杂菌汤的做法大全？肉类处理：鸡腿剁成小块。将鸡腿肉放入热水中焯煮5分钟，加入葱段、姜片以去除血水和腥味。菌类焯水：将所有处理好的杂菌混合，放入热水中焯煮3分钟，去除杂质和异味。三、煲汤步骤 煲鸡腿汤：将焯水后的鸡腿肉放入砂锅中，加入足量清水。大火烧开后撇去浮沫，转小火煲煮30分钟，使汤底浓郁。加入杂菌：将焯水后的杂菌倒入砂锅中，那么，杂菌汤的做法大全？一起来了解一下吧。
做好杂菌汤需从食材准备、处理、烹饪及调味等环节入手，具体如下：
食材准备菌菇类：准备草菇、鸡腿菇、秀珍菇、花菇、蘑菇各适量。
其他食材：大葱1根、姜片适量、高汤适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量。
食材处理清洗菌菇：将所有菌菇洗净，去除表面的杂质和泥土。
浸泡花菇：如果是花菇干，需要浸泡一段时间，浸软即可，以便更好地释放其香味和营养。
切片处理：将草菇、鸡腿菇、花菇和蘑菇切片，以便更好地入味和煮熟。
烹饪步骤爆香葱姜：将大葱和生姜片爆香，为汤品增添底味。
煸炒菌菇：将所有菌菇和刚刚爆香的大葱和生姜片一起煸炒，使菌菇的香味充分释放。
倒入高汤：在煸炒好的杂菌中倒入高汤，高汤的量可以根据个人口味和菌菇的量来调整。
调味收汁：煮开后倒入搅拌过的淀粉汁，再加入适量食盐和胡椒粉即可。淀粉汁的作用是使汤品更加浓稠，但千万不要调得太稠，否则汤会变得很稠而不能喝。同时，淀粉汁倒入后要尽快搅拌，否则很容易结块。
注意事项淀粉汁浓度：淀粉汁千万不要调得太稠，否则汤会变得很稠而不能喝。
搅拌时机：淀粉汁倒入后要尽快搅拌，否则很容易结块，影响汤品的口感和外观。
家常全素杂菌汤做法：
食材准备：
核心菌菇：香菇、蘑菇、海鲜菇（可替换为草菇、茶树菇、平菇等）
调味料：食用油、盐
可选增鲜：少量姜片（去寒增香，素食者可省略）
处理菌菇：
将所有菌菇用清水冲洗2-3次，去除根部泥沙，沥干水分。
香菇去蒂切片，蘑菇撕成小朵，海鲜菇切段（大小均匀便于入味）。
煸炒菌菇：
锅中倒入1汤匙食用油，中火加热至油温六成热（约160℃）。
先放入香菇片煸炒1分钟至表面微黄，再加入蘑菇、海鲜菇翻炒2分钟，激发菌菇香气。
炖煮汤底：
另取汤锅，加入800ml清水，大火烧开后转小火保持微沸。
将煸炒好的菌菇全部倒入汤锅，加1/2茶匙盐调味，盖上锅盖小火慢炖15分钟。
炖至菌菇软烂、汤色呈浅金色即可关火。
关键技巧：
菌菇选择：混合3种以上菌菇可提升鲜味层次，推荐“1种厚肉型（如香菇）+1种脆嫩型（如海鲜菇）+1种滑爽型（如平菇）”组合。
去腥提鲜：若菌菇存放时间较长，可加2片姜同炖（素食者省略），或滴入3滴柠檬汁替代。
竹荪杂菌汤的做法如下：
食材准备竹荪：80克
杂菌组合：滑子菇100克、海鲜菇50克、白玉菇50克、茶树菇30克
调味料：白胡椒粉少许、香油几滴、盐8克
汤底：土鸡汤1500毫升（提前煮好备用）
制作步骤处理竹荪
将竹荪放入开水中浸泡约10分钟，待其充分软化后，用清水冲洗干净，去除杂质和异味。
清洗杂菌
将滑子菇、海鲜菇、白玉菇、茶树菇等杂菌逐一清洗，去除根部泥土和杂质，沥干水分备用。
