川菜做法大全？八、香辣盆盆虾原料：白虾，方竹笋、香菇、芹菜段、葱段，辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等。做法：先将虾用色拉油炸至金黄，方竹笋、香菇等飞水后待用。将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油等放入锅中炒香，加入汤熬制，放入味精、白糖、醋等调好味，捞出残渣。在调好的汤汁中放入虾、方竹笋、香菇、那么，川菜做法大全？一起来了解一下吧。
川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、口味丰富而闻名。川菜的特点是注重调味，讲究“一菜一格，百菜百味”，常见的调味料包括花椒、辣椒、豆瓣酱、姜、蒜等。以下是几种经典川菜的正宗做法，供你参考。
1. 麻婆豆腐
材料：嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒、辣椒粉、酱油、盐、葱姜蒜、淀粉、食用油
做法：
1. 嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯水，捞出沥干备用。
2. 锅中热油，放入牛肉末炒至变色，加入葱姜蒜末炒香。
3. 加入豆瓣酱和辣椒粉炒出红油，倒入适量清水煮沸。
4. 放入豆腐块，加入酱油、盐调味，小火煮5分钟。
5. 最后用水淀粉勾芡，撒上花椒粉和葱花即可。
2. 回锅肉
材料：五花肉、青蒜、豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、姜蒜、食用油
做法：
1. 五花肉整块煮熟，捞出放凉后切成薄片。
2. 锅中热油，放入五花肉片煸炒至微黄，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱和甜面酱炒出红油。
以下是一些正宗川菜的做法菜谱：
麻婆豆腐所需材料：豆腐，牛肉，鸡汤，大葱，生姜，大蒜，蒜苗，郫县豆瓣，花椒粉，白糖，淀粉，花生油。
做法步骤：
豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用。
大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。
油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味。
豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀。
下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成。
宫保鸡丁所需材料：鸡腿，白糖，豌豆淀粉，大葱，醋，酱油，大蒜，料酒，干辣椒，盐，胡椒粉，姜，花椒，花生。
做法步骤：
鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁，加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味。
大蒜和老姜切成末，大葱切小段，干辣椒剪成段，油酥花生米适量。
兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。
锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味。
鸡丁滑油。
再下入滑油以后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。
以下是九款川味十足的鳝鱼菜品：
椒王土鳝：
做法：鳝鱼腌制、上浆后炸制金黄酥脆，搭配香辣酱、豆瓣酱等调料，并加入黄瓜提味。
特点：口感酥脆，酸甜适口，香辣味浓。
干锅鳝鱼煮牛蛙：
做法：选用新鲜鳝鱼和牛蛙，调制酸甜红汤，两者在红汤中慢炖。
特点：味道醇厚，红汤浓郁，鳝鱼和牛蛙的口感完美结合。
家常土鳝：
做法：鳝鱼与芹菜、大蒜等食材同炒，加入麻辣调料。
特点：麻辣鲜香，是一道简单实用的家常下饭菜。
花椒鳝段：
做法：鳝鱼炸至微酥，与花椒、干辣椒等香料和鲜汤一起烹调。
特点：味道层次丰富，香辣味十足。
粉蒸鳝鱼：
做法：鳝鱼用豆瓣酱等调料腌制后蒸制，表面撒上葱花。
以下是十种经典川菜的做法：
一、川式家常豆腐准备材料：老豆腐1块（300克），猪瘦肉100克，青蒜2颗，新鲜青红椒各1个，姜蓉5克，蒜蓉5克，葱花5克。
调味料：
A：生抽1小匙，老抽1/4小匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙，沙拉油1大匙。
B：红油豆瓣酱1/2大匙，砂糖1小匙，生抽1小匙，米酒1小匙，高汤1/2饭碗（150ml）。
C：水淀粉：玉米淀粉1大匙，清水2大匙。
做法：
老豆腐切成大薄片，青蒜切成小段，青红椒切成小块，生姜、大蒜、葱白切成碎。
猪瘦肉切片，用生抽、老抽、玉米淀粉、清水、沙拉油拌匀腌制10分钟。
平底锅热2大匙油，放入豆腐片，中大火煎至两面金黄色，捞起备用。
放入腌好的猪肉，炒至8成熟捞起备用。
洗净锅，放入1小匙油，冷油放入姜、蒜、葱蓉炒出香味，放入红油豆瓣酱炒香。
加入高汤或清水、砂糖、生抽、米酒，煮至水开，调入水淀粉，迅速用铲调匀。
加入煎好的豆腐块，小火煨2分钟。
最后加入青红椒、青蒜段、炒好的猪肉，再煮至青红椒断生即可。
二、仔姜肉片准备材料：猪瘦肉200克，仔姜200克，料酒3毫升，泡辣椒3克，精盐5克，水豆粉（或者水）30毫升，鲜汤30毫升，植物油50毫升。
以下是8道麻辣十足、经典下饭的家常川菜，做法简单且风味地道，适合嗜辣爱好者：
1. 麻婆豆腐
特点：麻辣鲜香，豆腐嫩滑
做法：
嫩豆腐切块焯水，牛肉末炒香，加郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒粉炒出红油。
加水烧开，下豆腐小火煮3分钟，勾芡后撒花椒粉、蒜苗。
关键：最后撒现磨花椒粉，麻味更足。
2. 水煮肉片
特点：肉片滑嫩，汤底红亮麻辣
做法：
里脊肉切片用淀粉腌制，炒香豆瓣酱、姜蒜，加水煮开烫蔬菜垫底。
肉片滑熟后连汤倒入碗中，铺干辣椒、花椒，淋热油激香。
3. 夫妻肺片
特点：麻辣爽口，牛杂脆嫩
做法：
卤熟的牛肉、牛肚切片，加红油（辣椒油+花椒油）、酱油、糖、花生碎、香菜拌匀。
关键：红油需用二荆条辣椒+花椒炼制。
4. 辣子鸡
特点：干香麻辣，外酥里嫩
做法：
鸡腿肉切丁，炸至金黄。
以上就是川菜做法大全的全部内容，鸡肉煮熟切片，用红油、藤椒油、鸡汤调汁浸泡，加藕片、木耳等配菜。8. 泡椒牛蛙 特点：酸辣鲜嫩，泡椒味浓 做法：牛蛙腌制后过油，爆香泡椒、泡姜、野山椒，加啤酒烧至入味，收汁撒芹菜。小贴士：川菜精髓在“麻辣鲜香”，郫县豆瓣酱、花椒（汉源花椒最佳）、干辣椒是灵魂。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
