黄豆酱的做法视频教程？一、材料准备 - 小麦面粉 - 黄豆500克（或蚕豆）- 清水 - 食盐 二、自制黄豆酱步骤 1. 挑选黄豆，去除坏豆，用清水冲洗干净。2. 将黄豆浸泡在冷水中，直至豆粒饱满，浸泡时间约为一夜。3. 将泡好的黄豆煮熟，确保熟透，用手轻捏豆子即碎但豆形保持完整。4. 沥干黄豆水分（煮豆水丢弃），那么，黄豆酱的做法视频教程？一起来了解一下吧。
酱豆，这道香气四溢的传统美食，不仅味道鲜美，而且营养丰富。闷制酱豆，是一项充满乐趣和满足感的美食制作过程，下面就来揭秘其中的奥秘吧！
准备工作：
我们需要准备好新鲜饱满的黄豆，以及适量的盐巴、花椒、八角、桂皮、香叶等香料。盐巴的比例约为黄豆重量的10%，香料的用量可以根据个人口味调整。
发酵：
将黄豆淘洗干净后，浸泡一夜，使其充分吸水。沥干水分后，将黄豆放入干净的坛子或缸中，加入适量的盐巴，搅拌均匀。用干净纱布覆盖坛口，密封后放置在温暖阴凉处发酵。
发酵时间一般为5-7天，期间需要每天搅拌一次，促进黄豆发酵均匀。发酵过程中，黄豆会逐渐变软，产生酸味。
闷制：
发酵完成后，就可以开始闷制酱豆了。将酱豆连同坛子一起放入蒸锅中，大火蒸制3-4小时。蒸制过程中，用小火慢慢加热，避免酱豆糊锅。
蒸制完毕后，趁热将酱豆转移到干净的坛子或容器中，加入准备好的香料。搅拌均匀后，密封坛口，放置在阴凉通风处继续闷制。
闷制时间：
闷制的时间长短取决于个人的口味偏好。一般来说，闷制1-2个月即可食用。闷制时间越长，酱豆的味道越浓郁醇厚。
在闷制过程中，酱豆的颜色会逐渐加深，酱香味也会愈发明显。可以根据酱豆的颜色和香味判断其是否达到理想的闷制状态。
一、材料准备
- 小麦面粉
- 黄豆500克（或蚕豆）
- 清水
- 食盐
二、自制黄豆酱步骤
1. 挑选黄豆，去除坏豆，用清水冲洗干净。
2. 将黄豆浸泡在冷水中，直至豆粒饱满，浸泡时间约为一夜。
3. 将泡好的黄豆煮熟，确保熟透，用手轻捏豆子即碎但豆形保持完整。
4. 沥干黄豆水分（煮豆水丢弃），确保无水分残留，手感干燥。
5. 将面粉撒在豆子上，搅拌均匀，使每颗豆子均匀裹上面粉。
6. 将裹上面粉的豆子均匀铺在簸箕中，厚度控制在3-5厘米。
7. 用棉布将豆子包裹起来，确保豆子不外露，用夹子固定，放在阴凉潮湿处，底部需架空。
8. 等待5天左右，直至豆子发霉。期间注意布表面是否有升温，表明正在发酵，勿需打开查看。
9. 发霉后，若感觉布表面降温，说明发酵完成。夏季约3-5天，视季节调整。
10. 晒一个太阳，将结块的豆子掰开。
11. 放入无油无水的容器，加入冷却的盐开水，盐量需稍多于炒菜量，注意晒过的豆曲和盐水需冷却后再混合，防止变酸。
12. 每天搅拌一次，确保豆子冷却，防止变酸。
13. 持续晒至少半个月，直至呈现糊状，表明晒制完成。
14. 晒好后，倒入香油，密封保存在冰箱中。食用时取出，可代替酱油用于炒菜。
食材：新鲜辣椒800g 、豆瓣酱300g 蒜3头、 姜一块、 植物油一勺。
第一步：
新鲜辣椒洗净，洗的时候不要去掉蒂部，防止辣椒里面会进水。
第二步：
把洗好的辣椒放进蒸锅里隔水蒸熟，冷水入锅十五分钟就可以了。
第三步：
蒸辣椒的过程中剥蒜皮，把蒜和姜切碎。
第四步：
蒸好的辣椒稍微晾一下，去掉蒂部，切碎。
第五步：
炒锅中放一大勺植物油，油七八成热后下蒜和姜炒出香味。
第六步：
把豆瓣酱倒入锅中，中小火炒出香味。
第七步：
酱变色后倒入切好的辣椒，翻炒均匀，关火。可以滴两滴酱油，提亮颜色。 做好的辣椒酱晾凉后放入瓶中，可以在冰箱中冷藏，随吃随取。
辣椒酱那么多又好吃？准备青线椒，红线椒，大蒜姜块，搅碎机打碎加入糖和盐，白芝麻和13香，高度白酒搅拌均匀即可。
1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净，用冷水泡至粒粒饱满。
2、煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
3、沥干水份，煮豆子的水不要，要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上。
4、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。
5、均匀的平铺在簸箕里厚度3-5厘米。用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
6、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
7、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些，注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
8、晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来即可。
以上就是黄豆酱的做法视频教程的全部内容，牛肉黄豆香菇辣椒酱的家常做法如下：一、主要材料准备 牛肉2斤，切小丁，肥瘦分开。香菇1斤，切小丁。红椒4斤，切丁。黄豆三两，提前泡发。香干十片，切丁。酒鬼花生三两，可替换为熟花生碎。二、辅料及调料 葱、姜、蒜适量，切碎。生抽、老抽、料酒适量。郫县豆瓣适量（用于炒出红油）。盐、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
