蛋黄油做法？1、在煮锅中加入冷水，水高和鸡蛋一齐，煮20分钟，一定要煮熟，蛋黄不能有溏心；2、鸡蛋煮好后，取蛋黄，放入大汤勺内，并将其用小汤勺掐碎，越碎越好；3、放在煤气灶上加热，用小火，要对其不断搅拌，蛋黄会慢慢变得黏糊，会有大量的烟出现，需要打开油烟机；4、继续加热和搅拌，直到焦黑粘稠，并有液体出现，那么，蛋黄油做法？一起来了解一下吧。
< 美食杰菜谱分类 >
制作蛋黄油
3人收藏18980人浏览
蛋黄油是从鸡蛋的蛋黄中煎取的油，又称鸡子鱼、凤凰油等。蛋黄油是治疗轻度烫伤的良药，这是因为蛋黄油含有丰富的维生素A、D和卵...
评分
煎
其它口味
1小时
主料
鸡蛋三个
制作蛋黄油步骤1space
将鸡蛋放入煮蛋器肉煮熟，然后剥出蛋黄放入碗中
步骤2space
锅开小火，放入蛋黄，用勺子压碎
步骤3space
边炒边把蛋黄压的越细越好。蛋黄均匀的受热，大约15分钟后，蛋黄会有点烧焦
步骤4space
20分钟时开始起浓烟，这时开始只要翻搅几下即可，30分钟左右，浓烟达到最大，蛋黄会变成黑色，看起来像沥青，此时用锅铲压，会流出蛋黄油。关火把油倒入容器内
蛋黄油的做法如下：
准备食材：
鸡蛋适量（推荐使用农村散养鸡下的蛋，营养更高且健康无公害）
水适量
煮鸡蛋：将鸡蛋放入锅中，加水煮熟（与日常煮鸡蛋方法相同，无需剥壳）。
处理蛋黄：剥去蛋壳和蛋白，保留蛋黄，放入铁锅中。
加热出油：
小火慢熬：用小火加热铁锅，同时用铲子将蛋黄搅碎。过程中蛋黄会逐渐出油，需耐心操作。
大火辅助：若出油较慢，可短暂调至大火，并用铲子用力挤压蛋黄以促进出油。
控制火候：出油后需立即调回小火，避免蛋黄焦糊导致浪费。
收集与保存：当蛋黄发黑并冒泡时，关闭火源。用勺子将析出的油取出，装入密封容器中保存（避免变质）。
注意事项：
制作过程中需全程关注火候，防止蛋黄焦糊。
密封保存的蛋黄油需尽快使用，以免变质。
蛋黄油的用途：
滋阴润燥：缓解干燥症状。
治疗消化不良：对儿童呕吐、腹泻及慢性消化不良有辅助效果。
女性护理：可治疗乳头干裂。
皮肤问题：涂抹于长癣处，抑制生长并淡化痕迹。
补益功效：养肾补脾精，保护胃和脾脏健康。
蛋黄油的做法：
原材料：熟咸鸭蛋黄1000克，姜片50克，蒜头100克，圆葱150克，食用油2500克。
步骤：
准备材料：熟咸鸭蛋黄压捣烂；姜片削皮切细条；蒜头切手指甲片大小；圆葱切细条。
炸制：炒菜锅置火上，放入食用油，烧至三四成热时，加入蛋黄泥、姜片、大蒜、圆葱丝。随后改成小火，浸炸约20分钟，直至油色金黄。
蛋黄油的主要用途：
反复性表皮溃疡：清理溃疡疮面后，用蛋黄油纱布贴敷溃疡面并包扎，每天换药1次。治疗期间适度抬高患侧，如条件允许，换药前可用紫外线灭菌灯照射15分钟。此方式也适用于蜂窝状血管瘤造成的溃疡创口。
溃疡性口腔炎：局部先用适当溶液清洗，再将蛋黄油滴入，每天早中晚各1次，每次3～4滴，连用4～6天。
中耳炎：先将耳道及患处清洗干净，用消毒棉球拭干，再将蛋黄油滴入耳中，每天早中晚各1次，每次3～4滴，连用数天。也可在蛋黄油中加入适量樟脑，待溶解后使用。
熬制蛋黄油可按以下步骤操作：
准备材料取6个煮熟的蛋黄，需确保完全熟透无糖心。
研碎蛋黄将蛋黄放入炒锅中，用锅铲或勺子将其压碎至粘稠状，碎度越细越好，此过程可加速油脂析出。
小火慢炒全程使用最小火加热，避免高温导致蛋黄焦糊。炒制过程中需持续翻动，防止局部过热。
初期蛋黄会逐渐变色，表面出现粘性，此时需保持耐心继续翻炒。
当蛋黄变为焦色时，说明油脂开始释放，但仍需持续搅拌。
油脂析出持续翻炒至蛋黄完全变为黑色，此时可见明显油脂渗出，说明蛋黄油已基本熬成。
过滤保存将熬好的黑色蛋黄碎通过纱布过滤，挤压出残留油脂。收集的蛋黄油需装入干净容器，密封后冷藏保存，可延长保质期至数月。
注意事项：
全程必须使用最小火，防止蛋黄碳化产生有害物质。
过滤时需彻底挤压，避免油脂残留。
冷藏后的蛋黄油可能凝固，使用前可稍加热融化。
蛋黄油的用料：蛋黄 9只
蛋黄油的做法步骤：
步骤 1白煮蛋后取出蛋黄。
步骤 2 开小火，把蛋黄放入无水无油的锅里。把蛋黄压碎，压的越碎越好。
步骤 3 30分钟后，变成咖啡色。改中小火。
步骤 4 变成黑色后，开始冒浓烟了，改成中火。
步骤 5 一小时后出油，继续中火，不停翻炒。
步骤 6成功出油并毁新锅一个，建议改用铁锅烧比较好。
步骤 72小时后，20ml的蛋黄油出来了，待冷却装瓶，放冰箱，可以用一年。
以上就是蛋黄油做法的全部内容，3）以中火干煎，连续翻炒使蛋黄均匀受热。大约15分钟后，蛋黄会有点烧焦，20分钟时开始起浓烟，这时开始只要翻搅几下即可，30分钟左右，浓烟达到最大，蛋黄会变成黑色，看起来像沥青，此时用锅铲压，会流出蛋黄油。4）熄火，将蛋黄油倒进瓷碗中。等冷却后，用纱布过滤，把烧焦过程的粗碳粒滤掉，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
