汉堡胚做法？万能汉堡胚的做法如下：食材准备 高筋面粉 400克细砂糖 30克盐 4克即发干酵母 4克全蛋液 30克牛奶 125克乳清或水 125克黄油 30克制作步骤 揉面：将除黄油外的所有材料放入厨师机搅拌桶，先低速混合至无干粉，再转中速搅打至面团表面光滑。加入软化后的黄油，继续低速搅打至黄油完全融入面团，再转中速搅打至面团表面光滑，那么，汉堡胚做法？一起来了解一下吧。
汉堡胚的做法如下：
一、材料准备基础面团材料
高筋面粉 250克（提供筋性，支撑面团膨胀）
细砂糖 20克（促进发酵，增加微甜口感）
盐 3克（调节风味，增强面筋）
酵母粉 3克（核心发酵剂，需选择耐高糖型）
鸡蛋 1个（约50克，增加柔软度与色泽）
牛奶 120毫升（温热至35℃左右，激活酵母）
无盐黄油 25克（软化后使用，增加奶香与柔润感）
可选装饰材料
白芝麻适量（撒表面，增加香气与视觉效果）
蛋液少许（刷表面，使烤后色泽金黄）
二、制作步骤1. 激活酵母将温牛奶（35℃）与酵母粉混合，静置5分钟至表面出现细密泡沫，确认酵母活性。
关键点：牛奶温度过高会杀死酵母，过低则发酵缓慢，需严格控制在30-35℃。
2. 揉制面团混合干性材料：高筋面粉、糖、盐倒入盆中，用刮刀拌匀。
加入湿性材料：酵母牛奶液、鸡蛋倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。
初步揉面：将面团移至案板，用手掌根部向前推压、折叠，持续10分钟至表面粗糙但能成团。
柔软口感的汤种汉堡胚做法如下：
食材准备汤种部分：
牛奶 100克
高筋面粉 20克
主面团：
高筋面粉 190克
低筋面粉 10克
奶粉 15克
牛奶 55克
鸡蛋液 25克
鲜酵母 9克
细砂糖 18克
黄油 25克
盐 3克
白芝麻 10克（装饰用）
制作步骤制作汤种：
将牛奶与高筋面粉混合均匀，倒入不粘奶锅中加热至65°C，关火后持续搅拌至粘稠状态。
密封冷藏降温备用。
揉制主面团：
将降温后的汤种与主面团材料（除黄油、盐外）混合，低速揉至粗膜状态。
加入黄油和盐，低速揉至黄油完全吸收，转中速揉至完全扩展阶段（能拉出透明薄膜）。
第一次发酵：
面团揉好后，置于28°C环境中发酵约40分钟，至体积膨胀至2倍大。
分割与松弛：
发酵好的面团排气，平均分成5等份，密封松弛15分钟。
整形与二次发酵：
松弛后的面团再次排气，揉圆后放入汉堡模具（无模具可直接放烤盘）。
汉堡胚的做法如下：
食材准备鸡蛋：3个
牛奶：90克
酵母：3克
盐：3克
高筋面粉：300克
白砂糖：20克
黄油：90克
制作步骤混合液体材料：将鸡蛋、牛奶、酵母放入容器中，搅拌均匀至酵母完全溶解。
加入干性材料：将盐、高筋面粉、白砂糖倒入搅拌好的液体中，用刮刀搅拌至无干粉状态，覆盖毛巾静置醒发20分钟。
揉面至粗膜阶段：醒发后的面团开始揉面，持续揉至表面出现粗膜，加入软化好的黄油继续揉匀。
揉至光滑出膜：继续揉打10-15分钟，直至面团表面光滑且能拉出薄膜。
初次发酵：将面团从盆中取出，在案板上摔打整形为圆形，放入容器发酵90分钟至体积膨胀至两倍大。
排气与分剂：案板撒面粉，取出发酵好的面团按压排气，用刮刀分成六个等份剂子。
汉堡胚的做法如下：
食材准备良润顶级日式面包粉 500g
黄油 45克
水 200ml
爱乐甜 25g
酵母 6g
鸡蛋 1个
奶油 70克
盐 5克
制作步骤称量材料：用电子秤称出面粉以及其他材料备用。
初步混合：加入鸡蛋、爱乐甜，除了盐、酵母和黄油，其他的都放入面包桶。面粉水分大没关系，只要不特别粘手就可以。
加入盐：能扯出后膜时加入盐。
加入黄油和酵母：采用后母后油法（夏天为避免过早发酵，不能早放酵母），20分钟后第二个程序加入黄油和酵母。
手工揉面：和好后不能直接发酵，需要拿出用手再揉一会，然后摔两下（若使用厨师机则无需此步骤）。
初次发酵：面团揉至非常光滑后进行发酵，过一个小时左右检查，用手沾面粉戳个洞，若不会回缩且体积膨胀至1.5倍到2倍即可。
分割整形：将面团分割成40克一个的小剂子。
排气整形：对每个小剂子进行排气整形，然后放在垫有油纸的烤盘中。
二次发酵：将烤盘放入35℃的环境中进行二次发酵。
装饰烘烤：发酵完成后，在面团表面刷上蛋液，撒上芝麻，然后放入预热至175℃的烤箱中烘烤40分钟。
全麦汉堡胚的做法如下：
食材准备基础粉料：高筋面粉260克、全麦粉50克、奶粉25克
调味料：细砂糖50克、耐高糖酵母3.5克、盐4.5克
液体材料：鸡蛋1个、牛奶150克（预留10-20克调整面团软硬）
油脂：黄油30克（需提前室温软化）
装饰：清水1勺、黑芝麻或白芝麻10克
制作步骤混合干料将高筋面粉、全麦粉、奶粉、细砂糖、酵母粉放入揉面缸，用刮刀搅拌均匀。
初步揉面加入鸡蛋和牛奶（预留部分调整），用厨师机低速（3档）揉成团，再转高速（7档）揉至面团光滑。
加入油脂揉至八成筋度（能拉出薄膜但易断，破洞边缘锯齿状）时，加入软化的黄油和盐。
先低速（3档）揉1分钟，再转高速（7档）揉至十成筋度（能拉出大片光滑薄膜）。
全程约9分钟，具体时间因设备而异。
分割与松弛将面团平均分成10份（每份约60克），滚圆后覆盖保鲜膜静置松弛30分钟。
以上就是汉堡胚做法的全部内容，汉堡胚的做法如下：一、材料准备基础面团材料 高筋面粉 250克（提供筋性，支撑面团膨胀）细砂糖 20克（促进发酵，增加微甜口感）盐 3克（调节风味，增强面筋）酵母粉 3克（核心发酵剂，需选择耐高糖型）鸡蛋 1个（约50克，增加柔软度与色泽）牛奶 120毫升（温热至35℃左右，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
