红糟鱼的做法？红糟鱼的做法1、草鱼洗净切成大块，沥干水分待用 2、烧热锅，热油，放入鱼块煎至2面金黄，盛出，待用 3、洗净锅，重新少油爆香姜片 4、加入红糟转小火炒香 5、烹入少许的白酒，加适量清水，放点盐、糖烧开 6、直接倒入盛鱼的盆中，淹没，浸泡过夜再食用就可以了 小贴士1、尽量选用酿制时间比较长的红糟做原料，那么，红糟鱼的做法？一起来了解一下吧。
主料：新鲜草鱼1500g。
辅料：生姜1大块、红糟150g、鱼露2勺、糖4大勺、料酒适量、盐适量、五香粉适量、鸡粉适量。
福建红糟鱼的做法
1、姜切末、草鱼切成大块，然后再剐上2刀（不要切段，这样煎的时候容易熟，而且腌制起来也入味）。
2、热锅热油放入沥干水分的草鱼块，煎熟即可。
3、锅内少油爆香姜末和红糟。
4、放入调料和适量的清水（水量要以能没过鱼块为宜）烧开，待汁煮到留3/4的时候（这样味道更浓郁些），淋点香油即可盛出。
5、趁热浇在煎好的鱼块上。
6、成品。
红糟鱼片的做法如下：
食材准备冷冻鲈鱼片600g、葱6根、辣椒3个、蒜末半碗、嫩姜1块、日常调料（盐、胡椒粉、花椒等）适量、红糟酱、米酒、蛋液、地瓜粉。
具体步骤
鱼片处理与腌制将鲈鱼片切片，用葱姜水腌制15分钟去腥，沥干水分后加入红糟酱、米酒、盐及蛋液再次腌制15分钟。腌制完成后沥干水分，裹上地瓜粉备用。
炸制蒜末与鱼片起油锅，先将蒜末炸至金黄色后捞起备用。随后下入鱼片，炸至金黄色后捞起沥油。
调味料处理将胡椒粉、盐与花椒一同翻炒，激发香气。
最终翻炒与装盘另起锅加少量油，放入葱末、辣椒末炒香，加入炸过的蒜末和鱼片，撒少许盐、胡椒粉翻炒均匀后即可起锅装盘。
关键提示腌制时需充分沥干水分，避免裹粉后脱浆；炸制时控制油温，防止鱼片焦糊。
红糟鱼是一道色香味俱全的名菜，那么红糟鱼有哪些美味的做法呢？
一、红糟鱼的传统做法：
1.选用草鱼，清洗干净后晾干水分，两面均匀涂抹红糟，撒上少许姜末，入冰箱腌制12小时以上。
2.将腌制好的草鱼取出，刮掉表面的红糟，留红糟备用。
3.根据个人喜好，将鱼切成块状，大小适中。
4.热锅后，用生姜涂抹锅底，防止鱼皮粘锅。
5.倒入适量油，油温达五成热时，放入鱼块煎至两面微黄，捞出备用。
6.锅中留少许油，爆香姜末、蒜末和干辣椒。
7.倒入半碗水，加入事先刮下的红糟，煮沸。
8.水开后，放入煎好的鱼块，调入料酒、酱油、盐等调味料。
9.煮至汤汁快收干时，加入葱花，即可出锅。
技巧：红酒糟，又称红曲米，是福建特有的调味品。用红糟腌制的鱼也可蒸或煮食，腌制的鱼肉呈红色。红糟本身味咸，因此煮食时可适量减少盐的用量。
二、酒糟鱼的制作方法：
1.草鱼洗净，切成块状。
2.锅中倒入热油，加入姜片。
3.姜片炒香后，放入鱼块炸至熟透。
4.将鱼块煎至两面金黄，倒入料酒和红糟，加入酱油、盐和糖，大火煮至汤汁沸腾。
5.汤汁沸腾后，加入小葱，继续煮至汤汁浓稠。
6.汤汁浓稠后，撒上鸡精调味，即可食用。
三、红糟裹鱼的做法：
1.草鱼切成大块，清洗干净后腌制。
红糟鱼介绍：
主料：草鱼1500克
配料：食盐1勺、姜1块、红糟1小碗、白酒1勺、白糖1勺、植物油1汤勺
难度：初级入门
功效：降压减脂
美食类型：热菜
季节菜系：闽菜,春季,夏季,秋季,冬季
红糟鱼讲解：红糟鱼是一道色香味俱全的名肴，属于闽菜系。红糟也叫红曲，是福建的一种特有调料。用红糟腌制好的鱼也可以用蒸或者煮的方法食用，腌制好的鱼肉质发红。红糟本身带咸味，烹制时可以相应减少盐的用量。
红糟鱼的做法1、草鱼洗净切成大块，沥干水分待用
2、烧热锅，热油，放入鱼块煎至2面金黄，盛出，待用
3、洗净锅，重新少油爆香姜片
4、加入红糟转小火炒香
5、烹入少许的白酒，加适量清水，放点盐、糖烧开
6、直接倒入盛鱼的盆中，淹没，浸泡过夜再食用就可以了
小贴士1、尽量选用酿制时间比较长的红糟做原料，这样的糟腌制好的鱼才够香够入味，之前舞曾经用市售的红糟做原料，但总感觉不够味，这次用的红糟是同事已经酿制3个月之久，味道果然不一样，连红糟色泽和模样都不一样，刚拿到手的红糟看上去如红泥状，而市售的红糟却能依稀看见糯米颗粒
2、红糟炒制后再浇入煎好的鱼块上，这样酒香才更醇厚些
3、做好的红糟鱼最好能浸泡一夜再食用，那样鱼块才能很好的吸足红糟的味道
红糟产于福建省，在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟（即红糟），经人们“废物利用”做成食品添加物，红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳，它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。
红糟是一种传统发酵调味品，由红曲米与糯米、酒曲等混合发酵制成，色泽红艳，带有酒香和甜味，常用于闽菜、浙菜及客家菜中。以下是几种经典的红糟菜肴及具体做法：
1. 红糟肉（红糟五花肉）
材料：五花肉500克、红糟3大勺、姜片、蒜末、生抽、糖、料酒。
做法：
五花肉切块焯水，煸炒至微黄。
爆香姜蒜，加入红糟炒出香味，放入肉块翻炒。
加生抽、糖、料酒调味，加水炖煮40分钟至软烂，收汁即可。
特点：肉质酥烂，酒香浓郁，咸甜适口。
2. 红糟鱼（红糟鳗鱼/草鱼）
材料：鳗鱼或草鱼段、红糟2大勺、老酒、姜片、盐。
做法：
鱼块用盐、红糟、老酒腌制30分钟。
热油煎鱼至两面金黄，加姜片和腌制的红糟汁焖煮10分钟。
特点：鱼肉鲜嫩，红糟去腥增香。
3. 红糟鸡
材料：土鸡半只、红糟4大勺、当归1片、枸杞、米酒。
以上就是红糟鱼的做法的全部内容，红糟鱼片的做法如下：准备鱼片：将鲷鱼洗净后切成小片。加入腌料A，拌匀后腌渍约10分钟。腌渍完成后，再加入太白粉拌匀，使鱼片表面裹上一层薄薄的太白粉。将裹好太白粉的鱼片放入热油锅中过油，炸至表面微黄后立刻捞起沥油，备用。准备配菜：青蒜切小段，分为蒜白与蒜尾。辣椒剖开去籽后切片。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
