四川粉蒸排骨正宗做法？将排骨切成3厘米长的段，红薯削皮后切成小块，蒜和葱分别切末备用。腌制排骨 在排骨中加入四川辣豆瓣酱、少量老抽（用于上色）、蒜末、酒醩汁、少量白糖、鸡精、少量盐和食用油，充分拌匀。倒入蒸肉米粉，搅拌至每根排骨均匀裹上一层米粉。蒸制过程 取蒸笼，底部垫一层切好的红薯块。将裹好米粉的排骨铺在红薯上，那么，四川粉蒸排骨正宗做法？一起来了解一下吧。
四川粉蒸排骨的做法如下：
一、准备材料 猪排骨800克 米粉100克 菜籽油10克 豆腐乳水25克 醪糟汁25克 鲜汤50克 葱26克 姜1小块 红糖26克 花椒26克 五香面6克 油酥豆瓣20克 酱油35克 料酒适量 甜面酱适量
二、腌制排骨 将猪排骨洗净，切成约一寸二长的段。 在容器中加入盐、酱油、红糖、甜面酱、豆腐乳水、醪糟汁、葱末、姜末、花椒末、五香面以及少许鲜汤，调匀成腌料。 将腌料与排骨混合均匀，腌制一段时间，使其入味。
三、拌入米粉 将米粉撒入腌制好的排骨中，搅拌均匀，使每块排骨都裹上一层米粉。
四、蒸制 在蒸格内铺上粽叶，将拌好的排骨倒入粽叶上面，摊平。 将蒸格放入蒸锅中，开旺火蒸至酥烂。蒸制时间根据火力大小和排骨的块头而定，一般需要12小时。
五、出锅装盘 蒸好的排骨出锅后，撒上少许花椒粉，淋上红油，撒上葱花即可。
注意事项： 腌制排骨时，可以根据个人口味调整腌料的比例和种类。 蒸制过程中要注意火候，避免蒸锅内的水烧干。 出锅装盘前，可以根据需要调整排骨的摆盘和装饰，使其更加美观诱人。
四川正宗粉蒸排骨讲究麻辣鲜香、软糯入味，米粉油润裹肉，排骨嫩而不柴。以下是地道做法：
食材准备（2-3人份）
主料
猪肋排 500g（选肥瘦相间的子排）
米粉
大米 100g + 糯米 30g（混合更香）
干辣椒 5-6个 · 花椒 1小把 · 八角1颗 · 香叶1片
腌料
郫县豆瓣酱 1大勺 · 腐乳汁 1勺 · 醪糟（或料酒）1勺
姜末 1勺 · 蒜末 1勺 · 五香粉 1/2小勺 · 辣椒粉 适量
生抽 1勺 · 老抽 1/2勺 · 白糖 少许 · 菜籽油 2勺
步骤详解
❶ 炒制米粉（关键！）
干锅小火将大米、糯米、花椒、干辣椒、八角、香叶炒至微黄，香料出味。
挑出大块香料，将米打成粗颗粒（保留少许颗粒感，勿过细）。
❷ 处理排骨
排骨泡冷水30分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分。
腌肉：豆瓣酱剁碎，与所有腌料混合，抓拌排骨至发黏，静置30分钟。
粉蒸排骨是一道四川传统名菜，以排骨和红薯为主料，搭配蒸肉米粉等辅料制作而成，成品肥而不腻、软烂入味，是经典家常菜。
食材准备主料：排骨、红薯
辅料：四川辣豆瓣酱、老抽、蒜、酒醩汁、白糖、盐、鸡精、蒸肉米粉、葱、食用油
制作步骤食材预处理
将排骨切成3厘米长的段，红薯削皮后切成小块，蒜和葱分别切末备用。
腌制排骨
在排骨中加入四川辣豆瓣酱、少量老抽（用于上色）、蒜末、酒醩汁、少量白糖、鸡精、少量盐和食用油，充分拌匀。
倒入蒸肉米粉，搅拌至每根排骨均匀裹上一层米粉。
蒸制过程
取蒸笼，底部垫一层切好的红薯块。
将裹好米粉的排骨铺在红薯上，确保分布均匀。
