黄焖牛肉的做法视频？加入牛腩块，转中火翻炒至表面微黄，淋入1勺料酒去腥增香。调味焖煮 锅中加入1勺生抽、1勺黄豆酱，翻炒均匀使牛腩上色入味。倒入泡香菇的水（水量需没过牛腩），大火煮沸后转小火，加盖焖煮30分钟。关键点：若水量不足可补少量热水，避免中途开盖导致肉质变硬。加入配菜 焖煮30分钟后，那么，黄焖牛肉的做法视频？一起来了解一下吧。
黄焖牛肉
黄焖牛肉是湖北菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，黄焖牛肉的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于家常味。特色：湖北黄焖，是将主料先上浆“穿衣”，下油锅炸黄，再烧焖而成。其特色是主料烂而不糜，嫩而不韧，醇香爽口。此菜以牛肉配黄花、黑木耳、玉兰片等黄焖而成，充分体现了黄焖菜的特色。
优选菜谱
分 类
湖北菜
口 味
咸鲜味
主要食材
牛肉，香油
中文名
黄焖牛肉
1优选菜谱
2基本内容
3烹饪方法
4营养分析
5适合人群
6食疗作用
7做法指导
8营养成分
1优选菜谱编辑
菜谱信息
主料
牛肉：适量 青皮萝卜：适量
胡萝卜：适量
辅料
大蒜：适量 葱：适量
姜：适量 八角：适量
桂皮：适量 干辣椒：适量
料酒：适量 黄豆酱：适量
酱油：适量 糖：适量
盐：适量
做法步骤
1. 牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净;
2. 炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料;
3. 放入牛肉略微翻炒一下;
4. 下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀;
5. 再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约80分钟;
6. 青萝卜、胡萝卜洗净切块;
7. 加入到牛肉中同时加糖和适量的盐，继续烧20分钟左右;
8. 最后如汤汁仍比较多，可以开大火收汁.
2基本内容编辑
菜谱名称 黄焖牛肉
所属菜系 其它菜系
所属类型 地方特色
基本特点 牛肉烂而不糜，嫩而不韧，醇香爽口，滋味鲜香。
制作方法编辑
主料：牛肉(瘦)200克。
调料：香油50克、淀粉(玉米)30克、料酒10克、酱油25克、味精3克、大葱25克、大蒜(白皮)15克、姜15克、八角2克、盐2克。
步骤：
1、将熟牛肉切成8厘米长、2.7厘米宽、0.7厘米厚的条；
黄焖牛肉
黄焖牛肉
2、坐勺上火，放入香油烧热，放入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出香味；
3、烹入料酒，加入高汤、酱油烧开；
4、捞出佐料，将牛肉整齐地推入，用微火煨入味至透；
5、移至旺火，调入味精，出勺将牛肉摊码在汤盘中；
6、原汤上火烧开，撇去浮沫，调好色、味；
7、用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛肉上即成。
做法指导编辑
牛肉（瘦）做法
1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；
2、清炖牛肉能较好地保存营养成分；
3、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；
4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；
5、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；
6、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；
7、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
黄焖牛肉的做法如下：
食材准备
主料：牛腩200克、土豆1个、青椒1个、干香菇10克
辅料：干辣椒6个、姜1块、蒜3瓣
调料：糖水1勺、料酒1勺、生抽1勺、黄豆酱1勺、胡椒粉2克、盐1勺、鸡精半勺
处理食材
牛腩切2-3厘米见方的块，土豆去皮切滚刀块，青椒去籽切块。
干香菇用清水洗净，浸泡10分钟后捞出对半切开，保留泡香菇的水（用于后续焖煮提鲜）。
姜切片，蒜切片，干辣椒剪成1-2厘米的段。
焯水去腥
牛腩块凉水下锅，加入少许姜片，大火煮沸后撇去浮沫，焯水3分钟捞出，用温水冲洗干净沥干。
炒制底料
锅中倒入适量油，烧至七成热（约180℃），放入姜片、蒜片、干辣椒段，小火煸炒出香味。
加入牛腩块，转中火翻炒至表面微黄，淋入1勺料酒去腥增香。
调味焖煮
锅中加入1勺生抽、1勺黄豆酱，翻炒均匀使牛腩上色入味。
黄焖牛肉的做法如下：
准备食材
牛肉 300g
木耳 100g
油 20g
淀粉 30g
生抽 20g
葱丝 50g
蒜片 20g
盐 10g
处理牛肉将牛肉切片，放入淀粉中搅拌均匀，使牛肉表面裹上一层薄淀粉。
炸制牛肉锅中倒入20g油，烧至六成热（约160℃），放入裹好淀粉的牛肉片，中火炸至表面微黄、熟透后盛出备用。
爆香调料锅中留少量底油，放入50g葱丝和20g蒜片，小火煸炒出香味。
翻炒调味加入炸好的牛肉和100g木耳，快速翻炒均匀，倒入20g生抽和10g盐，继续翻炒至食材充分入味。
关键提示
牛肉切片时尽量保持均匀厚度，确保炸制时受热一致。
炸牛肉的油温不宜过高，避免外焦里生；若喜欢更软嫩的口感，可减少炸制时间。
木耳需提前泡发并清洗干净，避免残留杂质影响口感。
调味时可根据个人口味调整盐和生抽的用量，喜欢颜色深可加少量老抽。
总结步骤图示
黄焖牛肉的做法如下：
食材准备
牛肋条肉 500克
葱 2根
姜 1块
大料 少许
料酒 1勺
生抽 1勺
甜面酱 少许
盐 适量
白糖 2勺
香油、花椒油、玉米淀粉、香菜 适量
方法步骤
焯水处理将整条牛肋条肉凉水下锅，加入1勺料酒，开锅后撇净血沫，保留焯肉的水备用。
炖煮牛肉将焯好的肉放入电饭锅或高压锅，加入3段葱、3片姜，倒入焯肉的水，炖煮30-40分钟至肉质软烂。
冷藏定型炖好的牛肉晾凉后，用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏5小时（冷藏可使肉质紧实，便于切片；若时间不足可省略此步骤）。
切片处理冷藏后的牛肉逆纹理切成厚片（也可切条或块），备用。
炒制底料
切3-5段葱（葱叶拍松）、3片姜备用。
热锅加香油，将大料搓碎后小火炸香，放入葱姜煸炒至焦黄。
熬制红汁
加入甜面酱炒熟，烹入生抽，倒入炖牛肉的汤，大火烧开后熬煮5分钟，捞出料渣。
煨煮入味
放入牛肉片，加半小勺盐（口味淡可不加）、2勺白糖，转小火煨煮片刻。
勾芡收汁用玉米淀粉从中间向四周勾芡，使汤汁包裹牛肉，防止肉片散开。
出锅装盘淋入花椒油增香，撒香菜点缀即可。
关键提示
冷藏步骤可省略，但切片时肉质更易成型。
勾芡时需快速搅拌，避免淀粉结块。
花椒油是提香关键，建议最后淋入。
以上就是黄焖牛肉的做法视频的全部内容，炒制底料 锅中倒入适量油，烧至七成热（约180℃），放入姜片、蒜片、干辣椒段，小火煸炒至香气溢出、干辣椒呈棕红色。牛腩翻炒上色 将焯好的牛腩倒入锅中，转中火翻炒至表面微黄，加入1勺生抽、1勺黄豆酱，快速翻炒均匀，使牛腩裹上酱色。焖煮入味 倒入泡香菇的水（水量需没过牛腩），内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
