四川麻婆豆腐的家常做法？1、切豆腐可以从左往右切,这样才不会沾刀。 2、豆腐先焯一下水,在水里面放点盐可以增加底味,焯水主要可以去除豆腥味。 3、炖豆腐的时候,一定要慢慢推,不然就捣碎了,否则会影响品相。那么，四川麻婆豆腐的家常做法？一起来了解一下吧。
四川麻婆豆腐的做法，首先是将豆腐切块，然后锅中放入油，将牛肉末放入锅中煸炒，再放入郫县豆瓣酱之后，加入水和豆腐，再放入淀粉勾芡
材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个
调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中。
3、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
材料：新鲜豆腐500克，青蒜苗50克，猪肉150克，植物油100克，豆瓣20克，食盐5克，酱油5克，料酒10克，大蒜1瓣，姜3克，葱段10克，豆粉5克，花椒面5克
做法：1.豆腐切1厘米的块，放碗里用沸水烫后沥干。猪肉剁成肉末，另将淀粉、味精放碗里加水兑成芡汁，备用。
2.中放油烧至六成热，先用葱、姜、蒜、花椒炒至爆香。然后加入肉末，放入豆瓣和酱油煸炒，上色后，加入豆腐，与肉末混炒2分钟。
3.最后放芡汁，1分钟后起锅。再撒上花椒面和葱段即可上桌开吃。
特点：鲜香麻辣，细嫩如蒸蛋；让你停不下手中的筷子和勺！
1、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。
1、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很容易弄碎，滚10分钟左右，这样，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐内里也受热；
2、我的做法可能与各位有些不同，我是参照了天天饮食中慢火炒酱的方法，先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和色逼出来，太大火酱容易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香；
3、玉米淀粉和半饭碗水混合好后倒入锅，加糖和酒，不断搅拌，一直到起大泡，有气顶勺的感觉，这样炒出来的汁才均匀漂亮，这次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕挂不上芡，便加重了玉米粉的份量为1汤匙；
4、轻轻倒入豆腐，此时我不用铁铲或铁勺，这样容易割烂豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺边厚而圆，比较能保持豆腐的形状，用瓷勺的些背面推匀豆腐；
5、等豆腐被烧开，加入大蒜，用勺稍为拌匀一下，蒜刚断生可上碟，有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。俺再撒上葱绿，又红又绿的，引人食欲。
四川家常麻婆豆腐做法：这道菜以麻辣鲜香著称，后劲十足，充满地道的四川风味。
食材：
豆腐 500g
姜 适量
蒜 适量
青红小米辣 适量
豆瓣酱 适量
淀粉 适量
花椒粉 适量
酱油 适量
盐 适量
鸡精 适量
方法/步骤：
第一步：焯水与备料在锅中加入适量水，烧开后将豆腐切成块放入锅中焯水，捞出备用。同时，将蒜和姜切碎，青红小米辣切段备用。
第二步：炒香调料与烧豆腐锅里加入适量油，烧热后放入青红小米辣、姜、蒜和豆瓣酱一起炒香。随后加入适量清水，放入焯好水的豆腐，烧开。
第三步：调芡与收汁在等待烧开的过程中，调芡汁：将淀粉、酱油、盐和鸡精混合在一起，搅拌均匀。待豆腐烧开后，将芡汁倒入锅中，轻轻翻炒，使汤汁变得浓稠。
第四步：装盘与撒粉等到汤汁浓稠后，起锅装盘。最后在豆腐上撒上适量的花椒粉，增添麻味。
注意事项：
如果喜欢吃麻一点，可以在豆腐起锅后倒一点花椒油或者藤椒油，这样味道会更香。
正宗四川麻婆豆腐和家常麻婆豆腐的区别：
四川麻婆豆腐是以豆腐为主材料，加以牛肉末、花椒末、豆瓣酱等各种酱料并以辣椒为主调制而成，口感麻辣浓郁，色香味俱佳。而家常麻婆豆腐则偏重于口感与材料的平衡，豆腐、辣椒、肉馅、豆瓣酱等材料的分量会比四川麻婆豆腐更加均衡，口感麻辣但相对四川麻婆豆腐而言更加适口。
正宗四川麻婆豆腐的做法：
材料: 猪绞肉，豆腐，豆瓣酱，花椒粉，辣椒粉，盐，糖，生抽，姜蒜末，香菜碎
步骤：
1.豆腐切成2厘米见方的小块，用开水焯水捞出；把豆腐块铺在碗底，均匀撒上盐；
2.热锅凉油，下葱姜蒜末用小火炒香后加入猪绞肉煸炒至断生；
3.加豆瓣酱煸炒至红油浮上，加入适量的水后放一半的花椒和辣椒粉煮15
4.汁得浓稠，加入豆腐块拌匀；
5.煮开后加入鸡精、糖，再煮开后加入余下的花椒和辣椒粉，关火前撒上香菜碎即可。
家常麻婆豆腐做法：
材料： 豆腐，猪肉末，辣椒酱，蒜末，盐，豆瓣酱，豆鼓，味极鲜，姜碎，葱花，香油，淀粉
步骤：
1.豆腐切块煮熟后捞出备用；
2.热锅，倒入油加热，倒入肉末煸炒至变色；
3.将炒好的肉末盛出，接着热锅，再次倒入油后加入葱姜蒜末、辣椒酱、豆鼓炒香；
4.依次倒入豆瓣酱、炒好的肉末并最后加水，煮开后放入豆腐块煮至汁稍微收一点；
5.再加入盐、味极鲜调味，最后用水淀粉勾芡；
6.出锅前撒上葱花和香油即可。
以上就是四川麻婆豆腐的家常做法的全部内容，第一步：焯水与备料在锅中加入适量水，烧开后将豆腐切成块放入锅中焯水，捞出备用。同时，将蒜和姜切碎，青红小米辣切段备用。第二步：炒香调料与烧豆腐锅里加入适量油，烧热后放入青红小米辣、姜、蒜和豆瓣酱一起炒香。随后加入适量清水，放入焯好水的豆腐，烧开。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
