四川麻辣鱼的做法？从鱼背纵向剖开，剔除脊骨，将鱼肉斜切成均匀厚片（约0.5cm厚），鱼骨剁块备用。鱼片放入碗中，加料酒、盐、生抽、胡椒粉抓匀至起胶（约3分钟），再加入淀粉和蛋清抓匀，腌制20分钟。焯烫配菜烧开水，加少许盐，放入黄豆芽焯至断生（约2分钟），捞出沥干铺在盆底。炒制底料锅中倒油，小火加热，放入八角、桂皮、那么，四川麻辣鱼的做法？一起来了解一下吧。
四川麻辣鱼的做法如下：
食材准备
草鱼 2斤
花椒 少许
大蒜 少许
姜 少许
大葱 少许
豆瓣酱（可选郫县豆瓣） 2勺
蒜苗 少许
香菜 少许
土豆 500g
料酒、豆粉、橄榄油（或菜籽油）、盐适量
制作步骤
鱼的处理：将草鱼洗净，切成块状或片状，装入容器后倒入适量料酒和豆粉，抓匀腌制20分钟备用。此步骤可去腥并使鱼肉更嫩滑。
配料准备：
葱姜蒜切片，花椒取适量备用。
葱切葱花，蒜苗切长条形，芹菜切小段，土豆切片后加水浸泡防止氧化。
豆瓣酱2大勺装盘备用。
炒制底料：锅中倒入比平时炒菜多一倍的油（推荐菜籽油更香，怕胖可用橄榄油），油温升至五成热时，加入葱姜蒜片翻炒至表面微黄。
增香调味：加入豆瓣酱继续翻炒1-2分钟，直至香味充分释放。
煮汤底：向锅中加入大半锅清水，大火煮开后转中火保持沸腾。
下鱼头和配菜：先放入鱼头、葱段和蒜苗，中火煮5分钟至鱼头基本熟透。
以上就是四川麻辣鱼的做法的全部内容，四川麻辣鱼的做法如下：食材准备主料：草鱼1条（约2斤）配菜：黄豆芽、芹菜、白菜各200克配料：干辣椒十几粒、大蒜8粒、姜4片、八角1粒、花椒十几粒、麻椒十几粒、豆瓣酱60克调料：料酒1勺、淀粉2勺、盐少许、酱油1勺、糖少许、白胡椒少许、鸡精少许制作步骤处理草鱼：草鱼去鳞、去内脏、去腮，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
