云南回饼的做法大全？回饼做法简单，就类似直接法的面包，不过由于不加鸡蛋，其组织雪白，加之淡淡的花椒香气，也基本保留了回饼的特色。材料 高筋面粉 150g，奶粉 15g，细砂糖 30g，盐 3g，耐高糖干酵母 2g，玉米油 15g，花椒油 8g，清水 80g 过程 2、将150g高筋面粉放入搅拌桶，再加入15g奶粉、30g细砂糖、那么，云南回饼的做法大全？一起来了解一下吧。
原 料:
瘦牛肉250克 鸽蛋100克 鸡蛋50克 面包100克花生油100克 香油25克 料酒10克 酱油40克 味精2克 淀粉(玉米)25克 大葱15克 姜5克 大蒜（白皮）10克 八角3克。
做法
1.将面包片去外皮，用水浸泡后，把水挤净；
2.将牛肉剁馅；
3.牛肉馅、面包、料酒、酱油、味精、香油、姜米、鸡蛋搅拌成馅；
4.挤成5个均匀的大丸子，按扁成饼状；
5.将肉饼放入热油锅中两面煎透，呈金黄色；
6.坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；
7.加入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料；
8.放入酱油、味精、牛肉饼用微火靠至熟透，用铲子铲入盘内；
9.将原汁用淀粉勾成浓汁，淋入香油，浇在每个肉饼上；
10.另取勺上火，放入油，将鸽蛋煎成较嫩的荷包蛋，分别放在牛肉饼上；
11.将勺内余汁加热，浇在鸽蛋上即成。
云南回饼的基本介绍
云南回饼是昆明特有的名点。它细白如雪，松软爽口，清香咸甜，老幼皆宜。
云南回饼不仅风味殊异，而且来由也有奇特。50多年前，"合香楼"糕点铺的一位砚师傅把面团搓好后，发现忘了加鸡蛋，这时面团已酸，继续发酵，面要变质，不发酵又做不成面包。正在发难之时，一位名叫李清祥的师傅说："加些小苏打做成烤饼吧"！于是他们就把面团擀成一厘米厚的面片，切成二厘米见方的小块，为了和其他糕点有所区别，又在生胚中心加了一个红花，上炉烘烤。万没想到，出炉一看，色如白雪，形如玉块中间一点红，好似雪里红梅分外妖娆，试尝之后，清香爽口，松软味美，分外好吃。
师傅们都很高兴。一位师傅说："这饼是发面返回来做成的，就叫回饼吧！"回饼送到店内，由于新奇而味好，很快被顾客抢购一空。后来，他们在配料中加上适量的椒油、精盐等。味道更佳，成为"合香楼"独家经营的名牌产品。
回饼色泽雪白，质地柔软，甜中带咸，入口舒适，不干不燥，容易消化，特别适合于老人、儿童和病人食用。
回头饼是一种传统的中式面点，其包法关键在于面皮的折叠技巧和馅料的包裹方式。以下是详细步骤：
和面：
用中筋面粉加温水揉成光滑面团（比例约2:1），醒发30分钟至柔软有弹性。
制馅：
常见馅料为红糖芝麻（红糖、炒熟芝麻、少量面粉混合），也可用豆沙或五仁馅。
包制手法：
将面团搓条分剂子（约50g/个），擀成中间厚边缘薄的圆皮。
放馅料（15-20g）于面皮中心，用虎口收拢捏合，确保完全密封不留缝隙。
关键步骤：将包好的球形面团轻轻按扁，用擀面杖从边缘向中心螺旋状擀开，形成多层环状纹路。
最后对折成半圆形，使截面呈现螺旋层次，故名"回头"。
煎制：
平底锅刷油，小火慢煎至两面金黄，期间可加盖焖1分钟确保内馅熟透。
传统做法中，折叠后的饼坯需静置5分钟再煎，让面筋松弛更酥脆。若追求酥皮效果，可在擀制时刷薄油撒干粉增加分层。
辅料：调和油 适量、辣酱 适量、生菜 适量。
回锅饼的做法
步骤：
1、将剩饼切成长条。
2、将生菜洗净，控干水分后备用。
3、起锅，油七分热后，放入辣酱或香其酱也可以。翻炒两下。
4、将生菜放入饭菜翻炒。
5、生菜断生后，让入饼进行翻炒。
6、饼入味后，即可出锅食用。
小贴士：
辣酱放入多少，根据自己的口味吧，喜欢咸口的，可多放些。
烩锅饼的做法步骤
步骤 1
萝卜切条，葱切大段，姜切片。
步骤 2
取鸡蛋两个
步骤 3
将鸡蛋打匀备用
步骤 4
锅内加入少许油，葱姜爆炒炝锅，加入萝卜条翻炒，加盐翻炒入味，倒入适量水。此期间大火操作即可。
步骤 5
开锅后加入锅饼，调中火炖。
步骤 6
炖好后，倒入鸡蛋液，开锅盛出即可。
以上就是云南回饼的做法大全的全部内容，烤制：在平底锅中倒入少量油，将擀好的回饼放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄酥脆。如果是烤箱，预热至180度，将回饼放在烤盘上，烤制约15-20分钟，或者直到表面呈现金黄色。出锅：回饼烤制完成后，取出放置在油纸或者烤网上稍微冷却，这样可以保持饼皮的酥脆。享用：云南回饼制作完成，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
