广式手撕鸡的正宗做法？广式手撕鸡的正宗做法以鸡腿为主料，通过腌制、煮制、冰镇、撕条、拌酱等步骤制成，成品鸡肉爽嫩鲜香。具体步骤如下：准备食材主料：鸡腿2只。辅料：洋葱半个、葱、姜、蒜适量、辣椒适量、香菜1根。调料：醋1勺、生抽1勺、香油1勺、料酒适量、盐适量、花椒粉适量、白糖少量。腌制鸡腿鸡腿用清水洗净，那么，广式手撕鸡的正宗做法？一起来了解一下吧。
做法一:
材料：小柴鸡半只，葱2根，姜2片。
调味料： 1、酱油3大匙；
2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。
做法：
1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料(1)，放入热油中炸上色捞出；
2、另用2大匙油爆香葱姜，焦黄时捞除，加入调味料(2)烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟 ，取 出放凉；
3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
做法二:
原料:
鸡750克。白芝麻 25克 香菜 25克。味精 2克 香油 10克 盐 5克 猪油（炼制） 50克 白砂糖10克 冰糖3克 各适量。
操作:
1.把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩出头、翼、尾留用；
2.把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎；
3.芝麻放锅内炒熟（不加油）备用；
4.用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，然后把鸡骨放在碟上，鸡肉排在骨上，鸡皮铺在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后将头、翼、尾砌回鸡形，用芫荽（香菜）伴边上席。
做法三:
原料： 童子鸡一只、香葱适量、豆豉辣酱（明白菜名中的“干妈”啥意思了吧）、海天生抽、蚝油、芝麻油、绍兴黄酒、鸡精少许、白糖少许、熟白芝麻适量，几个大葱段和数片老姜。
做法一:材料：小柴鸡半只，葱2根，姜2片。
调味料： 1、酱油3大匙；
2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。
做法：
1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料(1)，放入热油中炸上色捞出；
2、另用2大匙油爆香葱姜，焦黄时捞除，加入调味料(2)烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟 ，取 出放凉；
3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。做法二:
原料:
鸡750克。白芝麻 25克 香菜 25克。味精 2克 香油 10克 盐 5克 猪油（炼制） 50克 白砂糖10克 冰糖3克 各适量。
操作:
1.把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩出头、翼、尾留用；
2.把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎；
3.芝麻放锅内炒熟（不加油）备用；
4.用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，然后把鸡骨放在碟上，鸡肉排在骨上，鸡皮铺在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后将头、翼、尾砌回鸡形，用芫荽（香菜）伴边上席。
做法三:原料： 童子鸡一只、香葱适量、豆豉辣酱（明白菜名中的“干妈”啥意思了吧）、海天生抽、蚝油、芝麻油、绍兴黄酒、鸡精少许、白糖少许、熟白芝麻适量，几个大葱段和数片老姜。
广式手撕鸡的正宗做法以鸡腿为主料，通过腌制、煮制、冰镇、撕条、拌酱等步骤制成，成品鸡肉爽嫩鲜香。具体步骤如下：
准备食材
主料：鸡腿2只。
辅料：洋葱半个、葱、姜、蒜适量、辣椒适量、香菜1根。
调料：醋1勺、生抽1勺、香油1勺、料酒适量、盐适量、花椒粉适量、白糖少量。
腌制鸡腿
鸡腿用清水洗净，在表面划两刀方便入味。
加入料酒、盐、姜丝腌制15分钟，去腥增底味。
煮制鸡腿
冷水下锅，加入花椒、八角、姜片、料酒，大火煮开后转小火煮20分钟。
用筷子插入鸡腿最厚处，无血水渗出即表示煮熟。
冰镇与撕条
煮熟的鸡腿捞出，立即放入冰水中冷却10分钟，使肉质更Q弹。
冷却后捞出沥干，用手撕成细条，放入盆中备用。
调制酱料
蒜蓉、生姜丝、小米椒、辣椒粉、葱白、盐、花椒粉混合，淋入热油激发香味。
加入生抽、醋、香油、少量白糖，搅拌均匀成秘制酱汁。
拌制成品
将酱料倒入鸡肉中，充分抓拌使每条鸡肉裹满酱汁。
洋葱切丝（可焯水去辛辣），香菜切段，加入鸡肉中拌匀即可。
注意事项
冰镇是关键步骤，可使鸡肉更爽滑，不可省略。
酱料可根据口味调整辣度，热油需浇在干料上以激发香气。
洋葱焯水可减少辛辣味，适合不喜生洋葱者。
美食介绍：手撕鸡，在烹饪鸡肉菜谱中非常常见。制作方法也多种多样，这里由美味中国美食网（www.meiweizhongguo.com）整理搜集一些最多的家常做法。
一，最常见手撕鸡的烹饪方法
美食材料：小柴鸡半只，葱2根，姜2片。
调味料：
1、酱油3大匙；
2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。
美食制作：
1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料(1)，放入热油中炸上色捞出；
2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料(2)烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；
3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
二，粤菜美食中手撕鸡的烹饪方法，也叫“香麻手撕鸡”。
菜系及功效：粤菜 气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱
香麻手撕鸡的制作材料：
主料：鸡750克
辅料：白芝麻25克,香菜25克
调料：味精2克,香油10克,盐5克,猪油（炼制）50克,白砂糖10克,冰糖3克
香麻手撕鸡的做法：
1. 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩出头、翼、尾留用；
2. 把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎；
3. 芝麻放锅内炒熟（不加油）备用；
4. 用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，然后把鸡骨放在碟上，鸡肉排在骨上，鸡皮铺在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后将头、翼、尾砌回鸡形，用芫荽（香菜）伴边上席。
手撕鸡及调料的做法如下：
1.鸡胸肉一块，由中间切一刀，便于煮熟及入味。
2.把八角，花椒桂皮，姜，蒜，盐适量丢入锅中~水煮开，烫入鸡胸肉。5-8分钟鸡肉熟后捞出。
3.按照鸡肉纹理，把煮好的肌肉撕成肉丝备用。
4.青椒~干红椒~香葱~香菜~蒜切末。韩国辣酱一勺，郫县辣酱一勺，老干妈辣酱一勺连同香麻油一起调配成拌酱汁。
5.把酱汁和辣椒，蒜，葱，香菜连同碎花生米一同拌匀，即可装盘。
以上就是广式手撕鸡的正宗做法的全部内容，捞出鸡放凉后斩块，淋上剩余酱汁，撒白芝麻点缀。三、广式手撕鸡核心特点：肉质松软、麻辣鲜香，适合凉拌。选材选用1.5公斤左右的走地鸡或土鸡，肉质紧实有嚼劲。处理 鸡去内脏、洗净，用盐搓洗表皮后冲洗干净。锅中加水、葱段、姜片、料酒，大火烧开后放入鸡，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
