鸡蛋怎么煮好吃又营养？荠菜煮鸡蛋是一道美味又营养的传统菜品。将荠菜和鸡蛋一起放入锅中,加入适量的水,煮开后小火慢煮3分钟,这样可以使鸡蛋充分吸收荠菜的香味,口感更加鲜美。此外,荠菜蒸菜也是一道健康菜品,将荠菜洗净后撒上一些面粉,放入蒸锅中大火蒸5~10分钟,口感软糯可口。那么，鸡蛋怎么煮好吃又营养？一起来了解一下吧。
处理美食的小技巧
1检验鸡蛋是否新鲜
验证鸡蛋是否新鲜，只需把它放在盐水里，新鲜鸡蛋会下沉，不新鲜的会漂浮。
2炒出鲜嫩的鸡蛋
将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒。炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
3煮鸡肉加黄豆
在煮鸡的锅中加入一些黄豆同煮，不仅肉嫩、熟得快，且提高菜品的营养价值。
4加水爆炒肉丝
炒肉丝、肉片时，加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。
5炒菜要加热水
炒蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老、变硬、不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
6炒藕丝不变黑
炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。
7让土豆不发芽
买回来的土豆经常不注意就发芽了，下次可以在土豆堆里放个苹果试试。
8轻松剥鱼鳞
剥鱼鳞之前把鱼泡在盐水里，鱼鳞会很容易脱落。
9炸鱼怎么去腥味
炸鱼前先把鱼浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增强鲜味。
10煮鱼汤加牛奶
在做冻过的鱼时，汤中加些牛奶，会使鱼的味道更鲜。
一、1分钟：蛋清只稍有一点凝固，还是生鸡蛋的味道，这时鸡蛋里还是有一些细菌未完全杀灭，建意不要吃。
二、3分钟：蛋清开始凝固，蛋黄已变色，但还是生鸡蛋，建议不要吃。
三、5分钟：这时蛋清很嫩，可以看到蛋黄外层已经开始凝固。
四、7分钟：蛋清看起来很滑嫩，蛋黄还没有完全凝固，咬下去有蛋黄液流出。
五、9分钟：蛋清已煮熟，蛋黄还不完全熟，呈半生熟“糖心”鸡蛋。
六、11分钟：蛋清已煮熟，蛋黄也熟了，这个时候口感还是比较嫩的。
七、13分钟：蛋清看起来很紧实，口味弹弹的，蛋黄变干了，颜色变为浅。
很多人都喜欢吃煮鸡蛋，而且煮鸡蛋的营养吸收率也是最高的。不够很多人都不知道煮鸡蛋的火候。煮鸡蛋的时间是非常重要的，要煮到恰到好处，才能既有丰富的口感，又有利于吸收的营养。下面我们就来仔细分析一下煮鸡蛋的时间吧。
1、鸡蛋一般煮7分钟左右就可以熟了。鸡蛋不能直接食用，需要将它变成熟鸡蛋，去除细菌后方可食用。从营养，安全和美味三方面综合考虑，鸡蛋适合煮到鸡蛋黄柔软且凝固状态。将鸡蛋洗净泡过水，之后放入冷水锅中用中火煮大约七分钟就可以熟了。也可以大火煮开后，转到小火，煮四五分钟之后把火关掉，用余热把鸡蛋焖熟，按此方法煮出来的鸡蛋蛋白质和维生素吸收率高，沙门氏菌被充分杀灭，且蛋清柔嫩蛋黄滋润有口感。焖好后取出鸡蛋，放入冷水中凉一会，更容易剥壳即可食用了。煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。煮鸡蛋营养吸收率100%，为了保证膳食平衡，满足机体需要，煮鸡蛋也不适合吃太多。否则容易造成营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1个鸡蛋为宜，经常用脑的青少年儿童，一天可以吃两个鸡蛋。
2、鸡蛋不要在沸水中煮超过十分钟。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列化学变化。
鸡蛋煮9分钟~10分钟口感最佳，也最营养健康。不要将鸡蛋放入沸水中煮，容易造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。煮出来的鸡蛋蛋白清嫩，蛋黄凝固不老。
1、鸡蛋煮9分钟~10分钟，口感最好，也最营养健康。尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。
2、正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。煮出来的鸡蛋蛋白清嫩，蛋黄凝固不老。
3、不同的时间煮的鸡蛋在身体里面消化的时间也是不同的，煮的时间越久消化的也就会越慢，比如微熟的鸡蛋最容易消化，-般一个半小时即可消化，而如果煮的时间长，可能就需要3、4个小时才能消化。
将鸡蛋与米饭同蒸（高压锅蒸架下放置）可获得独特醇香口感，色泽近似茶叶蛋，香味介于卤蛋与茶叶蛋之间，是兼顾风味与便捷的煮蛋方式。具体操作及原理如下：
操作方法：
将鸡蛋洗净后直接放置在高压锅蒸架下方（无需额外加水或调料），上方正常放置内胆蒸米饭。
待米饭蒸熟后，鸡蛋同步完成烹饪，蛋壳颜色会自然加深，呈现类似茶叶蛋的棕褐色。
剥壳后可见蛋白表面有轻微色泽变化，蛋黄保持完整，口感湿润不干硬。
风味特点：
香气复合：高温蒸汽循环使鸡蛋吸收米饭蒸煮过程中产生的谷物香气，同时蛋壳微裂释放的蛋香与蒸汽中的水汽结合，形成介于卤蛋（浓郁）与茶叶蛋（清新）之间的独特醇香。
口感层次：蛋白弹性适中，蛋黄绵密不噎喉，整体湿润度优于水煮蛋，冷食亦无腥味。
科学原理：
高压环境加速水分渗透：高压锅内部蒸汽压力使水分快速穿透蛋壳，促进蛋白质变性凝固，同时缩短加热时间，减少蛋黄中的硫化物与铁反应产生的青绿色（常见于过度煮制的溏心蛋）。
以上就是鸡蛋怎么煮好吃又营养的全部内容，1检验鸡蛋是否新鲜 验证鸡蛋是否新鲜,只需把它放在盐水里,新鲜鸡蛋会下沉,不新鲜的会漂浮。 2炒出鲜嫩的鸡蛋 将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒。炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。 3煮鸡肉加黄豆 在煮鸡的锅中加入一些黄豆同煮,不仅肉嫩、熟得快,且提高菜品的营养价值。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
