无油无水蛋糕的做法？加入面粉 倒入提前过筛的低筋面粉，用刮刀从下往上翻拌至无干粉。面糊应呈浓稠状，若过稀则说明蛋糊消泡，影响蛋糕膨胀。装模与装饰 将面糊装入裱花袋，挤入模具至8分满（若无裱花袋，可直接用勺子舀入）。表面撒白芝麻装饰。烘烤与检验 放入预热至160℃的烤箱中层，烤20分钟。用牙签插入蛋糕中心，若无面糊粘连即表示熟透。注意事项 蛋糕温热时食用口感最佳。那么，无油无水蛋糕的做法？一起来了解一下吧。
【食材】
鸡蛋4个，白糖30克，低筋面粉80克，玉米油20克，白醋3滴，白芝麻适量（或黑芝麻）
【制作过程】
1、所有食材称重备好，鸡蛋打到一个干净的不锈钢盆里。
2、将鸡蛋与白糖混合，滴3滴白醋起到去腥的作用。
3、下面开始打发鸡蛋，因为全蛋液不易打发，所以打发全蛋液的时候最好用电动打蛋器，鸡蛋要用常温的，电动打蛋器先低速后高速打发至蛋液膨大变成白色，并且出现明显的纹路，纹路不会马上消失。
4、打发好的蛋液筛入面粉，加入玉米油迅速切拌均匀。
5、准备一个12连盘的烤盘，放入纸托，将蛋液缓慢倒入至9分满，端起烤盘轻轻震动几下，震出大气泡。
6、蛋糕液表面撒些白芝麻装饰一下。
7、将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烘烤20分钟左右。
8、观察蛋糕表面上色，达到比较满意的颜色即可。
小贴士：
1、鸡蛋用常温的更容易打发，全蛋液不易打发最好用电动打蛋器。
2、烘烤时间和温度根据自家烤箱适当调整。
无需加水制作的蛋糕。
【材料】（可做10-12个）
A、3个全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙（没有也可不放）
D、100克低筋面粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
【做法】
1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；
2、再加入C继续打至拌匀（不用很长时间）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）（此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动e79fa5e98193e78988e69d8331333262343639了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可）
4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。
为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。
无水无油蛋糕的做法如下：
食材准备
鸡蛋 3个
代糖 50克
白醋 1.5克（或柠檬汁，可选）
低筋面粉 120克
黑芝麻 适量（装饰用）
模具需垫烘焙纸（替代刷油防粘）
制作步骤
打发蛋液将鸡蛋与代糖倒入无水无油的碗中，滴入白醋/柠檬汁去腥（可选）。用电动打蛋器高速打发约12分钟，至拎起打蛋器时蛋液顺滑有纹路，且缓慢落入盆中。手动打蛋器也可操作，但耗时较长。
筛入面粉将低筋面粉过筛后加入蛋液中，过筛可提升蛋糕细腻度。
翻拌面糊用刮刀从底部向上翻拌，动作轻柔避免消泡，直至面糊无干粉状态即可，无需过度搅拌。
入模装饰将面糊倒入垫了烘焙纸的模具中，轻震两下排出气泡，表面撒黑芝麻增香。可按需加入蔓越莓干等夹心（非必需）。
烘烤定型烤箱提前预热至175℃，放入模具烤20分钟左右。因烤箱温度差异，需观察蛋糕表面金黄且无湿黏感即可出炉。
关键提示
无水无油：碗和模具需干燥无油，否则影响打发效果。
打发程度：蛋液需打发至纹路清晰且不易消失，这是蛋糕蓬松的关键。
翻拌手法：避免画圈搅拌导致消泡，影响蛋糕膨胀。
温度调节：根据烤箱实际温度灵活调整，避免烤焦或未熟。
无需加水制作的蛋糕配方：3个全蛋、80克糖、香草精1/4小匙低筋面粉、100克低筋面粉、2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
1、把糖粉加入蛋液中开始打。
2、鸡蛋打发后，分两次放入低粉，刮刀切匀。
3、倒入食用油，继续拌匀，模具里刷一层油防粘，倒入蛋糕糊，撒点芝麻。
4、打开烤箱上下火180度预热。再把软化后的黄用刷子刷满模具，这样容易脱模，没有黄油的话用普通色拉油也行。
5、晾凉，倒出模具，就可以吃了，密封放一晚，回油后蛋糕可以更加软和。
扩展资料
烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
无水无油五青汁纸杯蛋糕的做法如下：
核心材料蛋糕粉：98.5g（可用低筋面粉替代）
五青汁粉：适量（根据颜色和风味需求调整，建议先从少量开始尝试）
鸡蛋：2-3个（根据蛋糕大小调整，提供蓬松结构）
代糖/细砂糖：15-30g（可选，根据甜度需求增减）
柠檬汁/白醋：2-3滴（去蛋腥，可选）
辅助工具纸杯模具（6-8个中号纸杯）
电动打蛋器（或手动打蛋器，需费力）
筛网（过筛面粉防结块）
烤箱（提前预热至160-170℃）
制作步骤蛋清分离与打发：
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清放入无水无油的干净容器中。
蛋清中加入柠檬汁/白醋，分2-3次加入代糖/细砂糖，用电动打蛋器高速打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立小尖角）。
蛋黄处理：
蛋黄直接加入打发好的蛋清中，用打蛋器低速混合均匀（或手动翻拌，避免消泡）。
混合干料：
将蛋糕粉和五青汁粉混合，用筛网过筛后加入蛋糊中。
以上就是无油无水蛋糕的做法的全部内容，将鸡蛋打入无水无油的容器中，滴入几滴新鲜柠檬汁（去腥并稳定蛋液）。加入全部细砂糖，用打蛋器高速打发约10-15分钟，直至提起打蛋器时蛋液纹路缓慢消失（而非立即消失），表明打发完成。混合面粉 将低筋面粉过筛至打发好的蛋液中，用刮刀从底部向上快速翻拌，避免画圈搅拌导致消泡。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