煮制汤底
将提前煮好的土鸡汤倒入锅中，大火烧开后转小火，保持微沸状态。
放入所有杂菌（滑子菇、海鲜菇、白玉菇、茶树菇），煮约30分钟，使菌类的鲜味充分融入汤中。
加入竹荪
将处理好的竹荪放入汤中，继续煮5-8分钟，至竹荪完全熟透且口感软嫩。
调味出锅
根据个人口味加入盐、白胡椒粉调味，滴入几滴香油增香。
杂菌汤制作方法：
一、食材准备
菌类：白仙菇、鸡腿菇、杏鲍菇、茶树菇、香菇（均适量，可根据市场供应调整种类）
肉类：鸡腿（或鸡架，鸡架更经济且可煲两次汤）
辅料：葱段、姜片（均适量）
二、处理食材
菌类处理：
香菇切成薄片。
杏鲍菇切成圆片。
其他菌类（白仙菇、鸡腿菇、茶树菇）洗净后撕成或切成适当大小。
肉类处理：
鸡腿剁成小块。
将鸡腿肉放入热水中焯煮5分钟，加入葱段、姜片以去除血水和腥味。
菌类焯水：
将所有处理好的杂菌混合，放入热水中焯煮3分钟，去除杂质和异味。
三、煲汤步骤
煲鸡腿汤：
将焯水后的鸡腿肉放入砂锅中，加入足量清水。
大火烧开后撇去浮沫，转小火煲煮30分钟，使汤底浓郁。
加入杂菌：
将焯水后的杂菌倒入砂锅中，与鸡腿汤混合。
继续小火煲煮30分钟，使菌类的鲜味充分融入汤中。
四、完成与盛装
煲煮完成后，根据个人口味调整盐量（无需其他调味料，保持原汁原味）。
将汤盛入容器中，可搭配少量葱花或香菜点缀。
五、注意事项
菌类选择：可根据市场供应调整种类，确保新鲜无变质。
焯水作用：肉类和菌类焯水可去除杂质和异味，提升汤品清澈度。
火候控制：煲汤时先大火烧开，再转小火慢炖，避免汤汁浑浊或营养流失。
山珍杂菌汤的烹饪方法及食用功效如下：
烹饪方法：
准备材料：蘑菇4朵、鲜香菇4朵、草菇8朵、秀珍菇10个、肉丝一小把、鸡毛菜一小把、盐适量、味精适量、淀粉适量、麻油适量。
1、处理食材：蘑菇洗净后切厚片；鲜香菇去根，切成三或四块；草菇洗净后对半切开；秀珍菇直接洗净备用。肉丝加入盐、味精、淀粉和水拌匀腌制入味；鸡毛菜去除黄叶和老叶后洗净。
2、煸炒肉丝：锅内倒入适量油，油热后放入腌好的肉丝煸炒至变色，盛出备用。
3、煸炒菌菇：将锅洗净擦干，重新倒入油，油热后加入蘑菇、鲜香菇、草菇和秀珍菇煸炒。
4、炖煮调味：加入煸炒过的肉丝和适量盐，加水烧开后转中小火煮3-5分钟。开大火加入鸡毛菜，用味精调味，最后淋上麻油即可盛出食用。
食用功效：
1、促进排毒与预防疾病：山珍杂菌汤富含钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素，能滋补强身。其含有的大量植物纤维可促进肠道蠕动，防止便秘，加速毒素排出，同时预防糖尿病、大肠癌，并降低胆固醇含量。
以上就是杂菌汤的做法大全的全部内容，处理菌菇：将所有菌菇用清水冲洗2-3次，去除根部泥沙，沥干水分。香菇去蒂切片，蘑菇撕成小朵，海鲜菇切段（大小均匀便于入味）。煸炒菌菇：锅中倒入1汤匙食用油，中火加热至油温六成热（约160℃）。先放入香菇片煸炒1分钟至表面微黄，再加入蘑菇、海鲜菇翻炒2分钟，激发菌菇香气。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
