当家肉的做法？制作湖南当家肉的关键在于五花肉的选择与处理。挑选新鲜五花肉，切成大小适中的块状，先用沸水焯水去除血沫和杂质，再清洗干净，以确保肉质的纯净。将处理好的五花肉放入高压锅内，加入适量的盐、生抽、豆豉以及干红辣椒末，根据个人口味调整调料的比例，轻轻搅拌均匀，使肉块充分吸收调料的香味。加水至刚好没过肉块，那么，当家肉的做法？一起来了解一下吧。
前天在湘潭刚吃到，口感不错，肥而不腻，肉香扑鼻。不知道详细做法，大概是先将五花肉酱过，然后剁椒垫底，肉切小块，蒸。是浏阳蒸菜的香味。多试试，我也在摸索。
生煎当家肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、酱香浓郁。以下是详细的做法，分为传统生煎和家庭简化版两种，供你参考：
传统生煎当家肉做法
材料：
五花肉 500克（选三层肥瘦分明的）
姜片 5片、葱段 2根
料酒 2勺
生抽 2勺、老抽 1勺
白糖 1勺（或冰糖）
八角 1颗、香叶 1片
清水 适量
食用油 少许
步骤：
处理五花肉：
五花肉切3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加姜片、料酒煮至沸腾后捞出，洗净血沫。
用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油。
煎制：
平底锅倒少许油，中小火将五花肉块煎至六面金黄，逼出多余油脂，盛出备用。
炖煮入味：
锅中留底油，爆香姜片、葱段、八角、香叶，倒入煎好的肉块翻炒。
加生抽、老抽、白糖炒匀上色，倒入热水没过肉面，大火烧开后转小火焖40分钟。
收汁：
待汤汁浓稠时开大火收汁，期间不断翻动使肉块均匀裹上酱汁，出锅撒葱花即可。
家庭快煎版（免炖煮）
材料：
五花肉 300克
蒜末 2勺、豆瓣酱 1勺
蚝油 1勺、蜂蜜 1勺
白芝麻 少许
步骤：
五花肉切薄片（约0.5厘米厚），用刀背拍松。
原料：
三肥七瘦的五花肉一块，干豆角适量。
辅料：
八角1到2只，啤酒1瓶，浏阳豆豉、蚝油、生抽、老抽、辣椒粉、十三香、味精、盐各适量。
准备工作：
干豆角提前用水泡发，五花肉洗净后切成块状（切片也可）。
做法步骤：
1、炒锅滑油后先放入较肥的肉块，用小火煸到肥肉的表面呈现金黄色，煸的时候如果感觉油太多就倒出来，这样煸出的肥肉吃起来不腻口。
2、再下入较瘦的肉块一起煸，煸的过程中放1到2枚八角（放多了味道不好），也煸到金黄色，出香味。
3、放浏阳豆豉用中小火炒香后加入辣椒粉，炒香，再加蚝油、生抽、老抽、十三香、盐、味精和啤酒，煮开后倒入高压锅压10分钟，马上放气（否则肉就烂了，没嚼劲）。
4、把干豆角放在炒锅里，倒入高压锅里的汤汁煨制入味，大火收汁后盛入蒸碗里。
5、再把肉块盛出铺在干豆角上面，蒙上保鲜膜放入烧开的蒸锅里，大火蒸10分钟即成。
6、取下保鲜膜再撒点葱花作为点缀即可上桌。
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
制作湖南当家肉的关键在于五花肉的选择与处理。挑选新鲜五花肉，切成大小适中的块状，先用沸水焯水去除血沫和杂质，再清洗干净，以确保肉质的纯净。
将处理好的五花肉放入高压锅内，加入适量的盐、生抽、豆豉以及干红辣椒末，根据个人口味调整调料的比例，轻轻搅拌均匀，使肉块充分吸收调料的香味。
加水至刚好没过肉块，盖上高压锅盖，启动加热功能，保持中火，待高压锅达到压力后，继续加热5至8分钟，直至锅内水分基本蒸发，肉质酥软。
湖南当家肉的独特风味，源于五花肉的选用和烹饪技巧。此道菜肴的关键在于肉质的处理和调料的搭配，通过高压锅的快速烹饪，使得肉质更加酥烂，口感层次丰富。
制作过程中，调料的选择和搭配尤为关键。豆豉的鲜香与干红辣椒的微辣相互衬托，生抽的鲜美与盐的咸味相得益彰，共同构成了湖南当家肉的独特风味。
当湖南当家肉烹饪完成后，取出肉块，晾凉片刻，即可切片享用。肉质鲜嫩多汁，香气四溢，是一道极具地方特色的美味佳肴。
无论是作为家常菜还是宴客佳肴，湖南当家肉都能为餐桌增添一抹独特的风味。其独特的烹饪方法和丰富的口感，使其成为一道不可多得的美味佳肴。
以上就是当家肉的做法的全部内容，生煎当家肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、酱香浓郁。以下是详细的做法，分为传统生煎和家庭简化版两种，供你参考：传统生煎当家肉做法材料：五花肉 500克（选三层肥瘦分明的）姜片 5片、葱段 2根 料酒 2勺 生抽 2勺、老抽 1勺 白糖 1勺（或冰糖）八角 1颗、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
