干锅牛肉的做法视频？1、牛肉洗净切条,然后加入一勺鸡精、一勺蚝油、半勺酱油、半勺盐抓均匀,紧接着加入一勺芝麻油封住水份(这样会让牛肉炒制后很嫩滑),腌制十五分钟备用。 2、姜蒜切丝、尖椒切片、洋葱切片、芹菜切段备用。那么，干锅牛肉的做法视频？一起来了解一下吧。
正宗湘菜干锅牛肉的做法,湖南传统家常菜干锅牛肉做法好吃还养胃

虽然“干锅”是川菜里面的经典菜式，这道菜的口味就是很重的（不能吃辣的可以少放辣椒），非常地香辣，也非常下饭，这道菜非常受欢迎，后来这道菜也被传到了重庆、湖南等地，因为这些地方的口味和四川的口味都是非常像的，大家都喜欢吃鲜香辛辣的东西，所以这道菜在这些地方都非常受欢迎。
虽然口味相同，但是，不同的地方总归还是有点差别的，所以今天就给大家正宗的湖南干锅的做法，一起来学一学吧。

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主料：牛肉，洋葱，干红辣椒，大白菜，生姜，蒜苗，大蒜，洋葱，大葱。
调料：食用盐，鸡粉，水淀粉，食粉，生抽，豆瓣酱，料酒，食用油。
步骤：
1.将大白菜清洗干净，然后切成小段，改成小条；将干辣椒切段；将蒜苗清洗干净，同样切成小段；洋葱洗净，切成小块；生姜切片；大蒜剁碎。
2.处理牛肉，将牛肉切开，清洗干净，再将牛肉切成牛肉块，将切块的牛肉用清水冲洗干净，大约需要2分钟，然后沥干水备用。
（小提示：牛肉可以先用冷水浸泡两个小时，这样既可以去除牛肉中的血水，也可以起到很好地去腥的效果。）

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3.在牛肉中加入适量的食粉、生抽、食用盐、鸡粉后，搅拌均匀，一定要搅拌均匀，这样可以使牛肉的味道更佳，再加入适量的水淀粉搅拌均匀，在加入少许食用油，腌制10分钟，使牛肉充分入味。
主料：
牛肉 土豆
莴笋 木耳
黄瓜 新鲜笋
洋葱 青尖椒
辅料：
大葱 生姜 大蒜 干辣椒
花椒 生抽 老抽 盐
白砂糖
做法：
1.牛肉洗净切成片。用蛋清，料酒，耗油，淀粉，炒菜油腌制。放冰箱。
2.葱姜蒜切好放小碗里。
3.洋葱切好放碗里。
4.所有蔬菜洗净切小块切片都行。
5.土豆切条入锅煎至半成熟。装盘。
6.干辣椒和花椒也准备好。
7.锅里热油，放入花椒粒。炸出花椒香后把花椒粒捞出。
8.加一大勺豆瓣酱。炒香出红油。
9.把葱姜蒜和青尖椒倒入。翻炒。
10.接着加入干辣椒。
11.加入洋葱。翻炒均匀后把腌制好的牛肉倒进去。加入生抽，老抽，少盐，和一点白砂糖。
12.依次把鲜笋、莴笋、黄瓜、木耳、土豆放入。翻炒。如果锅底粘锅有点干的话就加点水。炒熟出锅。
小贴士：
牛肉最好腌半小时以上。更入味。豆瓣酱本身是咸的。又加了生抽。就不需要加太多盐。
干锅牛肉是一道经典的川菜，讲究香辣入味、肉质鲜嫩。以下是最正宗的做法和几个让牛肉香辣入味的小技巧，按照步骤操作，保证味道地道！
食材准备（2-3人份）
主料：
牛里脊肉（或牛腿肉）300克（逆纹切薄片，口感更嫩）
配菜：
土豆1个（切条）
藕1节（切片）
芹菜2根（切段）
洋葱半个（切块）
调料：
干辣椒1把（剪段，去籽减苦味）
花椒1小勺
姜蒜末各1勺
郫县豆瓣酱1大勺
生抽1勺、老抽半勺
料酒1勺
白糖1小勺
孜然粉、辣椒粉（可选）
白芝麻、香菜（装饰用）
关键步骤与小技巧
1. 牛肉预处理——嫩滑不柴的秘诀
腌制牛肉：
牛肉片加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉、1勺油（锁水），抓匀腌15分钟。
（加少量小苏打或蛋清更嫩，但传统做法不用）
过油锁鲜：
油烧至6成热（筷子插入冒小泡），牛肉片滑炒至变色捞出，避免久煮变老。
1、牛肉400克、白萝卜1个、青蒜5棵、鸡精2克、葱1段、姜5克、八角2个、桂皮1小片、干辣椒5个、料酒2大勺、老抽1.5大勺、植物油2大勺、白糖1小勺、高汤800毫升。
2、做法：大葱切段，姜切片，青蒜切段，干红椒切段，牛肉先横纹切片，再切成半厘米左右宽的细条，在清水中泡几十分钟，尽量泡掉多一点的血水。
3、锅入油，爆香葱姜，干红椒、八角和桂皮。牛肉细条入锅中，大火翻炒。
4、锅中会有一些血沫水，尽量大火将其炒干，实在炒不干就沥掉一些，加入老抽、料酒、糖和高汤。
5、倒入高压锅，大火烧开转中小火焖30分钟左右至牛肉软烂，萝卜去皮，切成细条。
6、待高压锅气消后开盖，入萝卜条、盐，注意不要盖盖子，中小火煮10分钟左右至萝卜入味，吃时转入小火锅内，散上青蒜和鸡精即可。
家常版干锅牛肉做法如下，香辣开胃且带有酸菜的独特风味：
食材准备主料：牛肉（建议选牛里脊或嫩肩肉，口感更佳）、酸菜（选脆爽且酸度适中的，仅用根部）、洋葱。
辅料：青红辣椒、蒜头、干辣椒、香菜。
调料：盐、生抽、老抽、料酒、红薯淀粉、豆瓣酱、辣椒面、孜然粒、鸡精、椒盐粉、食用油。
制作步骤牛肉腌制
牛肉切片后，加入少许盐、生抽、料酒、红薯淀粉水抓拌均匀，再淋少许油锁住水分，腌制20分钟。
关键点：红薯淀粉可使牛肉更嫩滑，油封能防止炒制时水分流失。
牛肉滑炒
热锅凉油，油温烧至七成热（约180℃），下腌好的牛肉快速滑散，变色后立即盛出备用。
关键点：高温快炒避免牛肉变老，保持鲜嫩口感。
炒制底料
另起锅热油，下蒜头、干辣椒、豆瓣酱炒香，加入牛肉翻炒均匀。
以上就是干锅牛肉的做法视频的全部内容，干锅牛肉做法: 1. 切好牛肉、洋葱、芹菜; 2. 腌制牛肉:盐、花椒粉、料酒、水、食用油; 3. 煸炒葱蒜干辣椒; 4. 炒牛肉至变色,加老抽、蚝油,放芹菜段; 5. 放洋葱丝,倒炒好的牛肉,加盖焖煮5分钟。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
