酸菜鱼块的家常做法？材料:草鱼1000克,袋装鱼酸菜一袋,野山椒10个,鸡蛋一个,干辣椒15个,鲜花椒10克,生姜一块,大蒜六瓣,大葱一段,白一勺,料酒一勺,盐5克,油30克,红薯淀粉80克,黑胡椒粉10克。 做法: 1、酸菜切成小段。 2、酸菜用清水洗一洗,然后拧干。 3、鱼清理干净,剁下鱼头鱼尾,将筋抽掉。 4、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、那么，酸菜鱼块的家常做法？一起来了解一下吧。
酸菜鱼怎么做？
龙哥今天来带大家一起学习酸菜鱼怎么做，下面这个做法味道还是非常不错的，而且没有一点腥味，汤特别浓白，饭遭殃哟，不过再好吃也不要太贪吃哟..
材料：草鱼1000克，袋装鱼酸菜一袋，野山椒10个，鸡蛋一个，干辣椒15个，鲜花椒10克，生姜一块，大蒜六瓣，大葱一段，白一勺，料酒一勺，盐5克，油30克，红薯淀粉80克，黑胡椒粉10克。
做法：
1、酸菜切成小段。
2、酸菜用清水洗一洗，然后拧干。
3、鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。
4、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。
5、从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉，从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。
6、鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。
7、鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。
8、鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够，不然鱼肉片不容易入味。
9、锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。
以下是家常酸菜鱼块的详细做法：
一、食材准备
主料
草鱼一条（约1000 - 1500克），酸菜200 - 300克。草鱼肉质鲜嫩，是做酸菜鱼的理想鱼类，酸菜则可以提供独特的酸味和风味。
辅料
泡椒适量（5 - 10个）、干辣椒3 - 5个、花椒一小把（约10 - 15颗）、生姜一块（约10 - 15克）、大蒜3 - 5瓣、葱两根、料酒15 - 20毫升、淀粉10 - 15克、蛋清一个、盐适量、糖适量、鸡精适量、食用油适量。
二、前期处理
处理鱼
将草鱼宰杀干净，片成鱼片。先把鱼头切下，然后沿着鱼的脊椎骨将鱼身两侧的肉片下，再将鱼肉斜刀片成厚度约0.3 - 0.5厘米的鱼片。
把鱼骨剁成小段，分别放置。鱼片放入碗中，加入料酒5 - 10毫升、盐少许（约1 - 2克），抓匀后用清水冲洗，洗去血水和腥味，沥干水分。接着加入蛋清、淀粉，抓匀腌制15 - 20分钟，这样可以让鱼片更加滑嫩。
处理酸菜
酸菜洗净后切成小段，浸泡在清水中10 - 15分钟，以去除部分盐分，然后捞出沥干水分。
准备配料
泡椒切碎，干辣椒切段，生姜切丝，大蒜切末，葱切段，花椒准备好。
三、烹饪步骤
煎炒酸菜
锅中倒入适量食用油（约15 - 20毫升），油热后放入酸菜煸炒。
1、食材：黑鱼、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒、花椒、姜
2、做法：将鱼洗净去鱼鳞，处理干净后将鱼沥干净水分，用刀将鱼骨剔除(做酸菜鱼鱼头也尽量不要)，只留下鱼肉，等都处理完成之后，将处理好的鱼肉片成一片片的，再用水冲片好的鱼肉，使鱼肉上的血水被清洗干净，以免影响之后的口感，等清洗好之后将盐撒在鱼肉的表面，用手反复的来回揉搓，等盐完全在鱼肉上分布均匀之后再将鱼肉至清水中清洗，这个时候可以发现鱼肉能够呈现一种半透明的状态，这个时候的鱼肉做酸菜鱼口感是极佳的，再将盐、白胡椒、鸡蛋清等食材搅拌在一起，将处理好的鱼肉置于这些食材中腌制一段时间，青红椒切成丝，酸菜切丝焯水备用，锅中加油烧热，加入葱姜蒜爆炒出香味，加入之前处理好的鱼骨头一起爆炒，等鱼骨变色之后再加入切好的酸菜炒一段时间后加入适量的水，将水烧开，捞出鱼骨和其他的配料，加入已经腌制好的鱼片，等鱼片炖煮成熟之后捞出至于刚刚捞出的鱼骨和其他作料的上面，鱼汤也倒在上面，锅中加油，加入花椒、辣椒葱姜蒜等食材爆香之后，将所有食材倒在鱼肉上即可食用，加上香菜点缀即可食用。
酸菜鱼一直都是作为一种开胃食材存在，酸菜鱼的口感辛辣，而且食用之后还可以帮助人体清理身体内的毒素，酸菜鱼中的配菜选择的话其实还是看自己的口味，一般比较正宗一点的酸菜鱼是不会选择在汤中加入其他的蔬菜，以免影响酸菜鱼自身的口感，所以在食用的时候可以选择不加配菜。
1. 准备材料：草鱼一条，酸菜适量，姜、蒜、干辣椒适量，料酒、盐、鸡精、胡椒粉适量，葱花适量
2. 草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成片，加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉腌制15分钟。酸菜切成小段，姜、蒜切成末，干辣椒切成小段备用。
3. 起锅烧油，放入姜末、蒜末、干辣椒煸炒出香味，然后加入酸菜煸炒3分钟。
4. 加入适量清水，大火烧开后先放入鱼头和鱼尾，注意形状不要受影响。再放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变白熟透，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。
5. 将煮好的酸菜鱼盛入碗中，摆好鱼头和鱼尾，撒上葱花、小米椒即可。
酸菜鱼块的做法如下：
食材准备
草鱼 3斤
酸菜 300g
食盐、料酒、酱油、味精 适量
姜、小米椒 适量
调和油 适量
具体步骤
鱼块处理：将草鱼洗净后切成块状，用适量盐腌制2小时左右，使鱼肉入味。
配料准备：酸菜洗净后切碎，小米椒和姜分别洗净并切碎备用。
煎制鱼块：锅烧热后倒入少许调和油，将腌制好的鱼块放入锅中煎制。先煎至一面金黄，再翻面煎另一面，直至两面均呈金黄色。
调味与炖煮：将煎好的鱼块全部放入锅中，倒入适量料酒去腥。接着加入切碎的酸菜、小米椒和姜碎，翻炒均匀。随后倒入清水，水量需没过鱼块，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
收汁与完成：炖煮时间到后，根据个人口味加入适量酱油和味精调味，然后转大火收汁，待汤汁浓稠即可关火装盘。
以上就是酸菜鱼块的家常做法的全部内容，1、鱼解冻后用厨房纸擦干水分,斜刀切片一点盐+白胡椒粉+一勺料酒+半勺蚝油+一勺淀粉+一勺食用油,搅拌均匀腌制20分钟。 2、葱姜蒜爆香+酸菜翻炒+清水烧开+调料包,煮开后先下豆腐皮煮熟,放金针菇煮熟后捞出。 3、鱼片一片一片放入锅中,变色后捞出,把剩下的汤汁一起倒入碗中。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
