来凤鱼的正确做法？来凤鱼的正确做法如下：1. 准备用料： 来凤鱼 洋葱、食用油、干辣椒、花椒 姜、蒜 淀粉、料酒、盐、味精 郫县豆瓣、糖、泡椒 2. 食材处理： 将来凤鱼、蒜、姜、葱、洋葱洗净。 来凤鱼切块，洋葱切块，姜蒜切丝，大葱切段，干辣椒和泡椒切段。3. 鱼块腌制： 将来凤鱼洗至无红色血水，放入干净盆中。 加入淀粉、那么，来凤鱼的正确做法？一起来了解一下吧。
来凤鱼是一道源自中国重庆的传统名菜，以其鲜香、麻辣、滑嫩的口感而闻名。这道菜的主要原料是草鱼，辅以多种调料和独特的烹饪技巧，使得成菜色香味俱佳，深受食客喜爱。下面将详细介绍正宗重庆来凤鱼的做法。
【材料准备】
主料：草鱼一条（约750克-1000克）
辅料：豆芽、黄豆芽、莴笋叶、红薯粉条、青菜等适量
调料：食盐、鸡精、味精、料酒、生姜、大蒜、葱、豆瓣酱、花椒、干辣椒、鲜辣椒、香菜、白胡椒粉、食用油等
【步骤】
草鱼宰杀后清洗干净，去掉鱼鳞和内脏，然后从腹部剖开，取出鱼肉，保留鱼头和鱼骨。将鱼肉切成薄片，鱼骨剁成小块，鱼头一分为二备用。
将切好的鱼片用料酒、盐、白胡椒粉腌制10-15分钟，使鱼片入味。
锅中加水烧开，放入鱼头和鱼骨煮至水再次沸腾，撇去浮沫，捞出鱼头和鱼骨备用。
另起锅，加入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜末、葱段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
倒入煮好的鱼头和鱼骨，加入适量的水，大火烧开后转中小火煮10分钟左右。
在煮鱼的过程中，将豆芽、黄豆芽、莴笋叶等蔬菜洗净，红薯粉条用温水泡软备用。
鱼汤煮好后，加入蔬菜和粉条，继续煮至蔬菜熟透。
将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子轻轻搅动，使鱼片均匀受热，待鱼片变色即可关火。
来凤鱼的正宗做法如下：
主料：花鲢鱼。
辅料：干辣椒、花椒、辣椒面、白胡椒粉、红薯淀粉、老姜、大蒜、大葱、香葱、啤酒、料酒、泡姜、泡椒、白糖、食用油、盐。
工具：砧板、刀具、锅、碗。
1、把花鲢宰杀洗净，花鲢肉切成条状。
2、放入盆中，加入适量的盐、老姜、大葱节、白胡椒粉和料酒。
3、搅拌均匀，腌制15分钟。
4、接着把大葱、大蒜和老姜切成末备用。
5、再把泡姜和泡椒切末，香葱切葱花备用。
6、热锅热油，倒入泡姜末、泡椒末和姜蒜末进行翻炒，再加入1勺豆瓣酱炒出红油。
7、然后再加入1勺辣椒面下锅翻炒。
8、炒料的整个过程必须用小火，把所有的调料慢慢的炒出香味。
9、接着把腌制好的鱼肉倒入锅内。
10、用锅铲轻轻的搅拌均匀，动作一定要轻，不要把鱼肉弄烂了。
11、然后倒入一瓶啤酒（或者是高汤或者开水都可以）。
12、大火烧开后边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，加入少许的白糖调味，然后再倒入水淀粉勾芡。
13、待汤汁浓稠即可关火，出锅将鱼倒入盆中，再撒上姜蒜末。
14、另起锅，油锅烧热后，倒入干辣椒节和花椒用小火炒出香味。
15、关火将全部淋到装好盘的鱼肉上，再撒上葱花即可。
来凤鱼的正确做法如下：
1. 准备用料： 来凤鱼 洋葱、食用油、干辣椒、花椒 姜、蒜 淀粉、料酒、盐、味精 郫县豆瓣、糖、泡椒
2. 食材处理： 将来凤鱼、蒜、姜、葱、洋葱洗净。 来凤鱼切块，洋葱切块，姜蒜切丝，大葱切段，干辣椒和泡椒切段。
