黄潭酸菜的做法大全？黄谭酸菜有多种用法，以下是几种常见的做法：酸菜炒肉：材料：黄谭酸菜适量，前腿肉一块，姜一小块，蒜三个，油、盐、酱油适量。步骤：将猪肉洗净切片并腌制；酸菜洗净切块；姜切丝，蒜切沫。先炒猪肉至变色盛起，再炒姜丝和蒜末，最后加入酸菜和肉一起翻炒即可。酸菜炖粉条：可以将黄谭酸菜与粉条一起炖煮，那么，黄潭酸菜的做法大全？一起来了解一下吧。
材料：
1、白菜1棵大约2kg，盐50g
2、
小辣椒
12颗
3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙
步骤：
1、把白菜破开两边，
再将每边分切开成4长条，
然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。
2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。
然后用手把整盆的白菜和盐捞均。
最后在白菜顶上放个干净无油的盘子，
再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，
由下往上翻。
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块，
辣椒及香料装进一个3000ml容量可以密封的容器或
保鲜盒
内。
4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，
最好是可以超出菜面2cm。
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，
不然白菜会腐烂。
6、把罐子密封起，
放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，
让它充分变酸才享用。
7、取用
酸白菜
时切记使用干净不含有油的筷子。
材料：
1、白菜1棵大约2kg，盐50g
2、小辣椒 12颗
3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙
步骤：
1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。
2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块， 由下往上翻。
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块， 辣椒及香料装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行， 最好是可以超出菜面2cm。
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜会腐烂。
6、把罐子密封起， 放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上， 让它充分变酸才享用。
7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。
作为乡间百姓粗粮细做的一种日常食品。近年来一些宾馆、饭店，捕拾民风，将其发展成了招待内外游客的风味食品。高梁面鱼鱼是普通高梁经过淘煮漂晾，碾磨成面，用开水和好，人工搓成的。看忻州的农家妇女们搓鱼鱼，可以说是一种艺术享受。
制作做法
在面案两头各摆五块大似蒜瓣的面疙瘩，然后用两手掌按压和搓动，由远及近，逐渐靠拢，观之手下10条鱼鱼儿由短变长，汇成一片。搓成的鱼鱼儿一般有高粱米粗细，盘起来放在一起长短一致，粗细均匀。高粱面鱼鱼蒸熟后，配以羊肉或西红柿汤调和，清爽利口，别具风味。
制作流程：
“煮、泼、搓、蒸、调，这五个字即可概括整个面鱼鱼的制作流程。”
第一步：煮。磨面时先将高粱簸净、去杂，倒入开水中搅动，煮至半熟、颗粒膨胀为止，捞出后置于可渗水的容器中摊开晾两至三日，待不抱团时放入石磨里，磨好过箩，取第一箩面粉最佳。
第二步：泼。“搓鱼鱼”必须用沸水泼面。泼面的技术要领是一次性加水达到适中。能做到“一次性加水”的确是个经验。泼面后用搅面棒沿一个方向迅速搅面，然后用手揉成光洁的面团，盖上盖，以保温保湿。
第三步：搓。用两手掌分别按压搓动，那面鱼鱼由短变长，就像8条小鱼摇头摆尾来回游动，瞬间8条近1米长的 “鱼儿”摆在案上，放在一起，长短一致，粗细均匀。
城鱼面历史悠久。1911年，鱼面作为麻城名产参加巴拿马举行的万国博览会，以“银丝鱼面”获得银质奖。现在，麻城鱼面是麻城最主要地理标志产品之一。
其实，麻城鱼面在麻城被称作“捶鱼”。为何呢？
先看看其制作过程。
鱼面的做法：去鲜鱼之刺皮,剁其肉至泥酱状,加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团,用擀面杖将面团擀成蒲扇大小薄面饼，然后卷成卷,放蒸笼猛火蒸30分钟,出茏后摊开,待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。
在鱼面的过程中，为了让鱼肉和淀粉充分融合，就必须反复将面团搓揉。为了节省力气，人们就用木锤捶打面团。所以，就把鱼面称作“捶鱼”。现在有人将其简化为“垂鱼”。我小的时候常常帮大人捶鱼面。
原料：
手工鱼面300克，肉丸、蛋饺各30克，笋片、菜心各50克。
调料：
豆油50克，杂鱼汤500克，盐、鸡精各5克。
制作：
取锅上火，投入豆油烧至五成热，放入肉丸、蛋饺、笋片、菜心翻炒，再加入用杂鱼熬制的汤汁，投入手工鱼面，用中火烧开，加盐、鸡精调味即可。
手工鱼面：
将面粉200克，生粉100克，蛋清50克，色拉油100克加纯净水调至均匀，锅中加水烧滚，双手洗净，将面团逐个搓成柳叶状，下入沸水中定型即可。
关键：
1、制作鱼面时需不停地反复搓揉，使面团产生韧性。
2、鱼面不宜煮时间过久，要保持爽滑的口感，令其有弹性。
－ 步骤 －
1.鱼面淘洗干净，放入清水盆中浸泡，浸泡至软身
2.锅坐水，1/2生姜拍碎入锅，撒点花椒粒（可加适量小葱），开锅后将洗净的猪脊骨入锅氽煮，淋入料酒煮至血腥浮沫溢出
3.将猪脊骨捞出，温热水冲净附着的浮沫，控水后放入汤煲中，注入足量清水
4.剩余生姜拍松入锅，大火煮开锅后转小火煨炖至猪脊骨熟软(约40分钟)
5.将浸泡至软身的鱼面控水后加入汤煲中，调转大火
6.将鱼面煮至银白透明，吸汁入味，添加精盐、少许胡椒粉、鸡精调味，起锅后红尖椒圈用油爆香后饰面即可
鱼面适合于各种肉类煨汤。煨的时间长短，可根据鱼面和肉类的熟烂程度灵活掌握，煨的时间稍长，鱼面的汤味更鲜。
以上就是黄潭酸菜的做法大全的全部内容，一、酸菜炒肉 材料准备：需要适量的黄谭酸菜、一块前腿肉、一小块姜、三个蒜瓣，以及适量的油、盐和酱油。制作步骤：将猪肉洗净，肥瘦分开切片。瘦肉切片后用酱油、盐和油腌制备用。酸菜洗净，切成小块备用。姜切丝，蒜切沫备用。锅中加油烧热，先下肥肉片爆油，再下瘦肉片炒至变色后盛起备用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
