自贡水煮兔的做法？地道自贡水煮兔的家常简易做法如下：用料： 兔肉半只 仔姜一整块 黄瓜一根 豆芽一小把 四川泡椒十个 二荆条两个 花椒一小把 干辣椒十个 豆瓣酱一勺 蒜五瓣 料酒两勺 蚝油一勺 玉米淀粉一勺 食用油适量 鸡精少许 白糖少许 制作步骤：腌制兔肉：兔肉洗净切小块，加入两勺料酒、一勺蚝油、一勺淀粉和一勺食用油，搅拌均匀后腌制半小时。那么，自贡水煮兔的做法？一起来了解一下吧。
用料
材料
兔肉
二荆条（青椒）
小米辣（红椒）
仔姜
芫荽（香菜）
葱姜蒜
郫县豆瓣
老抽
冰糖
泡野山椒
猪前排
大料八角等香料
藤椒或花椒
做法
1. 猪前排洗净，入锅熬汤；
2. 兔肉洗净，加入芡粉﹑料酒﹑盐腌渍拌匀入味；
3. 热锅冷油，六成热时加入葱姜蒜末以及香料翻炒，再倒入兔肉；
4. 待香味变浓郁，加入豆瓣﹑老抽﹑冰糖，继续翻炒，加入适当泡野山椒，直至水份收干颜色变深，盛盘搁一边待用；
5. 加入少许底油，依次倒入仔姜丝﹑青椒﹑红椒以及藤椒或花椒，炒出香味加入熬好的高汤，烧开后倒入炒好的兔肉；
6. 按个人口感调味，放入适当盐和鸡精，烧开后，倒入底部垫有香菜的盆里。
('食材准备')
净子兔750克。野山椒5小瓶。姜片30克，葱段50克，料酒25克，麻辣味汁50克，泡菜水500克，精盐25克，花椒5克。
('方法步骤')
1.净子兔治净，斩下兔头作他用，将兔身斩为两截，用清水漂净血水，放入清水锅中，加入姜片、葱段、料酒和花椒，将兔肉煮至刚熟时即捞出，漂入凉开水中。
2.野山椒连汁倒入盆中，再倒入泡菜水和凉开水，加入姜片、花椒粒、精盐，即成特制盐水。
3.将漂凉的兔肉捞出，搌干水分，去骨后将肉切成片，放入特制盐水中浸泡约10分钟，捞出摆盘，再淋上麻辣味汁即成。
('小贴士')
1.野山椒对特制盐水，须加少量白醋和白糖，使其咸酸略辣味更浓些，亦可加适量小米辣椒增加辣味。
2.兔肉切片后应放入小碗中摆整齐，再将特制盐水注入，使菜肴造型美观，泡好后翻扣于圆盘内，浇上麻辣味汁。
3.喜欢吃辣的朋友，也可将辣椒剁细，加浅色酱油、泡兔水、香油、花椒油、鸡精调匀，另装碗内，蘸着吃。此外你还可以将兔肉拌成红油味、椒麻味、鱼香味等。
如果想要学习正宗四川朱葛师傅跳水兔鲜锅兔做法技术,可以搜索：朱葛师傅。这个才是做兔兔的行家。绝对让您爱上它的味道。
友情提示：介绍的这种方法只是朱葛师傅跳水兔鲜锅兔基于家常的一些流程整理，仅仅适合自己的兴趣尝试，如要进行商业运作，为了保证商业运作效果，还需要专业的设备和特制的配料，到成都朱葛师傅去培训，谨记！
兔头是一个非常能够代表成都的美食，只要你尝试过成都正宗的兔头，那么你就一定不会说出不要吃兔兔这样荒诞的话，兔子浑身上下都是宝，兔子肉尤其紧实，全都是瘦肉丝毫没有肥腻的感觉，相信这一点会让许多讨厌肥肉的人，感到大快人心，它的口感也是得到非常多人的认可，不过对于成都人来说最喜欢吃的还是兔头了。可能还是有很多人不能接受直接捧着一颗脑袋啃，那么你可以选择先让店家将兔头处理成几块，这样就可以在心理上得到好的缓解，成都遍地都是卖兔头的店，尤其是在夏季的街边，卖兔头的几乎遍布了整条街，由此可见这个城市对于兔头是多么的喜爱了，其实兔头和鸭头一样，都没有什么肉，但是可以带给人很大的满足感，是休闲必备的一个零食。上网搜索：朱葛师傅。我们可以通过吃兔头很好的打发时间，不用担心吃太多食物导致肥胖。
有数据显示称成都人一年可以吃掉近3亿的兔头，这导致当地的原材料严重供应不足，不得不从外面引进，兔头和啤酒简直就是标配了，兔头的热辣和啤酒的冰凉有着很好的互补作用，在夏天的夜晚坐在街边啃一只刚出锅的麻辣的兔头，在喝上一口冰镇啤酒，无论一天中遭遇了什么样的烦恼和压力都可以得到充分的释放，坐在街边，你还可以听到许多老成都人的谈天，独特的口音和举止让人倍感亲切。
跳水兔
原料采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等，主要工序是先将宰完的兔子放在水中漂去血水后，将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮，待兔皮被煮软后起锅，将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘。蘸的调料以鲜海椒为主，外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等。
