西红柿炖牛腩的做法大全？西红柿炖牛腩最正宗的做法:备齐食材,将牛腩焯水去腥,切块备用。热锅凉油,放入葱姜和香叶煸炒,加入西红柿翻炒至出汁,再放入牛腩翻炒均匀,加入适量的水,煮至牛腩软烂,最后加入盐调味即可。那么，西红柿炖牛腩的做法大全？一起来了解一下吧。
西红柿炖牛腩的做法如下：
食材准备与初步处理
牛腩：切成3厘米左右的块状，用清水浸泡30分钟去除血水，期间可换水2-3次。
西红柿：顶部划十字刀，用开水烫后去皮，切成滚刀块或大块备用。
土豆：参考信息中建议切片，但为保持炖煮时不易碎，更推荐切滚刀块，浸泡在清水中防止氧化变黑。
调料：姜切片，蒜拍松，香叶、八角、干辣椒洗净，生抽、老抽、冰糖、盐、料酒备齐。
牛腩焯水去腥
锅中加冷水，放入牛腩块、姜片、2勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫。
继续炖煮25-30分钟，至牛腩七八成熟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
关键点：焯水时冷水下锅能更好逼出血水；炖煮后用温水冲洗可避免肉质遇冷收缩变硬。
炒制西红柿汤底
热锅冷油，放入西红柿块，中火翻炒至出沙（约3-5分钟），形成浓稠汤汁。
若西红柿酸度不足，可加1勺番茄酱增色提味。
西红柿炖牛腩的家常做法如下：
食材准备
牛肉 750克
西红柿 3个
葱姜 30克
油、盐 8克、生抽 10克、老抽（适量）
八角、香叶 2片、桂皮 1块、香果 1个、山楂 1个
制作步骤
备料处理
牛肉、葱姜、西红柿洗净备用。
西红柿切块，葱姜切片，山楂、八角、香叶等调料备齐（山楂可去腥并加速肉质软烂）。
牛肉焯水
牛肉切块后冷水下锅，焯至变色后捞出，用清水冲洗干净血沫。
炒制上色
锅中放油，加少量白糖小火炒至糖色变深，倒入牛肉快速翻炒均匀上色。
加入葱姜、八角、香叶、桂皮、香果、山楂等调料，倒入生抽、老抽调味。
炖煮入味
倒入西红柿块翻炒出汁，加足量清水（没过食材）。
可加入少量红茶（加速牛肉软烂），大火煮沸后转小火慢炖约1.5小时，至牛肉酥烂、汤汁浓稠。
完成装盘
炖至牛肉软烂、汤汁浓郁后，根据口味加盐调味，盛出即可。
关键提示
牛肉焯水需冷水下锅，能有效去除血沫和腥味。
炒糖色时需小火慢炒，避免焦糊影响口感。
红茶和山楂可加速牛肉软烂，若无红茶可用料酒替代去腥。
西红柿牛腩做法简单，先将牛腩焯水，煸炒后加入料酒、生抽、老抽、冰糖和适量的水炖煮一个小时左右，再加入切好的西红柿块炖煮10分钟左右即可。
西红柿炖牛腩最正宗的做法：备齐食材，将牛腩焯水去腥，切块备用。热锅凉油，放入葱姜和香叶煸炒，加入西红柿翻炒至出汁，再放入牛腩翻炒均匀，加入适量的水，煮至牛腩软烂，最后加入盐调味即可。
西红柿炖牛腩的做法如下：
准备食材
土豆 1个
西红柿 1个
洋葱 半个
牛腩 两人份
胡萝卜 1个
干辣椒 两小只（可选，根据个人喜辣程度调整）
葱 半段
料酒 200毫升
姜 3片
蒜 一小瓣
生抽、老抽适量
八角 1-2颗
美极鲜酱油或鸡精少许（可选）
盐适量
葱花适量（用于摆盘）
处理食材
牛肉洗净，切成块状，倒入料酒、生抽、老抽腌制十分钟左右。
胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块，洋葱切成条状。葱、姜、蒜切好备用。
烹饪步骤
热锅倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒段（如果使用）。
倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少许生抽老抽，使牛肉上色均匀。
牛肉上色后，加入洋葱丝、西红柿块，翻炒均匀。用锅铲捣压西红柿，使其软化。
翻炒几分钟后，加入热开水，水量以淹没牛肉为主。盖上锅盖，烧开后转小火炖15分钟。
15分钟后，加入土豆块和胡萝卜块，大火烧开后转小火，盖上锅盖继续炖30分钟左右。
30分钟后，揭开锅盖，根据个人口味加入适量盐，点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精（可选）。
调味好后，转大火收汁，用锅铲搅动以免粘锅。
以上就是西红柿炖牛腩的做法大全的全部内容，热爱生活的小猪猪1O 2023-11-19 · 贡献了超过524个回答 关注 西红柿牛腩做法简单,先将牛腩焯水,煸炒后加入料酒、生抽、老抽、冰糖和适量的水炖煮一个小时左右,再加入切好的西红柿块炖煮10分钟左右即可。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
