梅菜五花肉的做法？【十一】:把梅菜放入锅中,炒出香味,如果吃得辣的,可以放点小米辣,吃不得辣椒的,就不要放了,家里有老人的也不建议放辣椒,所以辣椒我没写在配料表上。 【十二】:五花肉腌制完毕之后,把肉皮的一面朝向碗底,均匀的摆放好。然后把炒好的梅菜放在上面。那么，梅菜五花肉的做法？一起来了解一下吧。
梅菜扣肉是一道广东传统名菜，口感鲜美，香气四溢。下面我将详细介绍如何制作这道美味佳肴。
材料：
五花肉500克、梅菜适量、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、葱姜适量、清水适量、食用油适量
步骤：
1.先将五花肉洗净，用刀背拍打至表面有细小的纹路，然后把肉均匀地涂上一层老抽，腌制20分钟，让肉更入味。
2.梅菜先用水泡发30分钟，洗净。
3.将五花肉切成约1.5厘米宽的块状，放入开水中焯水，捞出控水备用。
4.起锅烧热，放入适量油，加入葱姜爆香，接着放入冰糖，煮至糖色呈金黄色，再加入少许清水，翻炒均匀。接着将焯好水的五花肉放入，翻炒一会儿，让五花肉均匀地沾上糖色。
5.将梅菜放在锅底，再把炒好糖色五花肉均匀地码在梅菜上。接着淋上适量的老抽和生抽，倒入适量的料酒，再注入适量的清水，使水稍微盖过五花肉即可。
6.开大火烧开后转小火，慢慢炖煮30-40分钟，待汁水收干后即可关火。
注意事项：
1.五花肉焯水的目的是为了去除腥味和多余的油脂，让肉更加香嫩。
2.糖色需要用小火慢慢翻炒，以免糊锅。
3.在码五花肉的时候要放在梅菜上，这样可以防止五花肉粘底，而且梅菜的味道也会更加入味。
4.建议使用不粘锅来制作，避免糖色粘锅。
梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其太过于好吃所以流传大家南北，广受大家喜爱。
用料：五花肉250g-300g，梅干菜100g，啤酒2勺，葱半根、姜3片，八角2颗，香叶3片，白胡椒粉1勺，2勺淀粉、 糖1勺、老抽3勺、生抽2勺、料酒3勺。
做法：
1、五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。
2、取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨。
3、100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。
4、取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。
5、五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。
6、起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。
7、盛出煎好的五花肉，趁热切片（底部不要完全切断），底油留用。
8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。
9、用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。
梅菜扣肉是一道经典的菜，做好的梅菜扣肉肥而不腻，肉软烂非常的香，五花肉搭配梅菜的香味，放在饼里面，超好吃。
首先将猪肉焯水，猪皮上扎一些小孔，趁热抹上老抽，将猪皮朝下煎至表面焦黄然后放在清水中浸泡一个小时；泡好之后将肉切成厚片，放葱姜生抽，老抽，蚝油，腐乳腌制15分钟；锅中倒入油，放葱花花椒八角香叶炒香，然后放入梅干菜，翻炒均匀之后放入盐，十三香，腌肉的料汁，炒干水分盛入碗中，将切好的肉片摆放在梅干菜上面，大火蒸2个小时即可
将五花肉切块焯水，捞出后涂抹老抽备用。热锅加油，放入五花肉煎至金黄色，捞出待用。梅菜洗净切碎，炒香后铺在碗底。将煎好的五花肉放在梅菜上，加入姜片、葱段、料酒、酱油、冰糖等调料，倒入适量清水。将碗放入蒸锅中，蒸至肉烂入味即可。
以下是制作美味梅菜扣肉的步骤：
材料：
1. 五花肉500克
2. 梅干菜100克
3. 生姜3片
4. 料酒2汤匙
5. 生抽1汤匙
6. 糖1汤匙
7. 盐适量
8. 水适量
步骤：
1. 将五花肉洗净，切成约2厘米的小块。
2. 将五花肉块放入锅中，加入足够的水，加入料酒和生姜片，煮沸后转小火煮30分钟，直到五花肉变软。
3. 取出五花肉块，放入冷水中冲洗干净，去除表面的浮油。
4. 将梅干菜用清水浸泡30分钟，去除盐分，然后用清水冲洗干净。
5. 在炒锅中加入适量油，加热后加入梅干菜翻炒，加入糖和生抽，翻炒均匀。
6. 将炒好的梅干菜放入砂锅中，将五花肉块排放在梅干菜上。
7. 加入适量的水，使水面略高于五花肉块，盖上盖子，用中小火炖煮1个小时。
8. 炖好后，将砂锅取出，将肉块翻转，调味盐，再次盖上盖子，继续用中小火炖煮30分钟。
9. 炖好后，将梅菜扣肉盛出，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 炖煮过程中，需要时不时检查锅内的水量，保证水面略高于五花肉块，不要让锅干烧。
2. 炖煮时间可以根据个人口感调整，如果喜欢五花肉更软烂，可以多炖一段时间。
3. 炖煮前的处理步骤一定要彻底，保证梅干菜和五花肉的味道和口感。
以上就是梅菜五花肉的做法的全部内容，1.先将五花肉洗净,用刀背拍打至表面有细小的纹路,然后把肉均匀地涂上一层老抽,腌制20分钟,让肉更入味。2.梅菜先用水泡发30分钟,洗净。3.将五花肉切成约1.5厘米宽的块状,放入开水中焯水,捞出控水备用。4.起锅烧热,放入适量油,加入葱姜爆香,接着放入冰糖,煮至糖色呈金黄色,再加入少许清水,翻炒均匀。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
