老北京打卤面做法？老北京打卤面的做法如下：食材准备 五花肉 300克面条 适量油 适量香菇 10个虾 6个木耳 5个浓汤宝 1个葱 1棵八角 2个姜 1块鸡精 适量老抽 适量花椒 6粒盐 适量淀粉 适量洋葱 适量制作步骤 食材预处理 五花肉洗净切片；木耳、香菇提前泡发，泡发后香菇切片，木耳撕小朵；葱、姜切片，洋葱切丁备用。那么，老北京打卤面做法？一起来了解一下吧。
特色老北京打卤面的制作需准备多种食材，按步骤炒制卤料、煮面，最后组合成餐。
食材准备
主料：五花肉200克、面条1000克（可用挂面替代）。
辅料：木耳40克、黄花菜40克、圆菇250克、豆皮1张、鸡蛋2个、淀粉5勺、水8勺。
配菜：黄瓜1根、油麦菜2颗、海带丝50克、白菜100克、平菇50克、豆干50克、蒜苗2根、葱1根。
调料：酱油1勺、料酒1勺、老抽1勺、黄豆酱3勺（用水和开）、盐3勺、鸡精1勺。
制作步骤
备菜：五花肉切片，白菜切条，豆干切5厘米条，豆皮切5厘米细丝，平菇撕丝，圆菇切片，木耳和黄花菜泡发，黄瓜擦丝，油麦菜切10厘米段，鸡蛋打散备用。
炒制卤料：
热锅冷油，爆香葱花。
下入五花肉翻炒至出油，避免炒老。
加入料酒去腥，生抽提味，老抽上色。
按顺序加入圆菇、平菇、木耳、黄花菜、豆干、豆皮丝、海带丝翻炒。
打卤面的宿舍暖心之味
对于宿舍党来说，打卤面无疑是宵夜或简餐的首选。它既方便快捷，又能满足味蕾，寒冷的夜晚里来上一碗，瞬间暖胃又舒心。这里推荐六款深受宿舍党喜爱的打卤面，每一款都别具风味，让你在宿舍也能享受美味。
经典荤卤面
经典荤卤面是打卤面的代表作，食材丰富，味道醇厚。卤汁中加入猪肉末、酱油、黄豆酱、葱姜蒜、五香粉等调味料，炒香后加入高汤熬制。面条选用拉面或碱面，口感劲道。淋上热乎乎的卤汁，撒上香菜和葱花，一碗美味的荤卤面就出炉了。
2. 素卤面
素卤面是清淡养生的选择，深受素食爱好者的青睐。卤汁中加入各种时令蔬菜，如香菇、木耳、胡萝卜、青椒等，再用酱油、醋、糖等调味。面条通常选用荞麦面或全麦面，更加健康。素卤面营养丰富，既能满足味蕾，又不增加负担。
3. 酸汤卤面
酸汤卤面是贵州特色小吃，酸辣爽口，开胃消食。卤汁以酸汤为主，加入番茄、肉末、香菜、辣椒等调料。面条选用米粉或宽面，口感软糯。酸汤卤面的酸爽滋味让人食欲大开，是夏日消暑的佳品。
4. 麻酱卤面
麻酱卤面是北方特色面条，香浓醇厚，回味悠长。卤汁中加入芝麻酱、酱油、醋、蒜泥等调味料，搅拌均匀。面条选用碱面或挂面，口感筋道。麻酱卤面的芝麻香味浓郁，酱汁包裹着每一根面条，让人越吃越香。
老北京打卤面的制作方法如下：
食材准备五花肉 300 克
香菇 100 克
木耳 10 克
黄花菜 20 克
生姜 4 克
大葱 4 克
料酒 5 克
鸡蛋 100 克
生粉、食盐、老抽、花椒、植物油适量
制作步骤五花肉处理
准备一块上好的五花肉，清洗干净。锅里加一些清水，放入五花肉，再加入大葱、生姜、料酒和大料，中火慢炖。
开锅后仔细撇去浮沫。
再慢炖半个小时，将肉捞出锅，待五花肉凉透后切成薄片，肉汤滤出汁备用。
食材泡发与处理
香菇、木耳、黄花菜提前泡发好。香菇和泡黄花菜的水千万别扔，沉淀一会只要上层的水。
香菇去蒂切片，黄花菜去根切成段，木耳清洗干净备用。
准备三合水
三合水是香菇水、黄花菜水还有煮五花肉的肉汤，将三合水混合倒入锅里烧开。
其他准备工作
生粉加水拌匀，鸡蛋磕入碗中打散备用。花椒加植物油加热，炸香后过滤备用。
卤子制作
锅里加入香菇片和木耳煮开。
加入肉片煮十五分钟，接着加入食盐、老抽上色调味。
勾入生粉水，使汤汁浓稠。
将鸡蛋液用大勺撇到汤里，千万别乱搅动，等定型后顺时针推动一下即可，卤子就打好了。
打卤面这6款打卤面无敌巨好吃
番茄鸡蛋打卤面
食材
鸡蛋.番茄.青椒.生抽.老抽.盐耗油，糖，淀粉，清水，面条，葱花
做法步骤
1.调酱汁一勺生抽+一勺老抽+一勺耗油+适量盐和糖+一勺淀粉+半碗清水，拌匀备用
2.起锅烧油，鸡蛋打散.下锅炒熟盛出备用，葱蒜下锅爆香.倒入番茄翻炒出汁，倒入鸡蛋青椒，淋入酱汁.翻炒均匀
3.面条煮熟捞出，盖上卤子，超好吃!
