蛋仔饭的做法？倒入没过肉块的开水（必须用开水，避免肉质收缩变硬），放入桂皮、香叶、香菇、冰糖，大火煮沸后转小火加盖炖40分钟。炖至30分钟时，加入鸡蛋和适量盐（盐后放可防止肉质变柴），继续炖10分钟至汤汁浓稠。最后加1勺醋提鲜（醋可中和甜味，增加层次感），翻炒均匀防止糊锅。组装成品 米饭盛入碗中压平，倒扣在盘子上。那么，蛋仔饭的做法？一起来了解一下吧。
用小火就不会糊锅。材料：大米、油、腊肉、鸡蛋、香葱。
1、砂锅抹一层油，放入淘洗过的大米和适量水~浸泡半小时【米:水=1:1.5，体积比】。
2、腊肉和腊肠切薄片。腊肉可以选择肥一点的比较香，怕胖就吃瘦的。
3、开火煮米饭。大火煮到水开→中火煮到米刚刚露出水面。把食材铺在米饭上，盖好锅盖，中小火焖至饭熟。
4、再次打开锅盖，洒一些香葱末。沿着锅边滴一些油(为了煎出脆脆的锅巴)把火开大，然后略微闻到一丢丢焦香味的时候立刻关火。用砂锅余温就可以煎出金黄香脆的锅巴。
5、入煲仔饭酱油，拌匀开吃。
不糊锅煲仔饭的做法
食材：大米、水、油、腊肠、萝卜干、青菜（各适量）
调料：生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、麻油1小勺、盐少许、凉开水3勺、葱花少许、鸡蛋1个
1、把大米放在碗里，提前浸泡最少30分钟。
2、把浸泡好的大米放入砂锅，加适量水（米水比例是1：1.5）。
3、接着比较重要的一步来了，就是放油，防止糊锅。
4、盖上盖子。大火煮开后，再煮1分钟后，转小火。
5、调酱汁（生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、麻油1小勺、盐少许、凉开水3勺，搅拌均匀）。
6、烧开水，把青菜放进去煮熟，然后放在一旁备用。
7、把腊肠放进去，再沿着锅边倒入少许油，继续小火焖（这是起锅巴的秘籍）。
8、待锅内已无水冒泡，再放入萝卜干，继续小火焖。
9、然后打入一个鸡蛋，继续开小火焖，焖到鸡蛋变白。
10、鸡蛋变白后，把刚刚烫好的青菜放在上面。
11、最后倒入已经调好的酱汁，再焖一小会。
12、再焖两分钟，出锅的时候撒上葱花就可以吃了。
如何制作两人份的煲仔饭
煲仔饭是广式经典料理，以焦香锅巴与丰富配料著称。以下为专业家庭版做法，兼顾效率与风味。
一、食材准备（2人份）
主料：硬质米（如丝苗米或泰国香米）200g，清水200-250ml（比例1:1至1:1.5）。
肉类：广式腊肠2根切片，可选腊肉或红烧排骨50g。
配菜：青菜（菜心/芥兰）几根、鲜香菇2朵（焯水）、鸡蛋1-2个。
调料：生抽2勺、老抽1/2勺、蚝油1勺、白糖1茶匙、香油1勺、食用油适量。
工具：粗陶砂锅（直径约18cm）。
二、关键步骤
米处理：米洗净后浸泡30分钟，沥干水分。砂锅底部刷一层食用油，倒入米和水（比例根据米种调整），加1勺香油拌匀，大火煮沸。
控火候：水收至稠粥状（表面起大泡）时转小火，沿锅边淋一圈食用油以形成锅巴。均匀铺入腊肠、姜丝等配料，加盖焖5分钟。
加配菜：将焯水的青菜、香菇及打入的鸡蛋铺在米饭上，继续焖3分钟至蛋半熟。关火后利用余温焖5分钟。
调酱汁：混合生抽、老抽、蚝油、糖及1勺清水煮沸，浇在饭上拌匀即可。
做煲仔饭不糊锅的方法是用小火，火急了就会糊。做法如下：
一、用料
广式腊肠 2根 、 腊肉 200克 、 丝苗米（泰国香米） 半碗 、 鸡蛋 1个 、 上海青 一颗 、 生姜 小半块 、 白砂糖 半勺 、 蚝油 一勺 、 芝麻油 一勺 、 小葱 一颗 、 香菜 一颗
二、煲仔饭的做法
1、准备材料
2、米 水比例 1；1.5米要泡15分钟
3、生姜切成丝腊肉切成片腊肠切成片
4、烧一锅开水，滴一点油，水开了。烫一下青菜。断生就可以
5、砂锅底抹上一层薄薄的油
6、米和水倒进去，大火烧开转中火
7、米饭出现一个一个小洞，就表示好了6.7成了，这个时候，快速放入腊肉，腊肉片。
8、快速铺好肉，最后放上姜丝
9、等肉好的时候，可以调酱汁。一勺生抽，一勺蚝油，一勺香油，半勺白砂糖，两勺白开水。调匀。
10、闻到有饭香，并且腊肠腊肉都已经焖好后，打入一颗鸡蛋，火调小。再锅边，用勺子淋一圈少少的油。
11、闻到有米饭的一点糊焦香后，火调到最少，或者关火。砂锅有余温持续加热。放入青菜，酱汁。该上盖子再焖2分钟。
12、开盖
13、将切好的小葱 香菜（自己选择）拌匀。
14、成品如下：
拓展资料
煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。
下面为你介绍热呼呼的宝宝版简易煲仔饭的做法：
食材准备大米100克（提前浸泡30分钟）、广式腊肠1根（切片，温水泡5分钟去浮尘）、青菜（如上海青）2颗（焯水30秒过凉水）、鸡蛋1个（可选溏心蛋）；灵魂酱汁用生抽2勺、蚝油1勺、清水1勺调配（少盐配方，适合宝宝）。
制作步骤在砂锅底部刷一层薄油，放入泡好的米和水，米水比为1:1.2，水面高出米0.5厘米。
用大火将其煮沸后，转小火焖8分钟，直至米饭表面冒小孔。
铺上腊肠片，在中间打入鸡蛋，盖上盖子，小火焖5分钟。
沿锅边淋少许油，帮助形成锅巴，然后关火焖3分钟。
摆上青菜，淋上酱汁，拌匀即可。
小贴士若宝宝不喜欢腊肠，可将其替换为切碎的鸡肉或虾仁。
蔬菜可以选择宝宝爱吃的西兰花、胡萝卜等，焯水后更易咀嚼。
注意锅巴酥脆但要避免焦糊，关火后的余温足够让锅巴定型，这种口感适合宝宝。
以上就是蛋仔饭的做法的全部内容，卧蛋煲仔饭的家常做法如下：一、准备食材 米：适量（根据用餐人数确定），需提前浸泡在水中1小时左右。番茄：1个，切成小块。生抽、香油、糖、水：适量，用于调制番茄酱汁。毛毛菜：适量，洗净备用。鸡胸肉：适量，切片后用胡椒粉和盐腌制5分钟。鸡蛋：每个砂锅1个。油：适量。二、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
