草鱼炖豆腐的家常做法？食料:草鱼1条,老豆腐1块,大葱2根,香菜4根,小葱3根,金针菇150克,啤酒100克,姜片1块,大蒜5瓣,盐5克,白糖一勺,胡椒粉5克,小米椒3个,生抽2勺,老抽1勺,料酒半勺,蚝油1勺,黄豆酱1勺。 方法: 1.首先把草鱼削去鱼鳞,切开鱼肚取出鱼内脏不要把鱼清洗干净,剪刀剪去鱼尾巴和鱼鳍,接着在鱼头下方切一刀,鱼尾部也各切一刀。那么，草鱼炖豆腐的家常做法？一起来了解一下吧。
草鱼炖豆腐的做法如下：
食材准备
草鱼：适量（建议一条）
豆腐：适量（建议水豆腐）
盐、白糖、蚝油、香醋：适量
香菜、葱姜、干辣椒、八角：适量
方法步骤
处理食材
草鱼清洗干净后剁成块状，豆腐切成块备用。
葱姜切片，干辣椒剪段，八角备好。
煸炒香料
锅中倒入适量食用油，加热后放入葱姜、干辣椒、八角，小火煸炒出香味。
煎炒鱼块
将鱼块放入锅中，快速翻炒至表面微黄，注意避免翻动过频导致鱼块碎裂。
调味清炖
加入适量清水（没过鱼块），放入盐、白糖、蚝油调味，大火煮沸后转小火清炖30分钟。
加入豆腐
炖煮30分钟后，沿锅边淋入少许香醋提鲜，放入豆腐块，继续炖煮10分钟至豆腐入味。
出锅装盘
关火前撒上香菜碎，即可盛出装盘。
关键提示
草鱼块大小需均匀，便于同步熟透。
豆腐易碎，炖煮时避免频繁翻动。
香醋需最后加入，防止挥发影响酸味。
草鱼炖豆腐的做法如下：
一、准备食材
草鱼 750克
豆腐 2大块
花生油 150克
青蒜 10克
剁椒酱 200克
盐 5克
二、制作步骤
处理草鱼：将草鱼杀好洗净，砍成块状备用。
炒制剁椒酱：铁锅烧热后倒入花生油，加入剁椒酱翻炒几下，随后加水煮开。
煮草鱼块：剁椒酱水煮沸后，放入草鱼块，煮约十多分钟至鱼块基本熟透。
加入豆腐：将豆腐切成小块放入锅中，加盐调味，继续炖煮至豆腐入味且完全熟透。
撒青蒜出锅：草鱼和豆腐炖煮熟透后，撒入切碎的青蒜拌匀，稍煮片刻即可出锅。
三、注意事项
剁椒酱的用量可根据个人口味调整，喜欢辣味可多放，反之则减少。
草鱼炖豆腐时，鱼是否需要煎制取决于你想要的口感和风味。以下是两种常见做法的详细说明：
1. 煎鱼的做法
优点：
去腥增香：煎鱼能有效去除草鱼的土腥味，高温使鱼皮焦化，产生美拉德反应，汤汁更浓郁。
定型不易碎：煎过的鱼表面形成硬壳，炖煮时不易散烂，保持完整。
步骤：
草鱼切块后擦干水分，用姜片、料酒腌制10分钟去腥。
热锅冷油（可撒少许盐防粘），将鱼块煎至两面金黄，再加水炖煮。
适用场景：
若追求汤色奶白、香气浓郁（类似鲫鱼豆腐汤的效果），建议先煎鱼。
2. 不煎鱼的做法
优点：
清淡原味：直接炖煮的鱼肉更嫩滑，适合喜欢清淡口感的人。
省时省油：免去煎制步骤，操作更简单。
步骤：
鱼块洗净后直接冷水下锅，加姜片、葱段、料酒煮沸，撇去浮沫后再下豆腐。
适用场景：
若时间紧张或偏好鱼肉鲜嫩本味（类似清炖做法），可不煎。
关键建议
去腥必备：无论煎与否，建议用姜、葱、料酒或少量胡椒粉腌制鱼块。
火候控制：炖鱼时保持中小火，避免久煮导致鱼肉变柴。
最终选择取决于个人口味偏好，煎与不煎各有特色。
草鱼炖豆腐是一道经典家常菜，做法如下：
食材准备草鱼600克、豆腐300克、姜葱蒜适量、料酒3汤勺、生抽2汤勺、陈醋1汤勺、胡椒粉适量、食盐适量、食油适量。
处理食材
草鱼剁块，用料酒和食盐腌制15分钟。
豆腐切块，姜葱蒜切末备用。
烹饪步骤
炒香调料：热锅倒油，放入姜葱蒜爆香。
煎鱼：放入鱼块煎至两面金黄，倒入腌制剩余的调料。
炖煮：加清水没过鱼块，放入豆腐，大火烧开后转中小火炖15-20分钟。
调味：加入生抽、陈醋、胡椒粉和少量食盐（腌制已放盐，需少加），煮开后即可出锅。
注意事项
草鱼腌制时已加盐，后续调味需控制盐量，避免过咸。
煎鱼时保持中火，防止鱼块破碎。
炖煮时间可根据鱼块大小调整，确保鱼肉熟透且豆腐入味。
草鱼炖豆腐好吃的做法如下：
用料：鱼1条、豆腐2块、姜丝适量、盐适量。
步骤：
1、油倒入锅中，撒入盐和姜丝，将油烧热。如下图所示。
2、然后放入鱼。如下图所示。
3、开中火煎至两面金黄。如下图所示。
4、倒入适量清水，放入姜丝和豆腐，盖锅盖开大火烧开烧两分钟后，转中小火焖15分钟。如下图所示。
5、出锅前加盐调味再煮1~2分钟。如下图所示。
6、撒上香菜趁热食用。如下图所示。
7、细腻的肉质＋汤白味美的汤——散发出浓浓的鱼香味。如下图所示。
以上就是草鱼炖豆腐的家常做法的全部内容，处理食材将草鱼洗净，控干水分。放入盐、胡椒粉、生抽、料酒、姜、蒜，用筷子拌匀，腌制 10 分钟，使鱼充分吸收调料的味道。把辣椒切小段，豆腐切成小块备用。烹饪步骤锅中加入适量的水，放入姜蒜，大火烧开。姜蒜可以起到去腥增香的作用。水烧开后，放入腌制好的鱼和豆腐，再次大火烧开，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
