红烧猪排骨怎么做好吃？红烧排骨是一道常见的菜肴,以猪排骨,杏鲍菇作为主要食材,其中红烧排骨的做法是:1、准备好食材排骨及亮座沉谈攻丰呼信创心,火麻油,醋,白糖,酱油,姜,蒜和葱;2、将食材清洗干净,把水烧开后,将阻此至金举调染映范向排骨放进沸水煮一分钟,倒掉血水;3、那么，红烧猪排骨怎么做好吃？一起来了解一下吧。
如何做红烧排骨
用料
猪排骨800g
料酒10g
生姜4片
葱结1个
蒜10瓣
生抽35g
老抽2g
香醋5g
八角（大料）1个
香叶2片
冰糖10g
干辣椒5个
红烧排骨的做法
锅中不放油，倒入排骨大火干炒，让排骨自身出油。
沿锅边淋一点料酒，大火翻炒。
放姜片、蒜瓣、葱结小火炒香。
加生抽、老抽、香醋炒匀，加八角、香叶、冰糖、干辣椒。
加水没过排骨，盖上盖子，用中小火炖40分钟。
收汁，根据个人口味加盐。
另外一个做法，
用料
排骨400克
清水400ml
冰糖15克
油1大匙 15克
香葱2根
姜片5片
桂皮2小块8克
八角2颗
细盐1/2小匙 2克
生抽1大匙 15克
花雕酒1大匙 15克
红烧排骨的做法
锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用
锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，炒糖色时要注意小火，冰糖要是小块的。色泽一变微黄即可，炒的过度会焦黄色。
加入排骨，炒至均匀上色
锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料
大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟
煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出
继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
转大火收汁，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
小贴士
1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。
提前准备好排骨适量，葱白、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、朝天椒、姜片适量即可。
1、排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。
2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。
3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
4、炒锅烧热，注入植物油。
5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。
6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。
7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。
8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。
10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。
11、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。
12、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。
排骨，葱，姜，酱油，老抽（少许），鲜酱油（少许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
具体操作
步骤1
排骨切块，开中火放上炒锅，锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时，将肉捞出控净油后放入高压锅内，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（少许）、鲜酱油（少许）、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1 -2勺、盐适量；
步骤2
炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许，无需油热， 直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖融化转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，也可直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上；
步骤3
高压锅中放入适量的水（在锅中有一指节深即可），关盖开火，待压阀“呲呲”响后转 小火计时10-12分钟；
步骤4
高压锅闭火后，冷水冲阀待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。若无高压锅就需要多煮一会了，多放水开大火，电炉子的就只有炖了。
红烧排骨要做得好吃，可以按照以下步骤进行：
准备食材：
主料：猪排骨适量，选择新鲜、肉质饱满的排骨更佳。
辅料：杏鲍菇、干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、葱、蒜、冰糖、盐、老抽、生抽、料酒。
焯水处理：
将排骨放入冷水中，大火加热至沸腾，撇去浮沫，直至排骨变色后捞出，用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。
炒制糖色：
锅中加入少量油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并起泡泡，注意火候不要过大，以免糖色炒焦。
下排骨翻炒：
糖色炒好后，立即倒入焯水后的排骨，快速翻炒均匀，使排骨表面均匀裹上糖色。
加入辅料调味：
倒入适量料酒去腥，放入葱、姜片、干辣椒、花椒、八角、丁香等香料，继续翻炒出香味。
加水焖煮：
加入足够量的水，水量需没过排骨，然后大火烧开，转小火焖煮约一小时，使排骨酥烂入味。
调味收汁：
焖煮时间到后，加入盐、蒜瓣调味，同时转大火收汁，使汤汁变得浓稠，排骨表面色泽金红。
红烧排骨好吃又简单的做法
主要食材：排骨500g配料：葱，蒜，姜片，八角，桂皮，香叶，葱段，生抽，料酒，耗油，具体步骤：
1、排骨泡一下，葱切段，姜切末，锅中倒水，排骨凉水下锅，倒适量料酒，放姜片、葱段。
2、大火烧开捞出浮沫煮2分钟，将排骨捞出，葱蒜不要，过遍凉水，锅中倒油冰糖凉油下锅。
3、小火炒化，熬出糖色放排骨快速翻炒让排骨裹上糖色，再放入姜片，八角，桂皮，香叶，葱段。
4、放少量老抽，生抽，料酒，耗油，快速翻炒，倒入热水没过排骨。
5、大火烧开转中火煮1小时，汤汁浓稠放少量盐翻炒，大火收汁即可盛出装盘
好了这样一道美味又健康，好吃又营养的排骨就做好了。
【小贴士】
1、排骨一定要焯水，焯水能去掉排骨的腥味，这样做出来的排骨口感更好一些。
2、上糖色的时候可以使用白糖，但是白糖上色没有冰糖上色更好一些。
以上就是红烧猪排骨怎么做好吃的全部内容，1、排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。4、炒锅烧热，注入植物油。5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