上锅蒸制，具体时间可根据排骨大小和火力调整，通常需蒸至排骨软烂、红薯熟透。
关键提示调味平衡：四川辣豆瓣酱提供辣味和咸香，老抽仅用于上色，需控制用量避免过咸；白糖和鸡精可提鲜，但不宜过多。
米粉裹制：确保每根排骨均匀裹粉，避免蒸制时米粉脱落或结块。
四川粉蒸排骨的做法如下：
所需材料： 猪排骨800克 米粉100克 菜籽油10克 豆腐乳水25克 醪糟汁25克 鲜汤50克 葱26克 红糖26克 花椒26克 五香面6克 油酥豆瓣20克 酱油35克 姜1小块 料酒适量 甜面酱适量 红油适量
制作步骤：1. 准备排骨：将猪排骨洗净，切成约一寸二长的段。2. 准备调料：将葱、花椒弄成细末，与其他调料及少许鲜汤调匀，形成腌料。3. 腌制排骨：将切好的排骨与调好的腌料混合在一起，确保排骨均匀裹上腌料，腌制一段时间以便入味。4. 拌入米粉：在腌制好的排骨中撒入米粉，搅拌均匀，使每块排骨都裹上一层米粉。5. 准备蒸制：在蒸格内铺上粽叶，将拌好的排骨倒入粽叶上面，铺平。6. 蒸制：将蒸格放在锅里，开旺火蒸至酥烂。蒸制时间根据排骨的大小和锅的功率而定，一般需要较长时间以确保排骨熟透且入味。7. 最后调味：蒸好的排骨取出后，上边撒上一层花椒粉，淋上适量的红油，再撒上葱花即可上桌享用。
小贴士： 腌制排骨的时间越长，排骨越入味。 蒸制时要用旺火，以确保排骨快速熟透且保持鲜嫩。 淋上的红油和撒上的葱花可以提升排骨的香气和口感。
正宗四川粉蒸排骨怎么做
正宗四川粉蒸排骨的做法：
材料
排骨400公克，南瓜500公克，蒸肉粉1包，鸡蛋1颗，盐1小匙，细砂糖1小匙，酱油1大匙，米酒1大匙，五香粉少许
做法
1.南瓜洗净切开去籽再切成块状，摆放入深盘中，备用。
2.排骨洗净并沥干水分后放入容器中，加入调味料、鸡蛋及蒸肉粉，一起拌均匀，腌30分钟，备用。
3.将作法2的排骨铺在作法1上，再入蒸锅蒸约40分钟即完成。
粉蒸排骨家常做法，正宗粉蒸排骨怎么做
主料小排250g 辅料食用油适量生抽6g料酒5g烤肉酱4g粉蒸肉1袋蒜1瓣姜1片 步骤1.准备好材料。2.排骨斩段后，用清水冲洗干净去血水。3.切好蒜末，姜丝。4.排骨沥干水分后放入干净的碗内，加入蒜末，姜丝，食用油适量，烤肉料，料酒，生抽，搅拌均匀后腌渍15分钟，期间记得翻动几次，入味更均匀。5.等到腌渍好后，可挑出蒜末和姜丝，加入粉蒸肉料搅拌，觉得干的话可以少加入一点清水，搅拌一下使每根排骨都均匀裹上一层米粉。6.蒸锅中注入清水烧开，再把腌好的排骨放入蒸屉内，盖上锅盖先大火蒸十分到十五分钟，然后转小火半个小时，即可。（具体时间视自己做的量来定）
四川粉蒸排骨怎么做?
所属菜系】 川菜 【特点】 咸辣鲜香，排骨粑软。
以上就是四川粉蒸排骨正宗做法的全部内容，四川粉蒸排骨的正宗做法如下：一、准备材料 主料：排骨500g 腌料：豆瓣酱2茶匙、酱油2茶匙、食盐1/4茶匙、花椒粉1/4茶匙、香油1茶匙 辅料：姜片10g、小葱2根、大米100g、八角2个 二、制作步骤1. 排骨处理： 排骨洗净，放入清水中浸泡20分钟，以泡出血水。2. 腌制排骨： 捞出排骨，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
