正宗软炸里脊的做法？将猪里脊肉切成1厘米厚的片，用刀背轻轻拍打肉片表面，使其松软。将肉片改刀成1厘米宽的长条，放入碗中备用。腌制入味 向肉条中加入盐、酱油、料酒和姜丝，用手抓匀，确保每条肉都裹上调料。腌制30分钟，中途搅拌一次，使调料充分融入肉中，避免水分残留导致脱浆。调制面糊 将面粉和玉米淀粉按1:1比例混合，打入鸡蛋，那么，正宗软炸里脊的做法？一起来了解一下吧。
软炸里脊的做法如下：
食材准备
猪里脊肉 400克
食用油 1000克
鸡蛋 2个（取蛋清）
料酒 1勺
淀粉 适量
精盐 3克
十三香 少许
鲜橙 半个
制作步骤
选材与处理
选择优质猪里脊肉，剔除肥膘及筋皮，确保肉质细嫩。
切条与腌制
将里脊肉切成拇指粗细的肉条，放入精盐、料酒、十三香，再用手攥出橙汁调匀，腌制20分钟。橙汁可去除肉腥并提鲜。
调制淀粉糊
取适量淀粉倒入碗中，加入两个鸡蛋清，再倒入适量清水，搅拌成粘稠的淀粉糊。
挂糊与炸制
将腌制好的肉条放入淀粉糊中，确保每条肉均匀裹满糊。
锅内倒入1000克食用油，烧至六成热（约160℃），逐条放入肉条。炸制过程中用筷子和笊篱拨动，防止粘连。
待肉条浮起且表面金黄，捞出控油。
关键提示
腌制时橙汁可替换为柠檬汁或白醋，但需控制用量，避免过酸。
炸制时油温不宜过高，否则外层易焦糊而内部未熟。
成品可搭配椒盐或番茄酱食用，风味更佳。
软炸里脊的做法如下：
一、准备食材
猪里脊肉 300克
鸡蛋 2个（仅用蛋清）
姜 适量
盐、十三香、胡椒粉、料酒、生抽、香油、椒盐、生粉 适量
二、处理食材
切肉：猪里脊肉洗净，切成粗条。
腌制：将肉条放入碗中，加入姜片、胡椒粉、盐、十三香、生抽、料酒、香油，抓匀后静置10分钟。
三、制作软炸糊
分离蛋清：鸡蛋磕开，取蛋清（蛋黄可另用）。
调糊：蛋清中加少许色拉油拌匀，再加入生粉，搅拌成均匀的软炸糊。
四、炸制
挂糊：锅中加油烧至四成热，将腌制好的肉条逐一挂匀软炸糊。
炸制：将挂糊的肉条放入油中，中火炸至熟透，表面呈金黄色后捞出沥油。
五、装盘调味
装盘后趁热撒上辣椒粉（可选），食用时蘸椒盐或酸辣酱。
注意事项
选肉：猪里脊肉宜选颜色淡红、肌肉有光泽、外表微干不黏手、肉质有弹性者。
火候：炸制时需用中火，确保外酥里嫩、鲜美多汁。
软炸里脊的做法如下：
食材准备
里脊肉 800g
鸡蛋 3个
淀粉 35g
面粉 30g
盐 5g
料酒 1.5勺
五香粉 6g
油 适量
制作步骤
腌制里脊肉将猪里脊切成条状，加入料酒、盐、五香粉，抓拌均匀后腌制片刻。
调制蛋糊分离蛋清与蛋黄，用打蛋器将蛋清打发至细腻且能立起筷子，加入淀粉和面粉，搅拌均匀。再加入蛋黄，继续搅拌至完全融合。
裹糊将腌制好的里脊肉倒入蛋糊中，轻轻翻拌，确保每根肉条均匀裹上蛋糊。
油炸锅中倒入适量油，加热至六七分热（约160℃），逐根放入裹糊的里脊肉，中小火炸至定型后捞出。
复炸（可选）若喜欢更酥脆的口感，可进行复炸：重新加热油至八分热（约180℃），放入炸过的里脊肉，快速炸10秒左右后捞出。
注意事项
炸制时需控制油温，避免外焦里生。
剩余食材可灵活利用：例如用糖醋汁勾芡做成糖醋里脊，或加入酸汤中制作酸汤酥肉，也可作为火锅涮料。
软炸里脊外焦里嫩、香酥松脆，具体做法如下：
食材准备猪里脊400g、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量、鸡蛋2个。
处理食材将里脊肉冲洗干净，切成长条。加入盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制半小时。
制作蛋清泡沫打两个鸡蛋，分离出蛋清，将蛋清打发至白色硬泡沫状。
裹蛋清泡沫将腌制好的里脊肉条逐一蘸上蛋清泡沫，确保表面均匀覆盖。
油炸定型锅中倒油，烧至8成热后，放入里脊肉条，轻轻翻动，炸至微黄色后捞出控油。
注意事项
蛋清需完全分离蛋黄，否则无法打发成泡沫，影响酥脆口感。
油温需控制在8成热（约180℃），过高易焦糊，过低会导致脱浆。
炸制时避免频繁翻动，防止蛋清泡沫脱落。
软炸里脊的做法如下：
一、准备食材
首先，需要准备好猪里脊肉、面粉、玉米淀粉、鸡蛋、胡椒粉、盐、五香粉、料酒、葱姜水以及食用油等食材和调料。确保所有食材新鲜，调料齐全。
二、处理里脊肉
将猪里脊肉洗净，切成粗条，以便后续腌制和炸制。
在一个容器中放入切好的猪里脊肉，加入胡椒粉、盐、五香粉和少许食盐调味，再倒入适量的料酒，以去除肉腥味并增加风味。
加入葱姜水，葱姜水能够去腥增香，使里脊肉更加鲜美。
用手将里脊肉和调料抓匀，腌渍十几分钟，让里脊肉充分吸收调料的味道。
三、调制软炸糊
在另一个容器中，将60克面粉、50克玉米淀粉混合均匀。
打入一个鸡蛋，并加入适量清水，边加边搅拌，直到调成稠度适中的鸡蛋糊。鸡蛋糊的稠度要适中，以便能够均匀地裹在里脊肉上。
四、炸制里脊肉
将腌渍好的猪里脊肉逐条放入调好的鸡蛋糊中，确保里脊肉表面均匀地裹上一层鸡蛋糊。
锅中倒入足够的食用油，烧至六成热时，将裹好鸡蛋糊的里脊肉逐条放入油中炸制。炸制时要用中小火，以免里脊肉外焦里生。
以上就是正宗软炸里脊的做法的全部内容，软炸里脊的做法如下：一、准备食材 猪里脊肉 300克鸡蛋 2个（仅用蛋清）姜 适量盐、十三香、胡椒粉、料酒、生抽、香油、椒盐、生粉 适量 二、处理食材 切肉：猪里脊肉洗净，切成粗条。腌制：将肉条放入碗中，加入姜片、胡椒粉、盐、十三香、生抽、料酒、香油，抓匀后静置10分钟。三、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