3. 鱼块腌制： 将来凤鱼洗至无红色血水，放入干净盆中。 加入淀粉、料酒、盐、姜末，揉捏均匀后腌制几分钟。
4. 鱼块过油： 锅中放入适量油，烧热后立即放入腌好的鱼块。 炸至鱼块外表金黄色，约60秒，不要炸太久，捞出装盘。
5. 烹饪调味： 使用炸过鱼的油，烧热后放入花椒、干辣椒炒香。 加入姜丝、蒜、洋葱爆炒。 放入炸好的鱼块。 将郫县豆瓣加水、盐、味精、少许糖调成汁，浇入锅中。 水量刚好淹到鱼的一半最佳，盖上锅盖焖35分钟。
6. 出锅装盘： 捞出鱼块装盘，可以撒上香菜或葱点缀。
按照以上步骤，就可以做出美味的来凤鱼了。
来凤鱼的正宗做法如下：
准备食材：
主料：花鲢一条。
辅料：粉条100克，芋头100克，黄豆芽100克。
调料：盐、料酒、葱姜蒜、泡椒泡姜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、带皮肥猪肉、生抽、酱油、白糖、醋、花椒粉、植物油。
处理食材：
将鲢鱼洗净，改刀成鱼片，撒上盐和料酒腌制。
芋头洗净切块，豆芽洗净，粉条用开水泡发。
猪肉切块，葱切段，姜切片，泡椒泡姜切小段小片，干辣椒切段，蒜切末备用。
炒制底料：
锅洗净，开火炒猪肉，炒到吐油卷边时，加入适量植物油。
油热后，依次加入花椒、姜片蒜瓣、泡椒泡姜、豆瓣酱，炒出红油时，加少许生抽。
煮制鱼肉：
锅中加入清水，大火烧开，放入鱼头和鱼排骨。
水再次煮开时，加入鱼片，煮到鱼肉变白。
加入盐、酱油、白糖、醋调味。
处理配菜：
另坐一锅水，清水白味煮芋头、豆芽，放少许油，煮熟捞出放在盆底。
将泡发好的粉条在开水里烫一下，捞出与芋头放在一起。
装盘与淋油：
将鱼头捞出放在芋头上，撒入葱段。
再把鱼片连同汤汁一起倒进盆里。
在鱼肉上撒上花椒粉、蒜末、葱末。
锅里倒油，放入花椒粒、干辣椒段，炒出香味，淋在蒜末葱末上。
完成：一道口味纯正、浓香扑鼻的来凤鱼就做好了。
来凤鱼的做法如下：
一、原料准备主料：花鲢10001500克。 配料：干辣椒节30克，干辣椒面30克，胡椒面5克，花椒面5克，花椒5克，大葱150克，大蒜10克，鲜汤100克，湿红薯淀粉50克，姜末10克，醋5克，泡姜10克，泡椒10克，白糖5克，味精5克，料酒30克，豆瓣50克，红酱油5克，混合油250克，葱花10克。
二、鱼块处理 将草鱼治净切块，反复清洗干净后用料酒腌制，以便去腥入味。
三、炒香调料 锅内下宽油，烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮。这一步是制作来凤鱼的关键，调料的香味和辣味需要充分释放。
四、烹饪鱼块 下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白。 加入适量鲜汤，烧开后调入盐、白糖和胡椒粉进行调味。
五、勾芡装盘 边烧鱼边晃动锅，防止鱼块粘锅。 待鱼到八分熟时，调入酱油、香醋，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
以上就是来凤鱼的正确做法的全部内容，来凤香辣鱼的正确做法如下：食材准备： 鱼 葱 盐 纯粮酒 泡姜 野山椒 蒜头 辣椒干 动物油 藤椒 阵年郫县豆瓣酱 大骨汤 芡粉 生抽酱油 白醋 白砂糖 制作步骤：1. 鱼的处理：将鱼割开，清除里面的黑色粘膜，剁成小块。洗净血水后沥干，加入葱叶、盐和纯粮酒拌匀，腌制10分钟。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
