牛肉粉高汤做法及配方？炖煮高汤：将焯水后的牛肉和牛骨放入锅中，加入足够的水，放入香料包和适量的姜块，大火烧开后转小火慢炖。调味：根据口味加入盐、鸡精、味精、胡椒粉等调料，炖至牛肉熟透，汤底浓郁。捞出牛肉：将炖好的牛肉捞出，一部分切成薄片，另一部分切成肉丁，用于后续制作牛肉粉。四、那么，牛肉粉高汤做法及配方？一起来了解一下吧。
花溪牛肉粉的高汤秘方主要包括以下材料和做法：
材料： 主要材料：牛肉1000克。 调味料与香料：适量的牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、姜块，以及用于调味的芜荽、味精等。
做法： 香料包扎：首先，用纱布将适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒包好，形成一个香料包。 炖煮高汤：将包好的香料包和姜块一起放入锅中，加入牛肉，用小火进行长时间炖煮，直至牛肉熟烂且汤汁浓郁。 调味：在炖煮过程中，可以根据个人口味适量添加盐进行调味。炖煮完成后，可以根据需要加入牛油、葱、芜荽、味精等进一步提升高汤的风味。
注意：高汤的熬制需要时间和耐心，小火慢炖能够使牛肉的鲜味和香料的香气充分融合，形成浓郁的高汤。同时，调味品的用量可以根据个人口味进行调整。
花溪牛肉粉的高汤秘方主要包括以下材料和步骤：
材料： 主要材料：牛肉1000克。 香料包：适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒，这些香料需要用纱布包好。 其他材料：姜块，以及后续可能用到的米粉、泡酸莲白、酸菜、牛油、葱、盐、芜荽、味精等。
做法： 炖煮高汤：将包好的香料包和姜块与牛肉一起放入锅中，用小火进行炖煮。这个过程中，牛肉的鲜美和香料的香气会充分融合，形成高汤的独特风味。 调味：在炖煮过程中或炖煮完成后，根据个人口味加入适量的盐进行调味。其他如牛油、葱、泡酸莲白、酸菜等材料，可以在制作牛肉粉时根据具体需求添加。 完成：炖至牛肉熟烂，高汤浓郁后即可使用。在制作牛肉粉时，将米粉煮熟后捞出，加入炖好的高汤和牛肉片，再撒上葱花、芜荽等调料即可。
注意事项： 高汤的熬制时间可能较长，需要耐心等待。 香料的用量可以根据个人口味进行调整，但不宜过多，以免影响高汤的本味。 炖煮过程中要注意火候，避免大火导致高汤烧干或牛肉过熟。
好的，以下是商用牛肉粉汤的正宗做法，分为高汤熬制、牛肉处理、米粉准备和成品调配四个部分，确保出餐效率和风味稳定：
一、高汤熬制（商用核心）
原料准备：
牛筒骨20斤（敲断露出骨髓）
老母鸡2只（增加胶质）
牛油1斤（提香关键）
生姜200g、洋葱150g（不削皮更香）
香料包（草果3颗拍裂、沙姜15g、小茴香10g、桂皮1段，纱布包好）
熬制工艺：
牛骨、鸡焯水后入100L汤桶，加80斤冷水
大火烧开撇浮沫，保持沸腾状态1小时（汤色乳白关键）
转小火加入牛油和香料包，微沸状态熬6小时
最后30分钟加入姜葱，关火前捞出料渣
二、牛肉处理（批量预制）
选材：
牛腱肉10斤（带筋纹路）
牛腩5斤（肥瘦相间）
卤制：
肉类冷水浸泡3小时去血水
焯水后入高汤，加商用卤料包（含八角、花椒、山奈）
加入冰糖80g、鱼露100ml、黄豆酱200g
90℃恒温卤制2.5小时，关火焖泡过夜
三、米粉处理（快速出餐）
干米粉预处理：
选用江西早稻米粉（耐泡型）
冷水浸泡6小时，捞出沥干
分装成200g/份的粉团
烫粉流程：
大锅沸水保持剧烈沸腾