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川味跳水兔
〖主料〗新鲜兔肉
〖做法〗干辣椒切段，花椒适量。姜蒜切片葱切花
3兔肉剁小块，放入料酒、盐、葱姜蒜码味10分钟左右
4锅里放入菜油烧热，加码好味的兔肉煸炒，炒至9分熟
5将兔肉捞出
6锅里下油烧热，放郫县豆瓣（辣椒酱）、干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，加入开水。
7将兔丁放入锅中，加鸡精、糖、胡椒和老抽。烧5分钟！
8将锅里的东西都倒到一个大碗里，撒上辣椒面、花椒面和葱花。
9淋上热油！成菜！！！
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家常跳水兔
〖主料〗3人份：兔肉1500g.青笋750g.平菇500g.二荆条500g.
〖辅料〗淀粉4匙，辣椒面4匙，花椒10g.豆瓣2匙，干辣椒3匙，料酒3匙，胡椒粉3匙，鸡蛋1个，泡姜泡椒100g.生抽2匙，白糖2匙
〖做法〗食材洗净，兔肉切块，青笋切条，平菇撕成大小合适的小瓣，二荆条切段，泡椒切断泡姜切丝；在兔肉中加入料酒、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、花椒、姜腌制半个小时。
跳水兔
原料采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等，主要工序是先将宰完的兔子放在水中漂去血水后，将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮，待兔皮被煮软后起锅，将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘。蘸的调料以鲜海椒为主，外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等。
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川味跳水兔
〖主料〗新鲜兔肉
〖做法〗干辣椒切段，花椒适量。姜蒜切片葱切花
3兔肉剁小块，放入料酒、盐、葱姜蒜码味10分钟左右
4锅里放入菜油烧热，加码好味的兔肉煸炒，炒至9分熟
5将兔肉捞出
6锅里下油烧热，放郫县豆瓣（辣椒酱）、干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，加入开水。
7将兔丁放入锅中，加鸡精、糖、胡椒和老抽。烧5分钟！
8将锅里的东西都倒到一个大碗里，撒上辣椒面、花椒面和葱花。
9淋上热油！成菜！！！
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家常跳水兔
〖主料〗3人份：兔肉1500g.青笋750g.平菇500g.二荆条500g.
〖辅料〗淀粉4匙，辣椒面4匙，花椒10g.豆瓣2匙，干辣椒3匙，料酒3匙，胡椒粉3匙，鸡蛋1个，泡姜泡椒100g.生抽2匙，白糖2匙
〖做法〗食材洗净，兔肉切块，青笋切条，平菇撕成大小合适的小瓣，二荆条切段，泡椒切断泡姜切丝；在兔肉中加入料酒、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、花椒、姜腌制半个小时。
以上就是自贡水煮兔的做法的全部内容，麻辣水煮兔主料：兔腿500克辅料：卷心菜200克调料：食盐少许，葱适量，姜一小块，蒜一瓣，花椒适量，干辣椒适量，料酒少许，生抽适量，郫县豆瓣酱少许做法：1.将兔腿切丁，用凉水浸泡30分钟。2.捞出兔肉，放入盐。生抽。料酒腌30分钟。3.包菜放入锅中，焯熟，捞入大碗中。4.下油锅炸至颜色变白，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
