东北菜谱大全带图片和做法？东北大席（农村宴席）以量大实惠、口味浓郁、荤素搭配为特色，以下是经典的东北大席菜谱大全菜单，分为凉菜、热菜、汤羹、主食和甜点几大类，供参考：一、凉菜（通常8-12道）酱猪蹄（或卤猪蹄）皮冻（猪皮熬制，配蒜酱）凉拌大拉皮（黄瓜丝、胡萝卜丝、肉末、芝麻酱）酱牛肉（切片蘸蒜泥）五彩大拌菜（白菜、粉丝、那么，东北菜谱大全带图片和做法？一起来了解一下吧。
东北除夕家宴讲究丰盛、热闹，既有传统年味，又融合了地方特色。以下是40道适合东北除夕宴的经典菜谱，分为冷盘、热菜、主食、汤品和甜点五大类，附上部分特色做法：
一、冷盘（8道）
1. 酱牛肉
牛腱子冷水下锅焯水，加黄豆酱、八角、桂皮、酱油慢炖2小时，切片摆盘。
2. 皮冻
猪皮焯水切丝，加清水和盐熬煮至胶质溶化，冷藏成型后切片。
3. 蒜泥白肉
五花肉煮熟切片，配蒜泥、酱油、辣椒油蘸食。
4. 熏鸡
整鸡用红糖、茶叶熏制，肉质紧实带烟熏香。
5. 家常凉菜
黄瓜丝、干豆腐丝、白菜丝拌糖醋汁，撒花生碎。
6. 红肠拼盘
哈尔滨红肠、儿童肠切片，搭配蒜末和芥末酱。
7. 酸辣蕨根粉
蕨根粉焯熟，加陈醋、辣椒油、香菜凉拌。
8. 糖醋心里美萝卜
红心萝卜切丝，用白糖和白醋腌制爽脆解腻。
二、热菜（20道）
9. 锅包肉
里脊肉切片裹淀粉炸脆，调糖醋汁（番茄酱+白醋）翻炒。
东北菜谱大全及做法如下：
1. 小鸡炖蘑菇材料：三黄鸡1只，榛蘑1两，粉条2两，葱、姜、大蒜、八角、花椒、盐、料酒适量。 做法： 三黄鸡去内脏切中块，焯水去血水；榛蘑温水泡胀后去根部和其他杂质洗净沥干。 炒锅热油，放入葱姜蒜、花椒、大料炒香，再放入焯水后的鸡块翻炒，淋入料酒、老抽，撒适量盐。 翻炒均匀后倒入热水，没过食材，放入泡好的榛蘑，大火烧开后转小火慢炖半小时左右。 放入提前用温水泡软的粉条，小火慢炖10分钟左右，粉条煮熟后，大火收汤即可。
2. 猪肉炖粉条材料：带皮的五花肉1斤，粉条2两，葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素，海椒。 做法： 将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。 锅里放油，下肉炒至变色，取出。 锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂。 放入粉条炖至入味即可。
3. 地三鲜材料：土豆2个，茄子1个，青椒1个，化猪油适量，酱油、蚝油、鸡精、盐、大葱、大蒜、水豆粉、高汤各适量。
东北年夜饭菜谱以传统经典、食材丰富、口味浓郁为特点，以下为几道年味十足的东北年夜饭菜谱及详细做法：
东北饺子
材料：面粉、白菜、猪肉、蚝油、白胡椒粉、包子饺子粉、甜面酱、盐、东古酱油、色拉油、葱花、姜末。
做法：
和面：用烫面法，面粉加热水搅拌成絮状，揉至光滑后醒面30-50分钟。
剁肉馅：整块猪肉剁细，避免切成小块再剁，否则肉馅不均匀。
处理白菜：白菜切碎末，焯水2分钟后过凉水，攥干备用。
调馅：肉馅加蚝油、白胡椒粉、包子饺子粉、甜面酱、盐、酱油、色拉油，顺方向搅拌后加入白菜、葱花、姜末。
包饺子：醒好的面分块搓条，揪成小剂子擀圆，包入馅料。
蒸制：水开后放饺子，蒸10分钟至皮薄馅大。
鲶鱼炖茄子
材料：鲶鱼1尾、嫩茄子、葱姜丝、蒜片、料酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、香菜段、熟猪油。
东北特色素菜菜谱大全
东北素菜以咸香浓郁、做法粗犷却滋味十足著称，既有接地气的家常风味，也有精巧的传统手艺。以下是10道经典东北素菜的详细做法：
1. 地三鲜
特点：土豆酥香、茄子软糯、青椒清新，酱汁浓郁下饭。
食材：茄子1根、土豆1个、青椒1个、蒜末、生抽2勺、蚝油1勺、糖5g、淀粉1勺。
做法：
茄子切块泡盐水10分钟沥干，土豆切块煮七成熟；
炸土豆至金黄，茄子炸软后复炸一次；
爆香蒜末，加青椒炒断生，倒入土豆茄子，淋酱汁（生抽+蚝油+糖+淀粉水）收汁。
2. 尖椒干豆腐
特点：干豆腐爽滑，芡汁油亮，香辣下酒。
食材：干豆腐200g、尖椒2个、小苏打3g、水淀粉。
做法：
干豆腐切条，加小苏打焯水去酸味；
热油爆香尖椒，下干豆腐翻炒，加生抽、盐调味，水淀粉勾芡。
3. 雪衣豆沙（吉林传统）
特点：外层蓬松如雪，豆沙香甜。
东北大锅菜的做法大全菜谱
一、地三鲜
材料：土豆、茄子、青椒、蒜末、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精。
做法：
1. 将土豆、茄子切块，青椒去籽切段。
2. 大火热油，放入蒜末炒香。
3. 加入土豆和茄子翻炒，加适量水焖煮。
4. 加入青椒翻炒，调入生抽、老抽、盐、白糖和鸡精调味。
5. 大火烧至入味，收汁出锅。
二、东北乱炖
材料：猪肉、豆角、土豆、茄子、南瓜、青椒、葱、姜、蒜。
做法：
1. 将蔬菜切段，猪肉切片备用。
2. 热油爆炒葱姜蒜，加入肉片翻炒至变色。
3. 依次加入豆角、土豆等蔬菜，翻炒均匀。
4. 加入适量水，大火炖煮。
5. 炖至蔬菜熟透，调味收汁即可。
三、酸菜白肉
材料：酸菜、五花肉、粉丝、葱姜蒜。
做法：
1. 五花肉切片，酸菜切丝备用。
2. 锅中加水，放入五花肉煮至熟透。
以上就是东北菜谱大全带图片和做法的全部内容，东北菜谱大全及做法如下：1. 小鸡炖蘑菇 材料：三黄鸡1只，榛蘑1两，粉条2两，葱、姜、大蒜、八角、花椒、盐、料酒适量。 做法： 三黄鸡去内脏切中块，焯水去血水；榛蘑温水泡胀后去根部和其他杂质洗净沥干。 炒锅热油，放入葱姜蒜、花椒、大料炒香，再放入焯水后的鸡块翻炒，淋入料酒、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
