家庭自制香肠的做法大全？做法：将肉切成薄片或小块，加入调料拌匀，灌入肠衣，风干后食用。江苏香肠 材料：猪肉（腿肉和背肉最佳）10 千克、盐适量、糖适量、料酒适量、生姜适量、五香粉适量、肠衣（天然肠衣如猪肠衣或羊肠衣）。做法：将猪肉洗净切成条状，用盐、糖、料酒、生姜、五香粉等调料充分拌匀，腌制入味。然后将腌制好的猪肉灌入肠衣中，那么，家庭自制香肠的做法大全？一起来了解一下吧。
四川麻辣香肠
麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。
原料配方：猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒（炒）125克、陈皮（微炒）50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1-1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水（用甘草25克、清水250克熬制去渣）适量。
制作方法
1、原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。
2、拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料（红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉），浸6-8小时，待配料入味后即可装灌。
3、晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。
广式腊肠
原料配料：每100千克猪肉（其中瘦肉70%，白膘30%），白砂糖6.3千克，60°大曲酒1.8千克，白酱油5千克，精盐2.5千克，硝酸钠100克。
制作方法
1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分别用温开水洗涤，把肉丁上的浮油洗去。
2、按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉，拌均匀，片刻即可灌肠。
自制香肠可按以下步骤进行：
工具/原料准备食材：牛肉500克、五花肉500克、中等大小洋葱1个。
调料：亨氏黑胡椒汁50ml、高度白酒15ml、百里香1克、阿里根奴1克、欧芹1克、盐6克（步骤3中盐量有误，应以原料中6克为准）、姜米3克、白糖6克。
其他：盐渍肠衣、灌肠器（可用矿泉水瓶自制简易灌肠器）、针、塑料袋（或乐扣保鲜盒）。
制作步骤处理肉类：牛肉洗净、五花肉去皮洗净，将两种肉用冷水浸泡出血水，期间可多次换水，直至水无血色。捞出后切成0.5厘米的小丁。
炒制洋葱：洋葱洗净切成0.5厘米的小丁，放入炒锅，小火慢炒，炒出水分至洋葱颜色变黄，尽量多炒出水分，炒好后盛出放凉。
调制馅料：准备亨氏黑胡椒汁50ml、高度白酒15ml、百里香1克、阿里根奴1克、欧芹1克、盐6克、姜米3克、白糖6克，将这些调料全部放入切好的肉丁中，再加入炒好的洋葱丁，搅拌均匀。
腌制入味：将搅拌好的馅料盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟，让调料充分融入肉中。
黑胡椒烤肠
所需食材：猪后腿肉5斤（去皮后），黑胡椒30克，白糖100克，蜂蜜50克，生抽100克，盐30克，淀粉100克，高度白酒30克。
猪肠衣数根，也可以用羊肠衣，就是很细灌着比猪肠衣慢，买细的猪肠衣其实效果也很好的。
制作过程：
1先把猪后腿肉去皮切长条，切得样子也要根据你绞肉用的工具，我用的是传动轴那种绞肉机所以切长条，如果你用四个刀片那种绞肉机就切方块比较好绞。猪肉我一般用肥三瘦七的比例，太瘦我觉得口感有点柴。
2把切成长条的猪肉用绞肉机绞成肉馅儿，最好用大洞那个零件，别把肉搅得太细，吃的时候有颗粒感口感更棒。
3你看我这就有颗粒感，不是特别细的肉馅儿，绞好的肉馅儿放在一个比较大的容器内，方便下一步搅拌。
4然后加入100克淀粉，我就用的玉米淀粉，也有人很在意无淀粉肠也可以不放，但是我觉得五斤肉就放100克淀粉没啥大影响，吃不出淀粉的口感的，加点淀粉也是为了肉更嫩肉馅儿更粘稠。
5再加入100克白糖，如果是家里有糖尿病人这一步换成木糖醇，这样糖尿病的家人也能解馋了，买的肠一般都加白糖所以不敢吃。
6然后加入30克盐。
7再加入100克生抽，生抽要根据咸度来放，如果太咸就少放点，喜欢颜色重的可以再加10克老抽。
用料
主料
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猪腿肉5斤
调料
食盐
60-75克
白糖
60-75克
白酒
50克
十三香
15-20克
自制香肠的做法
材料图：
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事先准备：
1.肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）
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2.腿肉切成拇指指甲大小的丁
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香肠的做法：
1.肉丁内加入盐
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2.加入糖
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3.加入白酒
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4.加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）
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5.肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结
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6.将肉灌入即可
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7.灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧
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8.用针扎一些孔
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9.在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感
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烹饪技巧
1、肉的肥瘦比例推荐用2：8，当然，随你喜好。
2、不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。
3、调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧。
以下是几种常见的香肠配料秘方：
麻辣香肠
材料：猪肉 10 斤、食盐 125 克、红花椒粉 50 克、辣椒面 100 克、白酒 100 克、白糖 60 克、醪糟 50 克、胡椒粉 20 克、味精 50 克、红薯淀粉 100 克。
做法：将猪肉肥瘦肉按比例绞成大片，加入上述调料拌匀腌制，灌入肠衣中，每段约 15 厘米用棉线系紧，风干后即可。
藤椒味香肠
材料：新鲜藤椒（切碎）100 克、新鲜青藤椒（切碎）100 克、白糖 60 克、白酒 100 克、醪糟 50 克、胡椒粉 20 克、味精 50 克、盐 125 克、红薯淀粉 100 克、青花椒粉 20 克、淀粉 100 克。
做法：把肉搅匀后，将藤椒和青花椒剁碎加入肉中，再加入其他调料搅拌均匀，灌入肠衣，风干即可。
五香味香肠
材料：刀口花椒 50 克、五香粉 10 克、白糖 60 克、自酒 100 克、红薯淀粉 100 克、胡椒粉 20 克、味精 20 克、红薯淀粉 100 克、盐 125 克。
做法：将猪肉切块，与调料混合均匀，灌入肠衣，风干至表面起皱，颜色变深。
广式香肠
材料：猪肉 10 斤、白糖 300 克、白酒 100 克、红曲红 2 克（兑水）、麦芽糖 50 克、味精 30 克、盐 30 克、淀粉 100 克。
以上就是家庭自制香肠的做法大全的全部内容，家庭自制无添加香肠的好吃做法如下：1. 食材准备： 肠衣：8根，需提前清洗并浸泡备用。 猪肉：选择5斤猪后腿肉，肉质偏瘦有嚼劲，可适量加入肥肉增加香味。 调料：香肠调料10克、盐30克、玉米淀粉50克、白酒少许、老抽少许，以及葱花、大蒜泡水，可根据个人口味加入辣椒粉、玉米粒、白糖等。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
