后腿肉怎么做好吃又嫩？1.把牛后腿肉剔去表面筋膜对半分开切成小块。 2.用三斤重的铁锤来回锤打,捶打半小时后已经这样。 3.继续捶打,四十分钟后基本成泥,再把里面的筋膜挑出来。 4.可以边打边挑,筋膜挑完后加入一勺盐继续捶打,快速捶打出胶质。 5.又加一勺盐继续捶打,我这里加了两次盐后捶打三十分钟。 6.打到最后越来越难打如同下面这样就差不多了。那么，后腿肉怎么做好吃又嫩？一起来了解一下吧。
风干肉怎么烹饪变嫩？
风干肉既然风干变嫩只能把风干肉长时间蒸，不过仍然有劲道，嚼起来咬得动就可以了，首先一起来看看风干肉做好后怎么变软嫩：
一、风干肉蒸制怎么变软嫩
1、首先可以在风干肉下锅前先沾少许苏打粉，可以让肉质变软嫩。
2、在风干肉上覆盖菠萝或猕猴桃切片，用保鲜膜包住1小时，肉就会变软嫩。
4、还可以将风干肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏，可以让肉变软。
二、风干肉做法；
食材：前腿肉1500克，葱段10个和姜片10片，一小勺五香粉和胡椒粉10克，15克盐，一勺生抽，10克高度白酒。
制作过程：
1.准备两块上好的后腿肉这次一共3斤，前腿肉也可以，但是不要用里脊肉，这两个部位的肉做起来色泽好吃起来更香。
2.把肉洗净后改刀为厚片，大约一圆人民币硬币的厚度。
3.全部切好后盛入一个大碗里，放上葱段和姜片，一小勺五香粉和一点胡椒粉去腥增香。
4.再加入15克盐，一勺生抽提鲜，10克高度白酒，带上一次性手套用手抓拌一下，让肉充分吸收一下调味品，然后盖上保鲜膜腌制四个小时以上，如果放在冰箱冷藏腌制的话效果更好。
5.腌制好以后取出来，一片一片摆在干净的架子上，在通风的地方晒干或者放进微波炉里选择30度－40度慢慢来烤干一样的效果。
首先把猪腿肉清洗干净，然后直接把肉切成长丝，切好的肉丝用料酒和少许盐搅拌均匀后再打入一个鸡蛋和生粉再次搅拌均匀后腌制，接着另外取一个碗把白砂糖、酱油、醋和味精全都混合着调再碗里备用。然后取锅烧油油热以后放入花椒、葱姜蒜、豆瓣酱爆香，出香味以后再把猪腿肉丝倒进去快速翻炒，直到把肉丝炒散以后再把笋丝也一同倒进去翻炒，炒制断生以后再把碗里兑好的调料一同倒进去， 大火翻炒至肉丝和笋丝完全熟透后勾芡收汁，最后加入少许胡椒粉和麻油翻炒均匀即可起锅装盘。
猪腿肉可以用多种方法烹调，以下是一种简单易行且美味的烹调方法：
材料：
1.猪腿肉500克
2.姜片5克
3.料酒1汤匙
4.酱油1汤匙
5.糖1茶匙
6.白胡椒粉少量
7.葱花适量
8.蒜末适量
9.食用油适量
步骤：
1.将猪腿肉冲洗干净，然后将它切成2-3厘米的块，将块打几个花刀，使肉能更好地入味。
2.在碗中混合1汤匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖和少量白胡椒粉，将肉块浸泡在调料汁中腌制15分钟。
3.热锅倒油，放入葱、姜和蒜末爆香。
将猪肉块放入锅中，用中火煎炸至两面焦黄。
4.然后加水，水量要淹过猪肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖25分钟。
最后打开锅盖，翻炒几下，将肉汤汁收干，肉块上色变得更红。
5.最后撒上葱花即可。
煮熟后的猪腿肉炖汁鲜美，肉质柔软，适口性好。如果您想尝试更多口味，可以在腌制肉块的调料中添加些许胡椒、孜然等调料，以增加鲜美的风味。
从猪的腿部到后腿部分的肉称为腿肉，由于此部位整块都是瘦肉，脂肪含量极少，因此属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉。腿肉是我最喜欢的一道菜，经过多次实验，总结出了以下几个步骤，让大家也能轻松做出美味的不柴猪腿肉！
准备食材：猪腿肉800克，青辣椒2个，豆瓣酱2勺，食盐3克，食用油20克，生抽1勺、老抽1勺，红小米椒4个，鸡精4克，料酒2勺，生姜1块，葱2根，蒜瓣6个，大蒜2根。
制作步骤：
1.首先用喷枪把猪皮烧至焦黄，这样可以很好的去除腥味也可以去掉表面的毛根和杂质。
2.全部烧烤后放入清水，用刀把表面的杂质刮洗干净。
3.处理干净后冷水下锅，下生姜和葱，接下来倒入适量料酒继续去腥。
4.煮开撇去浮沫，捞出洗净。
5.烧油下生姜、大蒜、小米椒，然后下入焯水后洗净的猪腿肉，加料酒炒至表面发黄。
6.接着下入豆瓣酱炒出红油上色，加入适量生抽、老抽，炒出酱香味，均匀上色。
7.加入清水没过肉，盖上盖子焖煮半个小时，焖好后加入半勺食盐，下入辣椒块，炒至断生入味。
8.放入鸡精葱段快速炒匀出锅，好吃的干炒猪腿肉就做好了，香而不腻，非常下酒。
小提示：买猪肉时，拔一根毛，仔细看其毛根，如果毛根白净，则不是病猪。挑选猪腿肉时，以肉质紧密，富有弹性，皮薄，膘肥嫩色雪白，有光泽，瘦肉为淡红色，不发粘的为佳。
要让后腿肉（瘦肉较多、纤维较粗）做得好吃又嫩，关键在于破坏粗纤维、补充水分或脂肪、控制火候。以下是几种实用的方法：
一、预处理技巧（关键步骤）
1. 逆纹切肉
后腿肉的纤维粗，切肉时逆着纹理（刀与纤维呈90°）切断纤维，缩短口感更嫩。
2. 腌制嫩肉
基础腌料：肉片/肉丝加1勺生抽+半勺老抽+1勺料酒+1勺水，抓匀至吸水发黏。
嫩肉关键：加1勺淀粉（玉米淀粉/土豆淀粉）+1勺油封住水分，腌15分钟。
进阶版：可加少许小苏打（1斤肉加1/4茶匙，拌匀静置10分钟后冲洗，再正常腌制），适合炒肉。
二、推荐做法（附步骤）
1. 小炒后腿肉（快手下饭）
做法：
① 肉逆纹切薄片，按上述方法腌制；
② 热锅冷油，大火快炒至变色后盛出；
③ 爆香蒜末、辣椒，配菜（青椒/芹菜）炒断生，肉回锅加蚝油调味，翻炒均匀。
关键：全程大火缩短加热时间，避免肉变老。
以上就是后腿肉怎么做好吃又嫩的全部内容，关于牛肉的炖法,我有一些个人推荐,希望能帮助你炖出又嫩又烂又好吃的酱牛肉。 首先,选择新鲜的牛肉非常重要。最好选择牛的前腿肉或后腿肉,这些部位的肉质鲜嫩,适合炖煮。 配料:牛肉1000克、八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。 1、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
