臊子面做法？一、准备食材 面条 150克（推荐鲜切面）四川老咸菜 5克（切碎，为臊子灵魂）猪肉沫 5克花椒 一把黑胡椒粉 1勺姜 2片（切末）郫县豆瓣 2勺辣椒油 1勺香菜 少许猪油 1勺青菜 少许生抽、醋、糖 少许料酒 1勺半生青油（菜籽油） 2勺 二、制作步骤 腌制肉沫 将猪肉沫放入碗中，加入姜末、那么，臊子面做法？一起来了解一下吧。
陕西臊子面的正宗做法如下：
食材准备面粉：1000克
前腿肉：500克
料酒、葱花、姜末、干辣椒段：适量
胡萝卜丁、豆角丁：各200克
豆腐丁：400克
盐：6克
水：460克
大酱：10克
老抽：3克
配制香料包：1包（内含小香8克、八角2个、香叶4-5片、花椒3克、桂皮3克）
油泼辣椒：2大勺
陕西香醋：1-2大勺
小葱、香菜：适量
制作步骤1. 和面
将1000克面粉与6克盐混合均匀，加入460克水，用手揣面至盆光手光，形成较硬的面团。
将面团搓成粗细均匀的长条，表面刷油后分成22等份。
将小面团搓成截面约2-2.5厘米的长条状面箕子，摆盘后用保鲜膜封住，春夏季醒面20分钟。
臊子面是陕西关中地区的一种特色传统面食，尤以岐山臊子面最为正宗。以下是臊子面的正宗做法：
食材准备
肉臊子用料：带皮五花肉、生姜、干辣椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、花椒、草果、枸杞、香醋、老抽、食盐、料酒。
臊子汤用料：西红柿、葱、韭菜、干黑木耳、干黄花菜、豆腐干、十三香或五香粉、食盐、生抽。
面条：挂面或者手擀面。
制作步骤
炸豆腐：选用老豆腐，切成大概3-5厘米的薄片，油温烧至180度，下入豆腐片，炸干炸硬捞出用热水浸泡。
炒肉臊子：锅内加入一斤油，先加入肥肉片，小火炒至肥肉片透明黄色，加入瘦肉，炒至白色，加入10克料酒，葱姜30克，炒出香味后加香醋180克，加入生抽10克，香料粉10克，辣椒粉，炒至油变为红色即可。
肉臊子出锅：加入冰糖2粒，盐15克，搅拌均匀，肉臊子就制作好了。
切豆腐丝：豆腐浸泡好捞出，切丝，备用。
制作臊子面特用汤：锅中放少许油，加入生姜末，炒出香味，加香醋180克，水10斤，加入香料粉20克，鸡精20克，白糖10克，胡椒粉10克，耗油20克，大火煮开，加入20克味精，盐，搅拌均匀即可出锅。
制作素臊子：水开后，放入泡发好的黄花、木耳、胡萝卜片、土豆片、豆角丝等素菜，过水后捞出再过冷水备用。
笋丁肉末臊子面
食材：三肥七瘦的猪肉末180g鲜竹笋丁适量
面条150g
调料：葱姜蒜小米辣料酒盐豆瓣酱生抽老抽白糖鸡精淀粉
做法：
1.竹笋加盐放入沸水中焯水5分钟捞出
2.热锅倒油，倒入肉末炒散至没有结块，炒至发白，倒入葱姜蒜末提味炒香
3.加1勺料酒去腥，1勺豆瓣酱炒出红油提色，加入笋丁翻炒一会，2勺生抽，1勺老抽，半勺白糖和鸡精
加半碗水淀粉，大火翻炒至收汁
4.面条煮熟捞出，浇上酱汁，撒上葱花小米辣
Tips：
肉末上的水份用厨房纸吸干，不然容易被油炸伤炸痛
臊子面的做法如下：
食材准备
姜末 10克
葱碎 10克（个人口味酌情增减）
土豆丁 10克（个人口味酌情增减）
胡萝卜丁 10克（个人口味酌情增减）
豆腐丁 10克（个人口味酌情增减）
香菇丁 10克（个人口味酌情增减）
黑木耳 10克（提前泡发后切丝，个人口味酌情增减）
猪肉丁 10克（提前腌制后切丁，个人口味酌情增减）
青菜 10克（洗净切碎，个人口味酌情增减）
生抽 10克
盐 少许
淀粉 10克（用于勾芡）
制作步骤
备菜处理
将姜切末，葱切碎备用。
土豆、胡萝卜、豆腐、香菇分别切成小丁；黑木耳提前泡发后切丝；猪肉提前腌制后切成丁；青菜洗净切碎。
炒制肉丁
热锅凉油，放入猪肉丁翻炒至变色，加入姜末、葱碎继续翻炒，直至葱香味溢出。
炒制蔬菜丁
依次加入胡萝卜丁、土豆丁、香菇丁、黑木耳丝、豆腐丁，翻炒片刻至蔬菜表面微熟。
加入生抽、盐调味，继续翻炒均匀。
炖煮臊子
向锅中加入适量开水，水量以没过食材为宜，稍煮片刻至土豆变软。
臊子面是陕西地区的一种特色面食，以下是臊子面的具体做法：
一、所需食材和辅料
食材：面条（最好是手工擀制的面条，如果没有，机器压制的面条也可）、猪肉（肥瘦相间为佳，如五花肉）、土豆、胡萝卜、豆腐、木耳等。
辅料：葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉、食用油等。
二、臊子酱的做法
准备食材：将猪肉切丁，肥瘦分开。土豆、胡萝卜、豆腐、木耳等也切成丁备用。葱姜蒜切末，干辣椒剪成段。
炒制肥肉：锅中倒入适量食用油，放入肥肉丁，小火煸炒至出油，捞出油渣，留下底油。
炒制瘦肉：在底油中加入瘦肉丁，大火煸炒至变色，盛出备用。
炒制香料：在同一锅中，加入葱姜蒜末、干辣椒段、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸炒出香味。
炒制蔬菜：加入土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、木耳丁，大火煸炒均匀。
调味：加入生抽、老抽、盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉等调味料，继续煸炒均匀，使蔬菜充分吸收调味料的味道。
混合肉丁：将之前炒好的肥肉丁和瘦肉丁倒回锅中，与蔬菜一起翻炒均匀，制成臊子酱。
三、面条的做法
和面：将面粉倒入盆中，加入适量的水，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成面团。面团要软一些，这样擀制出来的面条才会更筋道。
以上就是臊子面做法的全部内容，臊子面的做法如下：一、准备食材 胡萝卜 50克（切细丝）肉沫 50克葱 少许（切葱花）面条 150克豆瓣酱 1小勺酱油 15毫升食用油 50毫升鸡精 适量（可选）二、炒制肉臊子 炒肉沫：锅内放油，开小火，放入肉沫翻炒至变色。调味：加入豆瓣酱炒香，再倒入酱油翻炒均匀。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
