猪肉卤肉的做法及配料？1. 将猪肉切成2-3厘米见方的块,用冷水浸泡10分钟,去掉多余的血水。2. 锅中加入适量的水,将切好的猪肉放入,煮至水开后,撇去浮沫。然后将猪肉捞出,用温水冲洗干净,沥干水分。3. 锅中加入细砂糖,用小火慢慢加热,使糖慢慢融化。当糖变成红色的糖色时,加入料酒,生抽酱油和老抽酱油,翻炒均匀,使糖和酱油充分融合。那么，猪肉卤肉的做法及配料？一起来了解一下吧。
卤肉的做法及配料如下：
一、配料
红糖：适量，用于上色和增加风味。
花椒：一小把，提供麻辣口感。
姜：一块，去皮拍破，去腥增香。
茶叶：一小撮，增加卤肉的香气。
香叶：几片，增添香味。
桂皮：一小块，提供浓郁的香气。
干辣椒：适量，根据个人口味调整辣度。
八角：几颗，办成小片，增加卤肉的香味。
黄芪：一小段，增加卤肉的营养价值。
茴香：一小把，增添香味。
陈皮：一小块，提供独特的香气。
葱：一根，切成葱花，用于装饰。
二、做法
腌制肉类：将猪肉（或其它肉）洗净，切成适当的块状。姜切细，与酱油（15毫升）一起加入肉中，腌制2小时以上，以便肉质更加入味。
煮制卤水：锅内加入1000毫升水，再加入备好的红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮以及适量的盐和酱油（35毫升）。开小火，加盖慢煮30分钟，使各种香料的味道充分融合，煮出浓郁的卤水味。
卤制肉类：将腌制好的肉块加入卤水中，转中火，加盖煮熟。煮的时间根据肉的种类和大小而定，确保肉质熟透且入味。
冷却切片：关火后，将卤好的肉捞入碗中放凉。待肉温热不烫手时，切成大小厚薄均匀的片。
装饰上桌：撒上葱花作为装饰，即可享用美味的卤肉。
卤肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，通常指的是卤猪肉。下面是一份简单的卤肉做法和所需配料：
配料：
1. 猪肉（五花肉或梅花肉）500克
2. 生抽酱油 50克
3. 老抽酱油 25克
4. 细砂糖 40克
5. 料酒 25克
6. 生姜 2片
7. 八角 2颗
8. 桂皮 1小段
9. 香叶 2片
10. 葱 1根
11. 清水 500ml
12. 盐 适量（根据口味）
做法：
1. 将猪肉切成2-3厘米见方的块，用冷水浸泡10分钟，去掉多余的血水。
2. 锅中加入适量的水，将切好的猪肉放入，煮至水开后，撇去浮沫。然后将猪肉捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。
3. 锅中加入细砂糖，用小火慢慢加热，使糖慢慢融化。当糖变成红色的糖色时，加入料酒，生抽酱油和老抽酱油，翻炒均匀，使糖和酱油充分融合。
4. 将猪肉倒入锅中，翻炒均匀，使猪肉表面都裹上酱油和糖的混合物。
5. 倒入500ml清水，加入生姜、葱、八角、桂皮和香叶。用中小火炖煮约40分钟，期间可适时翻动猪肉块，使其均匀入味。
6. 当猪肉炖至熟烂时，尝试一下味道，根据口味加入适量的盐。然后用大火收汁，直至汤汁变稠，即可关火。
7. 最后，将熟透的卤肉盖上锅盖，焖2-3分钟，让肉更入味。
姜切片，葱切段，把所有的卤料装入碗中备用。
2/6
牛肉放清水泡30分钟，捞出来洗净，沥干水。
3/6
锅烧水加入牛肉，大火，煮透至出血水捞出来，洗净沥干水。
4/6
锅中加水，大火，倒入卤料，加入料酒、酱油、白糖、盐、大葱、牛肉，拌匀。
5/6
煮沸腾关小火，盖上锅盖卤一小时，用筷子轻松插透就可以了。
6/6
关火，盖上锅盖焖两小时以上即可。
卤肉怎么做？
说到卤肉的配方，我想每一个商家的配方都不可能完全一样的。
食材:五花肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、蒜头、姜片、白糖、鸡精、料酒、生抽、老抽
- 做法 -
1.切配好配料，五花肉洗净。
2.五花肉冷水下锅，加大葱、姜片、料酒，焯水去腥后洗净。
3.锅中加冷水没过五花肉，放入八角，桂皮，香叶，干辣椒，大葱，蒜头，姜片。

4.大火煮至沸腾。

5.加入料酒，生抽，老抽，白糖，鸡精，大火煮沸

。
6.转中火，收汁后盛出。

7.切片装盘，淋上少许汤汁即可。

- 小贴士 -
1.卤肉配料没有固定的比例，适量即可。
2.用生抽老抽卤制，故不用另外再加盐。
3.卤肉最好选择前肩肉或梅子肉，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。
4.
需要小火炖煮，如果用的是铸铁锅，大约50分钟，普通锅最少需要1小时以上。这样才能把肉中的油焅出来，卤出来的肉才肥而不腻，软糯可口。
卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。
红卤:加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)
白卤:不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)
香料配方：三奈2g、丁香0.5g、草果7g、八角5g、桂皮2g、香叶3g、甘草2g、陈皮4g、小茴香4g、白芷3g、肉豆蔻3g、草豆蔻2g、白豆蔻3g、木香1.5g、荜拔3g、花椒6g、老姜3g。
准备好所用的食材，猪肉不要全瘦，肥瘦相间的带猪皮最好，这里我用的是五花肉，把用到的备料也配好。
卤肉方法如下：
用料：猪五花500克；酱油一勺；料酒一勺；白糖10克。
做法：
步骤一：猪五花肉切块，切的肉片大小要均匀,而且每片的厚度要适中,将五花肉切成1.5厘米厚、宽2厘米长的肉块，切出来的五花肉第一层是猪皮,然后剩下每层肥瘦相间是最好看的。
步骤二：切好的五花肉焯水。
步骤三：五花肉焯水后放入炖锅中加入酱油、料酒、糖、盐。
步骤四：卤肉包加水没过猪五花中小火卤制，卤熟需要1个半小时。
步骤五：装盘感觉好想咬上一口。
以上就是猪肉卤肉的做法及配料的全部内容，1、首先把900克带皮猪肉洗净切成两大块。 2、猪肉冷水下锅,放入葱段姜片焯水。 焯水的这个步骤非常关键,主要是把肉里面的血水和杂质排出,去除肉里面的腥味,让做出来的卤肉更加健康美味。 3、焯过水的猪肉捞出控干水份。 5、放入料酒,生抽,冰糖,再加入大约200克热水。 6、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
