四川粑粑肉的做法大全？准备肉馅：选取“胛缝”肉（位于猪背部靠近后颈、肩胛处，肥瘦比例1:9），手工剁碎成细肉馅。加入姜末、花椒粉、胡椒粉，按照一斤肉两个鸡蛋的比例打入鸡蛋，加入调好的水淀粉（按一斤肉三两干淀粉的比例），用筷子顺着一个方向使劲搅拌，约10分钟，将肉糜搅上劲儿。摊蛋皮：在碗中打入两只鸡蛋，加入少量的淀粉、那么，四川粑粑肉的做法大全？一起来了解一下吧。
四川粑粑肉是一道传统的川菜，以其鲜香、麻辣、软糯的口感而闻名。这道菜的主要原料是猪肉和糯米，通过特殊的烹饪方法制作而成。下面是一种常见的四川粑粑肉的做法：
材料：
猪五花肉：500克
糯米：适量
生姜：适量
大蒜：适量
青蒜或葱：适量
豆瓣酱：适量
酱油：适量
料酒：适量
白糖：适量
鸡精或味精：适量
花椒粉：适量
辣椒粉：适量
食用油：适量
清水：适量
做法：
将糯米提前浸泡数小时，然后沥干水分备用。
猪五花肉切成厚片，用开水焯一下去除血水和杂质，捞出沥干。
准备一个锅，加入适量的食用油，加热至五成热时放入五花肉片，煎至两面金黄，出油。
在煎肉的过程中，可以准备其他调料。将生姜、大蒜切成末，青蒜或葱切成小段备用。
肉煎好后，取出多余的油，留少许底油在锅中。加入姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
放入煎好的五花肉片，加入酱油、料酒、白糖、鸡精或味精调味，翻炒均匀。
加入适量的清水，水量要没过肉片。大火烧开后转小火慢炖，直到肉片变得软烂入味。
待肉片炖至差不多熟的时候，将泡好的糯米均匀铺在肉片上面，不要搅拌。盖上锅盖，继续用小火蒸煮糯米，直到糯米吸收了肉片的汤汁变得饱满软糯。
最后撒上花椒粉、辣椒粉和青蒜或葱段，用大火收汁，使糯米和肉片紧密结合在一起。
四川粑粑肉，也被称为“香碗”或“扣碗”，是四川自贡市富顺县特有的一种传统美食。每逢年节，家家户户都会制作这道菜作为节日餐桌上的一道主菜。具体用量可以根据个人口味和需求进行调整。
二、详细步骤
准备肉馅：选取“胛缝”肉（位于猪背部靠近后颈、肩胛处，肥瘦比例1:9），手工剁碎成细肉馅。加入姜末、花椒粉、胡椒粉，按照一斤肉两个鸡蛋的比例打入鸡蛋，加入调好的水淀粉（按一斤肉三两干淀粉的比例），用筷子顺着一个方向使劲搅拌，约10分钟，将肉糜搅上劲儿。
摊蛋皮：在碗中打入两只鸡蛋，加入少量的淀粉、水，打散。锅烧热，加入适量的油，开始摊蛋皮。摊好蛋皮后，用接口处可用蛋清粘连，以防散开。
包裹肉馅：把肉馅放入摊好的蛋皮中，像裹寿司那样用蛋皮把肉馅给包裹起来，接口处可以用蛋清粘连，以防散开。
上锅蒸熟：关火，自然凉却，准备切片装碗。取一个大汤碗，按照个人喜好在碗底装入切块的菜头或者小芋头及少量的水发黄花，上面放少量的酥肉，最后将切好的粑粑肉摆在最上端，要摆成螺旋状哦。
切片装碗：碗中加入高汤至略淹没肉片，上锅蒸至菜头（芋头）熟透，就可以起锅端上桌了。撒一些葱花会更香更有卖相。特别是猪肉的部位和质地。
四川号称“天府之国”，四川菜在国内外都享有很高的声誉。小编推荐两款美味食谱，不妨来体验一把川菜的风味吧。
四川号称“天府之国”，四川菜在国内外都享有很高的声誉。小编推荐两款美味食谱，不妨来体验一把川菜的风味吧。
美极粑粑肉所有食材如下
主材：梅头肉500克
辅料：海米50克、鸡蛋1个、小酥肉250克、胡萝卜100克、山药100克、木耳50克
调味料：盐5克、生抽5克、花椒粉3克、小葱5克、姜5克、红薯淀粉5克、高汤1碗
小酥肉所有食材如下
主料：猪肉(腿) 250克
辅料：鸡蛋1个半
调料：红薯淀粉8克、食盐2克、花椒10粒、胡椒粉少许、植物油适量
做法：
1、肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁。
主材:肥瘦肉
配料：海米、葱、姜、鸡蛋、红薯淀粉、小酥肉和根块类蔬菜
调味料：盐、生抽、花椒粉
美极粑粑肉的做法
1、肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁。
2、葱姜泡水，稍微抓一下，静置15分钟，沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中，每次都要等上次充分搅匀吸收后再加。最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲。
3、肉馅中加盐、生抽、现磨花椒粉搅匀腌制15分钟，装入平盘，尽量铺平一些，蒸锅水开后上锅蒸30分钟。
4、取出肉饼，蛋黄打散，趁热抹在肉饼上，再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可。
5、胡萝卜、山药斜切块，云耳泡发洗净，另外备好小酥肉。小酥肉的做法在这里：年饭当家过油菜：外酥里嫩的小酥肉
6、上面所有食材混合装入大碗，加入一碗高汤、少许盐，上面码好切片的粑粑肉。
7、蒸锅水开后，放入蒸笼，倒扣一只碟子防止进入过多水汽，蒸30分钟左右即可。
美食贴士：
1、海米可加可不加，肉馅可根据自己喜欢的口味调制。
2、水淀粉最好用红薯淀粉或者豌豆淀粉。
美食搭配小提示
卷心菜和海米相宜:两者同食对动脉硬化，结石，便秘，肥胖症等有疗效
粑粑肉也叫圆子或香碗，是四川西南地方特有的一种特色传统美食，节日食俗。从古至今在当地流传。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。
以上就是四川粑粑肉的做法大全的全部内容，五花肉切丝后剁碎，剁至细腻以增强肉香和韧性。姜切细末，葱切葱花备用。调制肉泥 将剁碎的五花肉末、姜末、淀粉、花椒粉放入碗中。敲入鸡蛋清（蛋黄单独留用），加少许清水，顺同一方向搅拌均匀至肉泥粘稠。将肉泥压平成厚约2厘米的块状。蒸制与定型 将鸡蛋黄打散，均匀涂抹在肉泥表面。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
