酸菜米线的做法？食材预处理韭菜洗净切段，小米辣切圈，大蒜切末，酸菜若未切碎需剁细备用。干米粉提前用冷水泡发至柔软（约1-2小时），或直接使用鲜米粉。炒制底料热锅冷油，放入蒜末爆香，加入肉末翻炒至变色发白。加入酸菜继续翻炒，炒出酸香味后放入韭菜杆（韭菜叶暂留备用），稍作煸炒。那么，酸菜米线的做法？一起来了解一下吧。
酸菜调料可制作的花式米线包括酸萝卜米线、酸汤酥肉米线、酸汤牛肉米线、酸菜鱼米线、酸汤肥牛米线、酸汤鱼丸米线六种，具体做法如下：
酸萝卜米线特点：酸菜与泡萝卜组合，搭配熬制10小时的骨汤，酸香浓郁且开胃。做法：
锅中加入酸菜底料70克，加水或高汤500克煮沸。
放入泡软的米线300克，煮至沸腾后加入泡萝卜片。
撒葱花5克，根据口味添加汤鲜宝40克调味即可。
酸汤酥肉米线特点：酥肉外酥里嫩，与米线搭配后汤鲜味美，营养丰富。做法：
酸菜底料70克加水煮沸，放入泡好的米线。
加入提前炸好的酥肉（建议选用五花肉切条腌制后油炸），煮至酥肉软化。
撒葱花，加汤鲜宝调味，配菜可加木耳、豆芽增加口感层次。
酸汤牛肉米线特点：牛肉弹润不腻，酸汤促进消化，适合清淡口味人群。做法：
酸菜底料煮沸后加高汤，放入米线煮至八成熟。
酸菜小锅米线做法如下：
食材准备
韭菜 165克
肉末 74克
酸菜 58.6克
小米辣 10.2克
大蒜头 36.5克
米粉 360.5克（干米粉需提前泡发）
老抽 5.3克
生抽 4.5克
鸡精（可选，根据口味调整）
制作步骤
食材预处理
韭菜洗净切段，小米辣切圈，大蒜切末，酸菜若未切碎需剁细备用。
干米粉提前用冷水泡发至柔软（约1-2小时），或直接使用鲜米粉。
炒制底料
热锅冷油，放入蒜末爆香，加入肉末翻炒至变色发白。
加入酸菜继续翻炒，炒出酸香味后放入韭菜杆（韭菜叶暂留备用），稍作煸炒。
煮制汤底
向锅中加入适量清水（约500毫升），放入生抽、老抽、鸡精调味。
注意：酸菜本身有咸味，无需额外加盐，可根据口味调整酱油用量。
加入米线
汤底煮沸后，放入泡发好的米线，中火煮2-3分钟至米线熟透但保持弹性。
关键点：避免过度煮制导致米线软烂，时间根据米线粗细调整。
云南小锅米线
食材：酸菜，豆芽，韭菜，米线，肉沫
做法：
1.绿豆芽洗净、酸菜切丁、韭菜切段、水开放入肉末，撇去浮沫，加入一勺老抽，放入豆芽
2.水开下入米线，下酸菜，加一勺猪油，加一勺耗油，放入韭菜
3.浇适量油泼辣子
酸菜肉丝米线的做法如下：
一、准备材料
主料：米线、鸡腿肉
辅料：酸菜、香菇、小蘑菇、小白菜、番茄、黄瓜
调料：花椒、骨头汤、野山椒、大葱（大小葱均可）、鸡精、盐、生粉（用于腌制鸡肉丝）
二、处理食材
酸菜处理：将酸菜洗净后滤干水分，切成细丝备用。
鸡肉处理：鸡腿去骨后切成细丝，可用少量生粉和水拌匀腌制，使鸡肉更加嫩滑。
蔬菜处理：蘑菇和黄瓜切片，番茄切丁，小白菜洗净备用。
三、烹饪步骤
泡米线：将米线用开水浸泡10分钟，至其变软备用。
炒制底料：锅中加油烧热，放入花椒粒和葱段爆香，随后加入酸菜、香菇、小蘑菇和野山椒，翻炒3分钟，让酸菜的酸味和香料的香味充分融合。
炖煮汤底：往炒锅内加入骨头汤，加入鸡精和黄瓜片，大火烧开后转小火炖煮15分钟，使汤底更加浓郁。
加入蔬菜和鸡肉：将切好的番茄丁和小白菜加入汤中，同时将腌制好的鸡肉丝用生粉水拌匀后，也加入锅中。注意此时要保持大火，使鸡肉迅速熟透。
煮米线：在另一锅内烧开水，将泡好的米线煮熟。米线煮熟后捞出，放入碗中。
调味出锅：在汤内加盐调味，然后将炖好的汤底和食材一起倒入装有米线的碗中，即可享用。
四、完成
至此，一碗香气扑鼻、味道鲜美的酸菜肉丝米线就制作完成了。
1、首先准备好主料：米线、酸菜。
2、将酸菜切碎。姜、蒜、葱洗净切末，米线泡到清水中。
3、锅中放油，烧热放入姜、蒜、花椒炒香，然后放入酸菜炒，放入适量的胡椒和白糖。
4、炒香后加入高汤（没高汤直接用清水）。
5、调入鸡精和小葱。（盐味自己掌握适当添加）味汤做好。倒入适当的容器中。
6、锅中置入适量的清水烧开，放入泡软的米线煮熟。
7、将煮好的米线捞到大腕中。
8、倒入味汤，再放点香油，搅拌均匀即可食用。
以上就是酸菜米线的做法的全部内容，煮米线米线冷水下锅，煮8分钟后捞出，过冷水沥干备用。此步骤可使米线口感更爽滑。炒制酸菜锅中热油，加入老坛酸菜翻炒至香味释放，酸菜需炒干水分以提升风味。煮汤底向锅中加入清水和步骤1调好的酸辣酱汁，大火煮开后转中火保持沸腾。加入配菜与牛肉水开后放入小白菜和酱牛肉，煮2分钟至蔬菜断生、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
