麻花的家常做法和配方？5、把长方形面饼切成均匀的长条,切好以后稍微分开一点6、现在开始搓麻花,面有点长,给它揪两半,然后搓成均匀的长条7、搓成均匀的细长条以后,双手往相反的方向揉搓上劲,然后拿起来对折,这样就自然的卷到一起了。8、锅中加油,油温六成热下入麻花,炸的时候要用小火慢炸.9、麻花炸至表面金黄酥脆后就可以出锅了。那么，麻花的家常做法和配方？一起来了解一下吧。
材料：（成品约168只，重约6公斤）面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤（冬季0.1公斤） 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
方法：
1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止，即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。
（此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂）
2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。
以下是几种家常麻花的做法和配方：
老式炸麻花
材料：普通面粉3碗（约600克）、绵白糖3大勺（约45克）、酵母半包（约6克）、温水1碗多（约260克）、鸡蛋2个、碱两撮（约3克）、温水一点点（约10克，用于融化碱）。
步骤：
和面发酵：将面粉加糖搅匀，酵母加温水融化后加入鸡蛋和面粉中，边倒边搅成大片絮状，再揉成偏软一点的面团，盖上盖子温暖处发酵至两倍大以上。
加碱揉面：准备碱，用少量温水融化后加入到醒好的面中，一点一点把水揉进面里，案板抹油，面团也抹油。
搓麻花：将面团分成15个大小差不多的剂子，先搓成长条，然后从中间对折提起来，顺势两个端点捏一起，继续搓劲儿并再次对折，把左手的麻花条塞进右手的圈里面。
油炸出锅：油锅热到插筷子会迅速冒小泡泡即可下麻花，浮起一面变金黄即可翻面，炸至深一些的金黄色，整个过程大约8分钟左右。
香酥小麻花
材料：面粉半斤、黑芝麻1勺、盐1勺、鸡蛋1个、植物油30克、小苏打2克。
步骤：
和面醒发：把鸡蛋打入碗中，放一勺盐搅拌均匀备用。将面粉放入大碗中，同时放入黑芝麻、植物油和小苏打，再放入约80克左右的温水，边倒边搅成面絮状，然后用手揉成软硬适中、光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。
1、300克普通面粉，加20克白糖增加甜味，再加20克食用油搅拌
2、搅匀以后打入一个鸡蛋，再加120ml纯牛奶，一边倒一边搅拌，搅匀以后揉成面团。
3、揉光滑以后，盖上盖20分钟。
4、揉好的面团搓成长条，然后按压一下，用擀面杖擀成长方形面饼，厚度1cm左右。
5、把长方形面饼切成均匀的长条，切好以后稍微分开一点
6、现在开始搓麻花，面有点长，给它揪两半，然后搓成均匀的长条
7、搓成均匀的细长条以后，双手往相反的方向揉搓上劲，然后拿起来对折，这样就自然的卷到一起了。
8、锅中加油，油温六成热下入麻花，炸的时候要用小火慢炸.
9、麻花炸至表面金黄酥脆后就可以出锅了。
麻花的家常做法和配方如下：
一、配方
盐：2克
糖：5克（喜甜可适量增加）
面粉：250克
发酵粉（酵母）：4克
鸡蛋：1个
油：15克
温水：130克
小苏打：1克
二、做法
准备材料：将除酵母和温水外的所有材料放入一个盆子中，用筷子搅拌均匀。
酵母水准备：将酵母用温水融化，然后倒入面盆中，一边倒一边搅拌，直至所有材料混合均匀。
和面与饧发：将面团揉至光滑，盖好，放置在温暖的地方进行饧发，约1小时后，面团会膨胀至原来的2倍大。
擀片与静置：将饧发好的面团放入食品袋子中，擀成大薄片，然后静置约15分钟，让面团松弛。
切条与搓麻花：取下食品袋，将面团切成条状。每个条搓长后，两头向左右上劲儿对折拧，再次上劲儿，再对折成麻花状。全部做好后，再盖严饧约半小时。
炸制：炒勺热宽油，当油温达到约150℃时，放入饧好的麻花进行炸制。炸制过程中要勤翻动，直至麻花蓬起、颜色金黄即可捞出。
控油与享用：将炸好的麻花捞出控油，即可享用。冷热吃都合适，口感酥脆，香甜可口。
按照以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的麻花了。
用料
主料
面粉200克
辅料
苏打粉 1克
调料
色拉油 20克
白糖20克
水80克
炸麻花的做法
1.植物油先煮开，放凉。然后中筋面粉加入糖，小苏打，水，搅拌后，加入放凉的油揉成面团
2.醒30分钟后，分成8克左右的小剂子
3.将每个小剂子搓长盖上保鲜膜
4.醒5分钟后，再搓长
5.将搓长的小面条，再搓成40厘米长的长条
6.将两边对折
7.旋转
8.卷成麻花形状
9.放在案板上，依次排开
10.然后倒油锅中炸成金黄色
烹饪技巧
1、面团揉会儿，就要开始醒制。醒过的面团更容易操作。
2、炸的时候火力要小，太大了容易糊。
以上就是麻花的家常做法和配方的全部内容，麻花的家常做法和配方如下：一、配方 盐：2克糖：5克（喜甜可适量增加）面粉：250克发酵粉（酵母）：4克鸡蛋：1个油：15克温水：130克小苏打：1克二、做法 准备材料：将除酵母和温水外的所有材料放入一个盆子中，用筷子搅拌均匀。酵母水准备：将酵母用温水融化，然后倒入面盆中，一边倒一边搅拌，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