肉沫茄丁打卤面
食材
茄子，肉沫，青红椒，生抽，老抽，盐白胡椒.料酒.豆瓣酱，淀粉.面条
做法步骤
1.茄子切丁.加一勺盐腌IO分钟，
2.起锅烧油.葱姜蒜下锅爆香.倒肉沫翻炒，加豆瓣酱，白胡椒粉，生抽，老抽，耗油，料酒，大火翻炒
3.倒入茄丁，继续翻炒，加盐和糖调味，翻炒均匀，加入一碗清水，水开煮3-5分钟，加青红椒丁翻炒均匀
4.面条煮熟捞出，盖上卤子，巨香!
茴香打卤面
食材
茴香，番茄，鸡蛋.面条，香菇，生抽老抽.耗油.盐.淀粉，糖.高汤
做法步骤
1.调料汁Ⅱ两勺生抽+半勺糖+两勺淀粉，调成糊
2.起锅烧油.将辣椒.茴香，西红柿，香菇下锅翻炒，加入高汤.水开后加淀粉料汁，煮两三分钟
3.面条煮熟捞出，倒入卤水，配上番茄.鸡蛋.香菇.茴香叶.夏洛特烦恼同款茴香打卤面.搞定啦!
老北京炸酱面
食材
五花肉.黄豆酱，甜面酱，大料料酒.葱姜蒜，洋葱.香菇.面条
做法步骤
1.三勺黄豆酱和甜面酱，清水化开
2.起锅烧油，葱姜蒜爆香，倒入肉沫大火翻炒，加生抽，老抽，盐，糖，料酒.耗油.八角等香料.继续翻炒
3.倒入调好的料汁.加入香菇丁，洋葱丁，煮3-5分钟，加白糖提鲜
4.面条煮熟捞出，盖上炸酱，铺上黄瓜丝，搞定!
香菇三鲜打卤面
食材
五花肉，香菇，木耳，生抽，老抽葱姜蒜，料酒，淀粉，盐.糖，十三香
做法步骤
I.千香菇和千木耳，泡发切丁备用
2.起锅烧油.葱姜蒜爆香，倒入肉沫大火翻炒，加生抽.老抽.盐.糖，料酒，十三香，耗油.继续翻炒
3.倒入干香菇丁和木耳丁，一起翻炒三分钟，加入半碗清水煮3-5分钟，倒淀粉水勾芡，大火收汁.撒葱花
4.面条煮熟捞出.盖上卤子.搞定!
古早臊子面
食材
猪肉，土豆，胡萝卜.豇豆，豆腐，盐芹菜，耗油，生抽，十三香，葱姜蒜
做法步骤
1.起锅烧油，葱姜蒜爆香，倒入肉沫大火翻炒，加生抽，老抽，盐，糖，料酒，十三香，耗油，继续翻炒
2.倒入土豆丁.胡萝卜丁，豇豆丁，芹菜丁一起翻炒
3.加两勺番茄酱炒匀，加热水煮3-5分钟.倒入豆腐丁，加盐.糖调味
4.面条煮熟捞出，盖上卤子，搞定
老北京打卤面是老北京面条的传统吃法，具有制作讲究、卤色红润、鲜香诱人、营养丰富、口感润滑的特点，还有除热润燥、清洁肠胃的功效。以下是关于老北京打卤面的详细介绍：
文化习俗：老北京传统的打卤面一直深受北京人家喜爱，老北京有这样一个习俗：凡是家里的重大聚餐，婚嫁、过生日、来客人都要吃打卤面。家里老人做寿更要做打卤面，请寿星和客人每人一碗打卤面。
食材准备：
木耳20克
黄花20克
香菇20克
肉50克（传统做法用五花肉，也可用瘦肉替代）
生抽50毫升
鸡蛋2个
淀粉10克
香菜1把
葱1段
姜2片
制作步骤：
食材预处理：
木耳用冷水泡开，去根洗净。
黄花和香菇洗净后用冷水泡开，保留泡发水备用。黄花切碎段，香菇切片。
香葱、香菜洗净切好，黄瓜切丝。
肉切丝（传统用五花肉片，可用瘦肉替代），用料酒和淀粉抓匀。
调制酱汁：
准备小碗，加入酱油、香油、盐、糖、葱和香菜，搅拌均匀备用。
炒制卤料：
炒锅放少许油，爆香葱姜后放入肉丝炒香。
以上就是老北京打卤面做法的全部内容，老北京打卤面的制作方法如下：食材准备五花肉 300 克香菇 100 克木耳 10 克黄花菜 20 克生姜 4 克大葱 4 克料酒 5 克鸡蛋 100 克生粉、食盐、老抽、花椒、植物油适量制作步骤五花肉处理准备一块上好的五花肉，清洗干净。锅里加一些清水，放入五花肉，再加入大葱、生姜、料酒和大料，中火慢炖。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
