红烧里脊的做法？红烧里脊的做法如下：食材准备 主料：里脊肉一块 调味料：料酒、盐、花椒粉（或胡椒粉）、蛋清、淀粉、味精（可选）、白糖、食用油 辅料：葱、姜、蒜 具体步骤 处理里脊肉 将里脊肉洗净后切成均匀薄片，厚度约2-3毫米，便于入味和熟透。将切好的肉片放入大碗中备用。腌制肉片 调味顺序：先加入1勺料酒，那么，红烧里脊的做法？一起来了解一下吧。
红烧里脊肉的做法如下：
1. 准备食材： 里脊肉150克 油适量 盐少许 味精少许 白糖少许 生粉适量 胡椒粉少许 香油少许 蜂蜜少量 冰糖少许
2. 处理里脊肉： 将里脊肉切成条状。 加入盐、味精、白糖、胡椒粉、香油少许以及生粉适量，搅拌均匀后静置十几分钟，以便肉质更加入味。
3. 炸制里脊肉： 锅烧热后倒入适量油，待油烧热后，将腌制好的肉条一条条放入锅里，用中小火炸至变色。 捞出肉条，待油温再次升高后，将肉条放入复炸一遍，这样可以使肉条外焦里嫩。
4. 红烧里脊肉： 另起锅烧热少许油，加入冰糖熬化。 放入炸好的肉条，加入少许蜂蜜，快速翻炒均匀，使肉条裹上一层亮丽的糖色和蜂蜜香味。
按照以上步骤操作，你就可以做出美味的红烧里脊肉了。
红烧里脊的做法如下：
食材准备主料：猪里脊肉（适量，根据食用人数调整）。
腌制调料：鸡蛋1个、盐适量、淀粉适量。
烹饪调料：菜籽油（分两次使用）、豆瓣酱1-2勺、白糖1-2勺。
制作步骤处理里脊肉：
将里脊肉洗净，切成均匀的长条状（约5-6厘米长，1厘米宽），方便炸制和入味。
腌制入味：
将切好的肉条放入碗中，加入鸡蛋、盐、淀粉。
用手或筷子充分搅拌均匀，使每条肉都裹上蛋液和淀粉，腌制15-20分钟（腌制时间越长越入味）。
第一次炸制：
锅中倒入足量菜籽油，加热至高温（约180℃，可用筷子插入油中，周围冒小泡即可）。
将腌制好的肉条逐条放入锅中，避免粘连，中火炸至表面金黄、定型（约3-5分钟）。
炸好后捞出，沥干油分，装盘备用。
调制红烧汁：
另起一锅，加入少量菜籽油，加热后转小火。
红烧里脊肉作为经典家常菜，其美味关键在于肉质嫩滑与酱汁浓郁的结合。以下是专业烹饪要点：
一、选材与预处理
选用新鲜猪里脊，剔除筋膜后根据做法选择切条或切片（厚约0.5cm）。为提升嫩度，需物理拍松肉质纤维，并通过腌制入味。主流腌制配方分两类：
干腌法：盐、胡椒粉、白糖、香油、生粉混合抓匀，静置15分钟（参考2026年做法）；
湿腌法：料酒、蛋清（或全蛋）、淀粉、鸡精调成浆状包裹肉片，腌制10分钟（2017年与2025年方案）。
二、核心烹饪技术
过油定型：
宽油烧至六成热（约160℃），逐条下肉避免粘连，初炸至微黄捞出（2026年方案）；
复炸是酥脆关键：油温升至八成热（190℃）快速炸10秒，形成金黄外壳（2026年与2025年7月方案）。
酱汁调制：
糖色版：冰糖或白糖小火熬至琥珀色，加肉翻炒上色，辅以蜂蜜增亮（2026年方案）；
卤烧版：酱油、糖、香叶、八角加水炖煮15分钟，收汁后撒葱花（2025年7月方案）。
红烧里脊的做法如下：
食材准备
主料：里脊肉一块
调味料：料酒、盐、花椒粉（或胡椒粉）、蛋清、淀粉、味精（可选）、白糖、食用油
辅料：葱、姜、蒜
具体步骤
处理里脊肉
将里脊肉洗净后切成均匀薄片，厚度约2-3毫米，便于入味和熟透。
将切好的肉片放入大碗中备用。
腌制肉片
调味顺序：
先加入1勺料酒，抓匀去腥；
加入1/2勺盐，抓匀调味；
加入少许味精（可选）和花椒粉（或胡椒粉），抓匀增香；
最后加入1个蛋清和2勺淀粉，充分抓拌至肉片表面裹上薄浆。
作用：蛋清和淀粉形成保护层，锁住肉汁，使口感更嫩滑。
准备辅料
葱切段、姜切片、蒜拍碎或切片，备用。
炒制糖色
锅中倒入适量食用油（约3勺），中火加热至五成热（约150℃）。
转小火，加入2勺白糖，持续搅拌至白糖融化并呈琥珀色糖浆状。
关键点：糖色过深会发苦，需及时进入下一步。
红烧里脊肉的做法如下：
一、准备材料
主料：里脊肉适量
调料：红糖、大料（如八角、桂皮等）、味精、葱、姜、蒜、料酒、食用油、盐（根据口味可适量添加）
二、烹饪步骤
炒糖色：
锅中倒入适量食用油，油热后加入红糖，用小火熬至红糖起沫，颜色变为深褐色。
这一步是制作红烧菜肴的关键，糖色炒得好，菜肴色泽红亮，味道也更浓郁。
炒肉：
糖色炒好后，立即加入切好的里脊肉，大火快速翻炒，使肉表面均匀裹上糖色。
继续翻炒至里脊肉出油，加入切好的葱、姜、蒜和大料，煸炒出香味。
倒入适量料酒，进一步去腥增香。
炖煮：
在锅中加入足够的开水，水量需没过里脊肉。
大火烧开后，撇去浮沫，转中小火慢炖2-3小时。期间可根据口味适量加盐调味。
收汁出锅：
炖至里脊肉熟烂入味后，转大火收汁。
待汤汁浓稠时，加入味精调味，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、小贴士
炒糖色时要用小火，避免炒糊。
加水时一定要加开水，避免肉质突然遇冷收缩变硬。
炖煮时间可根据个人口感调整，喜欢肉质更软烂的可以适当延长炖煮时间。
以上就是红烧里脊的做法的全部内容，一、选材与预处理 选用新鲜猪里脊，剔除筋膜后根据做法选择切条或切片（厚约0.5cm）。为提升嫩度，需物理拍松肉质纤维，并通过腌制入味。主流腌制配方分两类：干腌法：盐、胡椒粉、白糖、香油、生粉混合抓匀，静置15分钟（参考2026年做法）；湿腌法：料酒、蛋清（或全蛋）、淀粉、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
