济宁甏肉干饭的做法？制作济宁正宗甏肉干饭，首先需要准备五花肉、豆油皮、豆腐泡、鲜海带、熟面筋卷、五花肉馅等材料。调味料包括酱油、大料（八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜）以及葱姜蒜花椒等。第一步，将五花肉切成大段，放入沸水中焯水去血沫，晾凉后切成10公分长，5毫米厚的肉片。接着在砂锅中加水，放入大料，那么，济宁甏肉干饭的做法？一起来了解一下吧。
1.济宁甏肉干饭的介绍
济宁甏肉干饭，是山东济宁地区的特色美食，也是济宁人民非常喜欢的一道传统美食。它选用嫩瘦的猪肉，经过熬煮、切丝、晾晒，在食材选择、腌制、制作工艺上都有独特的地方。
2.济宁甏肉干饭的制作流程
首先，选用猪后腿肉，瘦肉为主，切成薄片或丝；然后，用盐、味精、糖、酱油等调料腌制；最后，将腌好的肉晾晒至水分减少，肉质坚韧，肉色呈红色。
3.济宁甏肉干饭的食用方法
济宁甏肉干饭可以作为主食，也可以当做零食食用。将肉干切成丝或者粗丁，和米饭一起煮制，可以煮出一道香味浓郁、肉香十足的肉饭。如果搭配韭菜、香菜等配菜，味道更佳。此外，肉干也可以作为小零食，非常适合搭配啤酒一起食用。
4.济宁甏肉干饭哪里正宗
济宁市区的金九九羊肉馆是济宁甏肉干饭的正宗代表之一。它使用百年古法制作肉干，口感极佳。另外，在济宁市区的秦楼小面馆、曲阜市的龙泉山食品、泗水县的明月肉干、汶上县的满金肉干等地的肉干制作也非常有名，是济宁地区肉干制作的知名品牌。
5.济宁甏肉干饭的特点
济宁甏肉干饭的特点是瘦肉嫩、巴豆香、入口绵软、味道浓郁，肉干香味四溢，令人垂涎。肉干酥脆可口，吃起来嚼劲十足，尤其是配上米饭一起煮制的肉饭，非常有食欲。
主料
猪五花肉(500克)、豆油皮(200克)、豆腐泡(100克)、鲜海带(100克)、鸡蛋(若干枚)、熟面筋卷(150克)、五花肉馅(100克)、酱油(适量)
所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。
甏肉做法：选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。
把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。
砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。
大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
油皮卷尖的做法：用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。
锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。
豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。
锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。
做甏肉干饭的配菜：海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋，豆腐泡塞肉
把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。
济宁的甏肉干饭是一道不可错过的地道美食。
“甏”是一种口小腹大的陶制器皿，一般用来盛放物品、腌制食物。“甏肉”顾名思义，就是用甏盛放、烹制的肉。“干饭”则是指米饭。因此，“甏肉干饭”说得通俗一些，就是将用甏烹制的肉，放在米饭上一起吃。
甏肉干饭的起源有多种说法。一种说法认为它起源于北宋时期的梁山好汉聚集地——水泊梁山。当时，随着梁山名气的增大，投奔而来的英雄人数剧增，普通炊具做饭量少且慢。为了满足众多好汉的饮食需求，厨房伙计无奈之下，用腌咸菜的大甏充当炊具，把大块五花肉放在甏中，加老汤、佐料，用干柴引火，木炭作燃料，慢火细炖。这样做出来的肉爽滑可口，肥而不腻，再配上高粱酒，满口生津。这种方式不仅满足了梁山好汉大口吃肉、大口喝酒的豪迈气概，也让甏肉干饭成为了水浒菜中的一种。
另一种说法则将甏肉干饭归为运河菜。京杭大运河的开通为济宁这座文化底蕴深厚的古老城市开辟了一条对外开放的通道。济宁处在京杭大运河“屋脊”的位置，南来北往的船只都要在此停留。这不仅给济宁运来了南方的大米等食材，还聚集了一大批船工、纤夫等饮食需求群体，为济宁的餐饮发展创造了商机。聪明的济宁人看到了“快捷、便利”的商机，有小商人把炖好的肉和米饭分别放入两个筐内，用肩挑到运河沿岸和衙门口叫卖。
五香菜品口味卤主要工艺数小时所需时间普通制作难度砂锅 所用厨具食材明细猪五花肉500克豆油皮200克豆腐泡100克鲜海带100克鸡蛋若干枚熟面筋卷150克五花肉馅100克酱油适量八角适量桂皮适量草果适量莨姜适量砂仁适量肉蔻适量白芷适量生姜适量
制作步骤
1. 所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。 把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。2. 甏肉做法： 选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。3. 把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。4. 砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。5. 大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。6. 油皮卷尖的做法： 用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。7. 用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。8. 锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。9. 豆腐塞肉做法： 用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。10. 锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。11. 做甏肉干饭的配菜：海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋，豆腐泡塞肉12. 把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。
甏肉（bèng ròu）干饭是济宁地区特色传统名小吃，甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义，用甏盛放烹制的肉。起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱，甏肉干饭也在不断发展壮大，最终将成为济宁首屈一指的小吃。
做法
猪五花肉500g 豆油皮100g 油豆腐泡50g 面筋卷100g
辅料
八角桂皮草果莨姜砂仁肉蔻白芷生姜精盐酱油适量
步骤
1.选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。
2.把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。
3.砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。
4.大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
5.油皮卷尖的做法：
用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
6.用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。
7.锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。
8.豆腐塞肉做法：
用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。
以上就是济宁甏肉干饭的做法的全部内容，济宁甏肉干饭可以作为主食，也可以当做零食食用。将肉干切成丝或者粗丁，和米饭一起煮制，可以煮出一道香味浓郁、肉香十足的肉饭。如果搭配韭菜、香菜等配菜，味道更佳。此外，肉干也可以作为小零食，非常适合搭配啤酒一起食用。4.济宁甏肉干饭哪里正宗 济宁市区的金九九羊肉馆是济宁甏肉干饭的正宗代表之一。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
