蒜爆肉正宗做法？蒜爆肉的正宗做法如下：一、准备原料 猪里脊肉：约150g，切成长约5厘米、宽约2厘米的薄片。 大蒜：约200g，去皮后切成蒜片。 其他材料：淀粉、蛋清、酱油、鸡精、料酒、盐等。二、腌制肉片 将切好的肉片放入碗内，加入少许盐、鸡蛋清、水淀粉，拌匀挂浆，腌制片刻。三、烹饪步骤 炒勺内放入适量白油，那么，蒜爆肉正宗做法？一起来了解一下吧。
这样做的把子肉才正宗，配方和做法都教给你，比红烧肉都好吃
今天给大家分享一下把子肉的做法，香而不腻，入口即化！ 原材料【五花肉、姜、葱、料酒、八角、香叶、干辣椒、花椒、老抽、蚝油、盐】
1、带皮的五花肉切成大块，然后再用刀切成厚约1厘米的片。
2、切好的五花肉冷水下锅，再放入葱姜和料酒。
3、水开之后，撇去浮沫，然后捞出放入盆中。
4、再依次放入葱、姜、八角、香叶、干辣椒、花椒。
5、然后倒入老抽调色，料酒去腥，蚝油增香，抓拌均匀，腌制十分钟。
6、在腌制的过程中，可以顺便煮几个鸡蛋，一会儿可以顺便做一些卤蛋。
7、锅中热油，加入一些冰糖，熬制枣红色时加两碗热水。
8、这时候把腌制好的五花肉全部倒入锅中，大火煮开。
8、这时候把腌制好的五花肉全部倒入锅中，大火煮开。
10、小火慢炖五十分钟，炖的过程中加一些盐调味，汤汁浓稠时就可以了。
现在把子肉就做好了，香而不腻，入口即化，非常下饭！
食物制法
1．五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。
2．汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火。根据顾客需要选配。
做法一
原料
把子肉
把子肉(5张)
五花肉（长15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片，各种调料适量。
特点
肉肥不腻，多滋多味。
做法二
1．做把子肉，要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块，蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子，不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上，象豆腐一样摔的稀碎。
2．徐州的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条，用麻绳捆成一把,煮好，再放在酱油中炖。
3．把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。
1、原料：猪里脊肉150g左右，大蒜约200g；材料：肉、淀粉、蛋清、大蒜一头、酱油、鸡精、料酒、盐等。
2、将肉切成长约5厘米、宽约2厘米的薄片，放入碗内，加入少许盐、鸡蛋清、水淀粉，拌匀挂浆，大蒜去皮，切成蒜片备用。
3、炒勺内放入白油，烧至五成热时，放入挂好浆的肉片，用铁筷子拨散，肉片已熟将油滗出，勺内留油少许，放入蒜片煸炒，待蒜片放出香味时，倒入对好的芡汁（汤，盐，味精，料酒，水淀粉），颠翻均匀出勺即成。
蒜爆肉的正宗做法如下：
一、准备原料 猪里脊肉：约150g，切成长约5厘米、宽约2厘米的薄片。 大蒜：约200g，去皮后切成蒜片。 其他材料：淀粉、蛋清、酱油、鸡精、料酒、盐等。
二、腌制肉片 将切好的肉片放入碗内，加入少许盐、鸡蛋清、水淀粉，拌匀挂浆，腌制片刻。
三、烹饪步骤 炒勺内放入适量白油，烧至五成热时，放入挂好浆的肉片。 用铁筷子拨散肉片，防止粘连，炸至肉片熟透后将油滗出。 勺内留油少许，放入蒜片煸炒，待蒜片放出香味。 倒入对好的芡汁，颠翻均匀。 出锅装盘，蒜爆肉制作完成。
注意事项： 腌制肉片时，盐、鸡蛋清、水淀粉的比例要适当，以确保肉片挂浆均匀。 炸肉片时，油温要适中，避免肉片炸焦或未熟透。 煸炒蒜片时，要用小火慢炒，以充分释放蒜香。 颠翻均匀时，动作要快，以确保芡汁均匀包裹在肉片和蒜片上。
蒜爆肉的正宗做法如下：
一、准备原料主料：猪里脊肉约150g，大蒜约200g。 辅料：淀粉、鸡蛋清、酱油、鸡精、料酒、盐。
二、处理食材 将猪里脊肉切成长约5厘米、宽约2厘米的薄片，放入碗内。 加入少许盐、鸡蛋清、水淀粉，拌匀挂浆，使肉片更加嫩滑。 大蒜去皮，切成蒜片备用。
三、烹饪步骤 炒勺内放入适量白油，烧至五成热时，放入挂好浆的肉片。 用铁筷子轻轻拨散肉片，防止粘连，炸至肉片熟透，颜色金黄。 将多余的油滗出，勺内留油少许。 放入切好的蒜片，煸炒至蒜片放出香味。 倒入提前对好的芡汁，迅速颠翻均匀，使肉片裹满芡汁。 出锅装盘，蒜爆肉制作完成。
注意事项： 肉片切得不宜过厚，以便更好地入味和熟透。 炸肉片时，油温要适中，避免肉片炸焦或未熟透。 芡汁的调制要适量，不宜过稠或过稀，以保证成品的口感和外观。
以上就是蒜爆肉正宗做法的全部内容，1、原料：猪里脊肉150g左右，大蒜约200g；材料：肉、淀粉、蛋清、大蒜一头、酱油、鸡精、料酒、盐等。2、将肉切成长约5厘米、宽约2厘米的薄片，放入碗内，加入少许盐、鸡蛋清、水淀粉，拌匀挂浆，大蒜去皮，切成蒜片备用。3、炒勺内放入白油，烧至五成热时，放入挂好浆的肉片，用铁筷子拨散，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
