焖小鲫鱼的家常做法？红烧酱焖鱼 食材: 鲫鱼1条(约1.3斤),莴笋1根,辣味黄豆酱2勺,红油豆瓣酱2勺,蚝油1勺,生抽2勺,小葱4棵,蒜5瓣,花椒粒1克,干辣椒5个,八角1个,姜片5片,淀粉20g,白糖1勺,料酒1勺香菜适量。 做法: 1、那么，焖小鲫鱼的家常做法？一起来了解一下吧。
1、材料：小鲫鱼4条，大豆酱70克，花椒10粒，八角3颗，干辣椒2颗，姜3片，蒜4瓣，料酒1大匙，油盐适量。
2、鲫鱼挖鳃去鳞，拽出腥线，清洗干净。加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中。腌制十分钟。
3、炒锅烧热，用姜片在锅内来回擦拭。（煎鱼不破皮的妙招）
4、用厨房纸擦去鱼身上的水分。锅内放油，加入鲫鱼。两面煎至金黄捞出待用。
5、用煎鱼剩的油爆香姜丝、干辣椒段、和花椒八角。
6、加入大酱翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鲫鱼大火烧开。小火炖煮15分钟左右。
9、把炖好的鱼捞出装盘。
10、把蒜末加入剩余的汤汁中。
11、大火烧开。
12、把汤汁淋到鱼身上即可食用。
用料：鲤鱼一条、猪油60g、姜片三片、葱段三段、 蒜瓣儿三瓣儿、花椒少许、大料（八角）两个、酱油两勺醋三勺、料酒一勺、盐5g-18g。
做法：
1、鲤鱼处理干净后在腮下方切一刀，找到腥线。
2、用手捏住腥线，然后用刀背在鱼身上轻剁，一边剁一边慢慢的抻出腥线，另外一面也有一条，也要抻出来。
3、在鱼身上划几刀好入味。
4、锅烧热加入少许猪油。
5、下入葱、姜、蒜、花椒、大料、煸炒出香味。
6、然后把鱼放入锅中两面稍稍用锅底油略微煎一下。
7、加热水刚刚没过鱼身即可，然后加入酱油、醋、料酒、盐，烧开后尝一下味道比平时口味略淡一些即可。大火煮开小火慢炖40分钟左右然后大火收汁。
8、上桌前撒上香菜碎即可。
准备食材：鲫鱼 姜片 葱片 嫩豆腐 花椒 红干椒
调料：食用油 食盐 胡椒粉 米酒 豆瓣酱 鸡粉 白糖 生抽 老抽
1.准备择洗干净的鲫鱼一条，改刀切好，放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片和葱片，把葱姜片放入鱼肚里面，放在一边腌制10分钟，嫩豆腐一块切成厚片，生姜一块拍扁切成姜末，大蒜两瓣切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒备用。
2.炒锅烧热添入一勺食用油，油温烧至五成热时，撒入少许食盐，然后下入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，煎至鲫鱼两面金黄色倒出控油。
3.锅内添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣酱5克，炒出红油，添入适量清水，下入鲫鱼，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克，米酒15ml，生抽5克，老抽几滴调色，煮至沸腾后下入豆腐块，炖煮8分钟左右。
4.最后勾入少许水淀粉，再淋入少许香油，即可关火起锅装入盘中，撒上葱花点缀，美味即成。
不放一滴酱油的家常焖鲫鱼做法如下：
所需食材：
新鲜鲫鱼
猪油
豆油
葱
姜
香辣椒
东北干辣椒
香菜
盐
糖
制作步骤：
准备食材：
选择新鲜的鲫鱼，江鱼为佳，鳞片呈白色，鳃部发白。
准备好猪油、豆油、葱姜、香辣椒、东北干辣椒等调料。
香菜整颗洗净备用。
处理鲫鱼：
去除鱼牙，鱼牙位于鱼鳃中心位置，是鱼腥味的主要来源。
用80℃的热水轻轻烫一下鱼身，刮去表面的粘液，以去除腥味。注意水温不能太高，动作要轻柔，避免破坏鱼皮。
用凉水冲洗干净鱼身，沥干水分。
煎鱼：
起锅烧油，加入适量豆油和少许猪油，猪油能增香去腥。
油热后放入葱、姜，无需加蒜，以免味道过重。
将鲫鱼放入锅中，煎至两面金黄，以进一步去除腥味并增加香味。
焖鱼：
无需添加酱油，直接倒入开水，水量以没过鱼身的三分之二为宜。
加入整颗香菜和适量辣椒，辣椒能增添鲜味，香菜同样具有提鲜的作用。
开锅后，加入两勺盐和少许糖调味。
全程使用大火进行焖制，大火能使鱼肉更加酥脆，同时保持汤汁的浓郁。
红焖小鲫鱼的做法如下：
食材准备
小鲫鱼 4条
葱，姜，蒜 各5克
盐，味素 适量
料酒，酱油，醋 各5克
大料 1朵
白糖 5克
食用油 20克
蚝油 5克
香菜 少许
方法步骤
处理鲫鱼：将鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净后放入盆中。倒入酱油，均匀涂抹在鱼身上，腌制10分钟，这样在煎鱼时不易掉皮。
准备辅料：把葱切成段，姜切成片，蒜扒瓣后放入碗中。接着加入料酒、醋、白糖、蚝油、盐、味素和大料，搅拌均匀备用。
煎鱼：将锅烧热，倒入食用油，待油烧至八分开（即油面开始出现明显波纹，略有青烟升起）。放入腌制好的鲫鱼，用中小火煎制，待一面煎至金黄色后，再小心翻面，将另一面也煎至金黄色。
炖煮：将煎好的鲫鱼留在锅中，倒入之前准备好的辅料，然后加入适量的水，使水面与鱼身齐平。先用大火将汤汁烧开，然后转中火炖煮15分钟左右，让鲫鱼充分吸收调料的味道。
装盘：炖煮时间到后，将红焖小鲫鱼小心地出锅装盘。把香菜洗净后切成段，均匀地撒在鱼身上，为这道菜增添一抹清新的色彩和香气。
以上就是焖小鲫鱼的家常做法的全部内容，1.将新鲜鲫鱼宰杀治净。 2.锅入菜油烧热,放入蒜泥、姜末、干花椒、干辣椒炒香,加水烧开后,下入鲫鱼并改小火焖至鱼肉熟后,撒入葱段,起锅搛入盘中。 3.加入湿生粉勾芡,起锅淋在盘中鱼身上。然后撒上自制的香料粉、葱花、芹菜、香菜等。 4.锅入色拉油烧至六成热,下入姜末、蒜泥、芝麻、辣椒、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
