懒馍馍的做法？1、将白芝麻和粗粒砂糖之外的所有材料混合成面团；2、基本醒发40min；3、将醒发好的面团分割成70g，揉圆松弛15min；4、擀开卷起成长条，中间切开；5、切面蘸装饰材料，放入刷有油的烤盘；6、最后醒发40min，表面刷蛋液，撒芝麻；7、德普烤箱调至焙烤档210度，那么，懒馍馍的做法？一起来了解一下吧。
不会，发面与和面是两回事，加牛奶和糖只会改善面的品质，从而使蒸出来的馒头口感更好而已。虽然我是男士，也有10多年没和面了，但我家曾经开过面食店，说说我们家的一些经验吧。
发面一般有两种方式，第一种是传统的方式，使用“面引子”发面，让和好的水面自然发酵，然后添加面碱和苏打，主要是因为传统发面方式会让面粉产生酸味，而面碱可以中和这种酸味，苏打是起到泡发的作用，与酵母的作用类似。而另外一种方式，就是使用酵母，相较于第一种方式，酵母的可控性比较强，不想面碱那样比较难控制，像超市、市场上卖的那些馒头，大多数都是酵母馒头。所以，发面的技巧只与添加的这些材料有很大关系，与牛奶和糖没有任何关系。
要知道人的唾沫是会分泌很多物质的，其中包含一种酶会让人们感觉到“甜”，当我们吃馒头的时候，本身面粉中就含有一定的糖分，再结合唾液，馒头吃起来就有点甜，如果再额外加一点糖，蒸出来的馒头会好吃。实际上牛奶也是一样，超市卖的牛奶馒头，之所以细腻，就是采用了酵母发酵，然后配牛奶或奶油，上锅蒸熟，基于酵母可控性强，发酵气泡均匀，馒头看起来也很好吃。
但酵母发酵也破坏了面粉本身的劲道，最好的发酵方式就是面引子发酵法，然后配合面碱去酸，这样蒸出来的馒头吃起来有嚼劲，非常劲道。
怎样做馒头会又香又好吃？
蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟 后，面就发开了。
发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后， 盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发 面的时间。
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团 用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－ 160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
蒸馒头步骤
发酵。
面团发酵这一步非常关键，馒头店一般都是用老面发酵，在家也可以用酵母粉这样会更营养，一般来说一斤面粉就用5克的酵母，再加上一勺白糖，白糖可以让馒头更香，也能缩短发酵时间，效果也更好，然后和面粉一起搅拌均匀，然后加入适量清水和面，冬天可以用40度左右的温水，等待发酵。面团发到两倍大，用手按压不回缩的时候就发好了。
准备用料：面粉500克、细砂糖 一勺、酵母粉 5克、水适量。
1、将酵母和糖放入面粉中，一点点加水把面粉搅成棉絮状。
2、把面揉成面团。
3、把面团发酵两倍大，用手指按压没有回缩就可以了。
4、打开面团有蜂窝状就是发好了。
5、案板上撒上干粉把面团揉光滑，用擀面杖进行排气。
7、将面团分成12个小剂子。
8、放到蒸屉里进行20分钟的二次发酵，注意保持距离。
9、发酵好的面团大火蒸20分钟，再关火虚蒸3分钟就可以了。
1、酵母：酵母的量是其实是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量：其实和面的水量，完全是可以分几次放入的，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团。
二、发面问题
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵，一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会，将里面的空气多排出一些；将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就会越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样是这样的。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，这一步建议不要忽略了。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。
过年教你蒸红枣莲花馒头，寓意好，年味儿浓，招待客人有面子
过年了，一起来做这款喜庆的红枣莲花馒头，热气腾腾的枣花馒头寓示着新的一年蒸蒸日上，日子红红火火。
红枣莲花饼
准备材料：面粉300克，酵母2克，牛奶190克，红糖25克，面粉5克，红枣4颗
开始制作：
1 红糖和面粉混合均匀。红枣洗净，用水浸泡开。
2 酵母和牛奶混合均匀，倒入面粉，揉匀揉透成光滑的面团，发酵至两倍大。
3 取出发好的面团，再用力揉透将气体排除，分成3个面团，分别大约重60克、160克和260克。
4 先取过260克面团，揉至表面光滑后按扁，擀开成约1.2厘米厚的圆形饼，再一次擀开其他面团。
5 用叉子顺着面饼的边缘转圈压满纹路。
6 再按2.5厘米左右的宽度间隔将边缘切开。
7 食指和拇指将每个切片的两个边缘捏合。
8 依法处理其他两个面团。
9 在260克“莲花座”表面铺开一半略多的红糖馅。
10 铺上160克“莲花座”，再铺上红糖馅，然后铺上60克的小“莲花座”。
11 最后在小“莲花座”表面插上红枣。
12 铺垫上屉，醒发20分钟，开水上屉，大火蒸15分钟即可。
小贴士
1.红糖中拌入面粉是为了降低流动性，防止溅流。
2.红糖馅铺开的范围不要超过上面那张饼的直径。
以上就是懒馍馍的做法的全部内容，1、将白芝麻和粗粒砂糖之外的所有材料混合成面团；2、基本醒发40min；3、将醒发好的面团分割成70g，揉圆松弛15min；4、擀开卷起成长条，中间切开；5、切面蘸装饰材料，放入刷有油的烤盘；6、最后醒发40min，表面刷蛋液，撒芝麻；7、德普烤箱调至焙烤档210度，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