粉团入漏勺烫15秒，抖散再烫10秒
过冷水激爽后控水入碗
四、商用组装标准
单碗配比：
米粉200g
高汤400ml（保持85℃以上）
牛肉片8片（腱子肉切3mm薄片）
牛腩块5块（2cm见方）
配料：酸菜末15g、炸黄豆10g、香菜段5g
调味汁配方：
每50L高汤兑入：
盐300g+味精150g（基础底味）
白胡椒粉50g+沙茶酱200g（风味层次）
关键控制点：
每日补充新骨（保持汤浓度）
卤肉分3批制作（保证口感一致）
烫粉区与汤桶距离不超过1.5米（保温度）
此配方经贵州多地粉面馆验证，日均出餐200碗情况下风味稳定，建议配备保温汤桶（75℃恒温）维持品质。
花溪牛肉粉的高汤秘方主要包括以下材料和步骤：
所需材料： 主要材料：牛肉1000克 调味料与香料：米粉、泡酸莲白、酸菜、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、姜块、芜荽、味精等适量
熬制步骤：1. 香料包准备：将适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒以及姜块用纱布包好，这是熬制高汤的关键香料组合。2. 牛肉炖煮：将包好的香料包与牛肉一起放入锅中，加入足够的水，用小火慢炖。这一步是为了让牛肉的鲜味与香料的香气充分融合，形成高汤的基底。3. 调味与完善：在炖煮过程中，可以根据个人口味适量添加盐等调味料，以及泡酸莲白、酸菜等增加风味。炖至牛肉熟烂，高汤浓郁即可。4. 高汤完成：最后，将炖好的高汤过滤掉香料包和牛肉渣，留下清澈而香气四溢的高汤。用于制作牛肉粉时，可以根据需要加入米粉、葱花、芜荽等配料，再淋上适量牛油和味精提升口感。
注意事项： 熬制高汤时，火候的控制非常重要，小火慢炖能让香味更加浓郁。 香料的使用量需根据个人口味和当地饮食习惯进行调整，以达到最佳风味。 高汤的保存也需注意卫生和温度控制，避免变质。
津市牛肉粉高汤配方及制作方法如下：
食材主料：水牛肉1000克、牛骨500克
香料：花椒、八角、山奈、草果、砂仁、香叶、干辣椒、桂皮、茴香（均适量）
辅料：姜块（适量）
方法/步骤牛肉和牛骨清洗切块
选择上好的水牛牛肉和牛骨，清洗干净后切成块状。
牛肉块焯水去血沫
开锅烧水，水煮沸后加入牛肉块，熬煮几分钟，期间捞出血沫，焯水后将牛肉块放入盆中备用。
制作中草药包并炖煮
用纱布将花椒、八角、山奈、草果、砂仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒包好，制成中草药包。
将中草药包、姜块、焯水后的牛肉块及牛骨一同放入锅中，加足量水。
开着盖小火炖高汤
开火熬汤，全程不盖锅盖，以便释放牛肉腥味。
保持小火持续熬煮4小时，至汤色浓郁、肉质酥烂即可。
关键细节香料配比：可根据个人口味调整用量，但需保持香料种类齐全以形成复合风味。
去腥技巧：焯水时务必捞净血沫，炖煮时开盖可加速腥味挥发。
火候控制：长时间小火慢炖能充分释放骨肉营养，避免大火导致汤色浑浊。
以上就是牛肉粉高汤做法及配方的全部内容，津市牛肉粉高汤配方及制作方法如下：食材主料：水牛肉1000克、牛骨500克香料：花椒、八角、山奈、草果、砂仁、香叶、干辣椒、桂皮、茴香（均适量）辅料：姜块（适量）方法/步骤牛肉和牛骨清洗切块选择上好的水牛牛肉和牛骨，清洗干净后切成块状。牛肉块焯水去血沫开锅烧水，水煮沸后加入牛肉块，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
