面铺上炒好的梅干菜（芽菜），然后上笼蒸一小时。
11.蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
12.滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用
以上就是梅菜扣肉家庭做法的全部内容，热锅加油,放入五花肉煎至金黄色,捞出待用。梅菜洗净切碎,炒香后铺在碗底。将煎好的五花肉放在梅菜上,加入姜片、葱段、料酒、酱油、冰糖等调料,倒入适量清水。将碗放入蒸锅中,蒸至肉烂入味即可。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
