家常回锅肉做法？直奔主题带大家一起来看看回锅肉的家常做法; 准备材料;五花肉500克,大蒜300克,料酒10克、大葱二根,姜一块,花椒10克,白糖一勺,甜面酱10克、豆瓣酱和豆豉各一勺。 制作步骤; 1.先准备一条带皮的五花肉。那么，家常回锅肉做法？一起来了解一下吧。
回锅肉色泽红亮、肥而不腻，家常做法如下：
准备食材
猪腿肉 500 克
食用油 少许
生抽 1 勺
郫县豆瓣 适量
甜面酱 少许
姜 1 小块
料酒 适量
花椒 少许
蒜苗 1 根
白糖 少许
猪肉预处理
锅内注入清水，放入猪腿肉，加入一点料酒、姜片、花椒，开火煮至猪肉 6 成熟。判断标准是用筷子能较轻松插入猪肉，但内部仍有少量血水渗出。
捞出猪肉，沥干水分，放置在案板上，待其稍冷却后，切成均匀的薄片，尽量切得薄厚一致，这样在后续炒制过程中能受热均匀。
煸炒肉片
另起锅，锅内倒入少许食用油，油热后放入切好的肉片。
用中小火慢慢煸炒，期间不断翻动肉片，使每一片都能接触到锅底，煸炒至肉片微微卷起，表面微微金黄，此时肉片中的油脂部分渗出，肉片变得干香。
调味炒制
在煸炒好的肉片中加入适量郫县豆瓣酱，继续翻炒，让豆瓣酱的香味充分释放出来，同时使肉片均匀裹上豆瓣酱的红色。
接着加入少许甜面酱，甜面酱能增加回锅肉的醇厚口感和独特风味，翻炒均匀。
再加入 1 勺生抽，生抽起到提鲜和增色的作用，继续翻炒使肉片上色均匀。
正宗的回锅肉：用猪后腿二刀肉和青蒜苗，加三种酱调味，肉片炒到微微卷起，宛如旧时点灯的灯盏窝，才算完美。成菜色泽红亮，口感滋糯不腻。
一想起可以自己在家里做自己喜欢的菜了，台台按捺不住自己的胃口惹！

食材清单：猪后腿二刀肉300克、青蒜苗50克、甜面酱10克、郫县豆瓣酱12.5克、太和豆豉5克、猪油25克、菜籽油适量、小葱若干、姜1个、花椒若干
将整块二刀肉刮洗干净，冷水下锅，加入葱结、姜片、花椒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮约30分钟，直到肉熟皮软即可捞出。


肉稍放凉后，切成厚3毫米左右的薄片，将蒜苗的蒜白部分拍松，斜切成段，青蒜直刀切段，郫县豆瓣酱剁碎备用；

热锅下菜籽油、猪油，中火烧至五成热后，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明，微微卷起呈灯盏窝状；

将肉片推到锅边，加入豆瓣酱煸出红油，使其均匀上色，再加入豆豉、甜面酱继续翻炒出味，最后依次下蒜白段和青段，炒至断生即可出锅；

一道色泽红亮、肥而不腻的传统回锅肉就做好了！
回锅肉是一个很平常的家常菜，题主问，回锅肉为何要先煮再回锅，这个道理是这样：肉先煮熟，可以去腥，后边炒肉调味的时候更方便掌握火候，对配菜的火候把控也更容易，进行回锅炒，目的是给回锅肉调味和添加配菜。
【菜名】：回锅肉
【配料表】：花椒5克，葱20克，姜一块，料酒20克，食盐5克，猪五花肉1斤，蒜苗半斤切段，青辣椒3个切块，红辣椒3个切块，豆瓣酱50克，老抽酱油10克，白糖20克。
【操作步骤】：
【一】：猪五花肉下入锅中，加入清水，花椒5克，葱20克，姜一块，料酒20克，食盐5克，煮熟后捞出。
【二】：猪肉煮熟后，冷凉，切片。
【三】：把切好的猪肉片，下入锅中，中火爆炒，将多余的油脂爆出，然后把爆出的多余油脂舀出放碗里。
【四】：猪肉片爆出大量油脂后，微微发黄，有点卷的时候，下入：蒜苗，青辣椒块，红辣椒块，豆瓣酱50克，老抽酱油10克，白糖20克。翻炒入味。
【五】：翻炒均匀入味之后，关火出锅装盘。
【六】：一道美味的回锅肉就炒好了。
要点：炒回锅肉最重要的就是掌握好火候，吃得肥肉的人，不用把猪肉片里的多余油脂爆出，吃不得太肥腻的人，就要爆出多余油脂。
直奔主题带大家一起来看看回锅肉的家常做法；
准备材料；五花肉500克，大蒜300克，料酒10克、大葱二根，姜一块，花椒10克，白糖一勺，甜面酱10克、豆瓣酱和豆豉各一勺。
制作步骤；
1.先准备一条带皮的五花肉。
2.把锅烧热后，直接把肉放在锅里面，猪皮朝下烙，用手抓着肉在锅里来回的摩擦，一直把猪皮表面烙成焦黄色就可以了。
3.然后把肉清洗干净，用刀把猪皮表面上面的脏东西全部刮洗干净，下来直接把洗干净的肉放入凉水锅里面，加入葱段和生姜片再加点花椒进去。
4.加料酒去腥味直接开大火煮开，大火煮开后转中火，再煮20分钟左右，一起把肉煮至80分熟，可以用筷子扎透的时候就可以了。
5.把肉捞出来凉凉。下来把肉全部切成薄片装碗里备用。
6.准备一把洗干净的蒜苗，蒜苗切成段，这样呢会更加容易入味，做回锅肉选蒜苗炒最好吃，把蒜苗蒜叶分开装入盆里面。
7.取个小碗，往碗里加入少甜面酱，再加入少量的水进去，把甜面酱搅拌稀释。
8.把锅烧热后将锅里倒入油，然后把切好的肉锅里煸炒，一直翻炒到肉片微微翻卷的时候就可以了。
9.这样猪肉里的油就被炒出来了，吃起来不腻，然后加入勺豆豉进去翻炒，再加入刚才稀释好的甜面酱，再加勺豆瓣酱进行翻炒，炒出它们的香辣味。
回锅肉是一道传统的川菜，它的制作过程需要先将猪肉煮熟，再切片回锅烹炒而成。这种制作方法有以下几个原因：
1. 煮熟后更容易入味：将猪肉煮熟后，肉质更加嫩滑，也更容易入味，这样回锅烹炒时可以更好地吸收调料的味道，从而使回锅肉更加香鲜可口。
2. 去除血水和腥味：猪肉中含有一些血水和腥味，如果不先将猪肉煮熟，这些血水和腥味会影响回锅肉的口感。通过先煮熟，可以将这些血水和腥味去除，使回锅肉更加美味。
3. 方便切片：将猪肉煮熟后，肉质更加柔软，切片时更容易切成薄片，这样回锅肉的口感也更佳。
总之，将猪肉煮熟后再回锅烹炒，可以让回锅肉更加入味、去除腥味、更方便切片，从而使回锅肉更加美味可口。
以上就是家常回锅肉做法的全部内容，家常回锅肉 食材:五花肉、洋葱、辣椒做法:1、五花肉料酒冷水下锅煮20分钟捞出放凉切片2、洋葱、辣椒切片备用3、锅里少油,倒入五花肉煎至两面焦黄4、加入蒜末和豆瓣酱炒出红油,倒入洋葱加生抽1勺,老抽半勺,蚝油1勺翻炒均匀5、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
