酥皮做法窍门？1、酥皮部分:软化的黄油、糖、低筋面粉混合均匀2、倒在油纸上,用擀面杖擀成长方形,冰箱冷藏一个小时3、泡芙液部分:将清水、糖、盐、黄油放入锅内4、搅拌到黄油融化转小火5、低筋面粉过筛6、搅拌均匀7、搅拌好的面团倒入碗中放凉8、手摸不烫的时候就可以倒入鸡蛋液9、那么，酥皮做法窍门？一起来了解一下吧。
制作苏式月饼的酥皮，首先要准备足够充分的面粉，玉米油或者是黄油，此外还要准备一些白砂糖和水，面粉最好选择低筋面粉。
1、中筋面粉200克、冷水108毫升、无盐黄油25克、盐1/4茶匙、咸蛋黄多个、葱两根、榴莲两瓣、芝麻50克。
2、黄油团，冷藏的黄油切成小块，加入面粉和盐，面粉均匀裹在黄油，用手和成团后放入食品袋里，也可以用烤纸。
3、用擀面杖压成厚度均匀的黄油片，放入冰箱冷藏20分钟左右。
4、接着来做面团，把材料放入料理机，搅成面团即可，面团包上保鲜膜冷藏20分钟左右。
5、把面团擀开，包裹黄油片，均匀的擀开，擀开后像折被子一样进行第一次折叠，叠好后包上保鲜膜，放回冰箱冷藏20分钟左右，第二次三折，折完后包上保鲜膜，放回冰箱冷藏20分钟左右，再重复一次三折。
6、把酥皮擀开，厚度大概是4-5mm左右，做好的酥皮如果不立刻使用，可以撒上干粉，盖上烤纸放入冷冻柜，需要用的时候再拿出来即可。
7、包裹自己喜欢的馅料，放入烤箱，美味的西式酥皮点心就做好了。
大家好！今天与大家分享一道酥皮做法，不破皮，不破酥，不混酥，酥到掉渣的酥皮好吃又酥软，一起来学习吧。
食材：中筋面粉250克，白糖25克，沸水100克，低筋面粉250克，180克猪油。
制作步骤：
1.制作水油皮
①.准备一个大盆倒入250克中筋面粉，80克猪油，25克白糖，100克沸水混合一起搅拌成絮状，下手揉成团，整理光滑即可。
②.用保鲜膜包好冷藏松弛1小时，
2.制作油酥
准备200克低筋面粉，100克猪油，放入盆中搅拌成絮状下手揉，揉成团即可，用保鲜膜包好，冷藏松弛30分钟。
3.包酥
①水油皮分成26克一个，分别揉搓整圆，盖上保鲜膜防止风干，夏天空调房要盖湿布。
②油酥分成16克一个，油酥也需要保鲜膜盖好。
③取一个水油皮丸子擀成圆形，包入一个油酥丸，卷起包裹起来。
4.擀卷
①擀面棒把包好的面团中间按一下，再分别上、下各擀两下，从一头卷起（注意不要来回多次擀，不然会破酥）。
②全部油皮油酥擀卷完进行第二次擀卷，拿第一次擀卷的第一条，这样就省了松弛时间，收口朝下，先用擀面杖中间按几下，再分别上、下各擀几下，不要多擀同样防止破酥，从一头卷起，第二次擀卷成功。
"酥皮"做点心的一种常见的做法，大致分为中式酥皮和西式酥皮两种，酥皮就是用面将酥油包起来，一层一层压平的一个过程，即为千层，经过烤制，即为"酥皮"。
一、中式酥皮
做法:1、用的基本为低筋面粉，加糖，加水搅拌至上筋，放入放盘中冷冻，猪油加黄油1:1，加热融化倒入方盘中冷冻。
2、取出冷冻好的面和油进行缓化，缓化至能按动的情况为止，将面擀成长方形，切开冷冻好的油（大小根据面决定）放入面中间的位置，将面进行三折把油完全包起来，然后继续擀成长方形，再次进行三折，擀成长方形，以此类推，至少三至四次。
3、根据想要的菜品来制作规格形状，然后进行烤制，剩余可以冷冻起来。
中式酥皮常见的代表:蛋挞、榴莲酥、胡萝卜酥。
二、西式酥皮
做法:1、选用中筋面粉，加水，加糖搅拌至上筋，放入方盘冷冻，油用的是酥油片（市场有卖的）本身即为冷冻的。
2、取出酥油片和冷冻好的面进行缓化，直到手能按动位置，然后用开酥机压成想要的规格，然后把酥油片切开放入中间，三折把酥油完全包裹起来，来回反复三至四次即可。
3、将面放在案板上切出想要的形状，进行烘烤，剩余的面可以冷冻保存。
西式酥皮常见的代表:奶油酥皮汤、牛角包、各种派类……
两者的区别在于面的筋性不同，而且加工手法不同，中式以手擀为主，西式以开酥机为主。
您好，【一、做酥皮点心要烫面】
所谓烫面就是用沸水（约65℃至100℃）和面，其原理就是利用沸水将面筋烫软，可以使面粉中部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的点心愈软，吃起来没有劲道。所以酥皮点心要想吃到酥掉渣的口感，烫面是必须要做的其中一项重要工作。
【二、水粉比要掌握好】
这里所说的水粉比，准确的说应该是液粉比，因为清真版的酥皮点心分油皮和油心两部分面团，油皮部分含有水和液体油，油心部分只有液体油，所以准确的说就是液体和粉类的比例要掌握好。因为中筋面粉是国人的日常用面粉，品牌众多而且质量都不错，所以家用这类面粉可能会经常更换品牌，而不同品牌的面粉吸水率相差很大，所以每次和面的时候都会有变化，这个要掌握好面团最终和好的状态是关键，因为酥皮点心面团和得太干，就是液体少面粉多，包馅料后会封不住口，面皮会裂开；面团和得太软，就是液体多面粉少，面粉吸收不了那么多油，在操作的过程中油会一直往外渗出。我给出的是参考量，您世纪操作的时候要回来根据您使用的面粉以及和面时的实际情况，来摸索具体的用量。
【三、家庭制作小包酥操作注意事项】
家庭制作酥皮点心建议使用小包酥的制作手法，首先家庭制作一次不会做很多，如果使用大开酥手法，需要的场地要大，因为要把面皮反复擀开折叠，另外还要把包好的面团切割，这样油心有外露，如果封口没封号，后面容易露油心，烘焙小白操作起来会有难度；而小开酥手法就像包饺子一样，一个一个做，占地面积小适合家庭厨房，另外一个一个包，不容易漏油失败率极低，每一个包酥开酥的工序都是重复的，对于新手小白来说，即便你做第一个面剂子时不熟练，反复做上几个面剂子，也就熟能生巧了，一次酥皮点心做下来，就保证你学会啦。
以上就是酥皮做法窍门的全部内容，一、中式酥皮 做法:1、用的基本为低筋面粉，加糖，加水搅拌至上筋，放入放盘中冷冻，猪油加黄油1:1，加热融化倒入方盘中冷冻。2、取出冷冻好的面和油进行缓化，缓化至能按动的情况为止，将面擀成长方形，切开冷冻好的油（大小根据面决定）放入面中间的位置，将面进行三折把油完全包起来，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
